Gegrilde zoete aardappelen met pittige korianderdressing

Een aanrader!! Een heerlijk bijgerecht of als onderdeel van een vegetarisch buffet. We vonden het hier zeker niet te pittig, de rode peper kwam precies tot zijn recht in deze combinatie. Als bijgerecht is dit recept geschikt voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 grote zoete aardappelen
• olijfolie
• verse koriander 
• versgemalen zeezout

Voor de korianderdressing:

• 1/2 bosje bladpeterselie, fijngehakt
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte oregano
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 sjalot, gesnipperd
• 3 lente-uien, in ringetjes gesneden
• 1 rode chilipeper, ontpit en fijngesneden
• 8 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel limoensap

Bereiding:

Maak de korianderdressing door alle ingrediënten door elkaar te roeren.

Snij de zoete aardappelen in plakjes en bestrijk ze met olijfolie en strooi er wat versgemalen zeezout overheen. Bak de aardappelen 3 minuten aan elke kant in een hete grillpan. Of anders even in een voorverwarmde oven van 180°C.

Leg de zoete aardappelen op een grote schaal en lepel er de korianderdressing over.
Serveer het warm.

Bron: Nest koken

Paprika-ricottasoep

Een heerlijk zijdezacht en romige soep. Met een kleine twist van de rode peper en het zoete van de honing. Eenvoudig maar lekker! Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 rode paprika's
• 2 kleine uien
• 2 rozemarijntakjes
• 1 rode chilipeper
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 800 ml groentebouillon
• 250 ml kookroom
• 150 gram ricotta
• zout en peper
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels paprika, in blokjes

Bereiding:

Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika's, spoel ze af en snijd ze in blokjes. Schil en snipper de uien. Spoel de rozemarijn af, schud hem droog, ris de naaldjes af en snijd ze fijn. Halveer de chilipeper in de lengte, schraap het zaad eruit en snijd hem heel fijn.

Verhit de olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de paprika, ui en chilipeper toe en stoof ze ongeveer 8 minuten. Blus het af met de groentebouillon. Breng het hierna aan de kook en neem de pan weer van het vuur.

Pureer de soep en roer  de kookroom erdoor. Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg naar smaak zout en peper toe en de theelepel honing.

Schep de soep op en bestrooi hem met de blokjes paprika.

Bron: Lekker koken met vrienden

Portobello caprese

Een klassieke combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum, die door zijn eenvoud bij veel mensen geliefd is. Door de portobello's  te vullen met deze heerlijke ingrediënten, krijg je een geweldig gerecht. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

Knoflookboter:

• 2 eetlepels roomboter
• 2 tenen knoflook (geperst)
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Portobello's:

• 5-6 grote, schoongemaakte portobello's zonder steeltje
• 8-10 mini mozzarella bolletjes doormidden gesneden
• 10-15 kersttomaatjes, doormidden gesneden
• fijngesneden basilicum
• versgemalen peper en zout
• Balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Doe alle ingrediënten voor de knoflookboter in een sauspannetje en smelt dit op laag vuur totdat je de knoflook begint te ruiken.

Maak de portobello's schoon met een stukje keukenpapier. Besmeer nu de binnenkant met de knoflookboter en leg ze met de bolle kant naar beneden in een ovenschaal.

Vul de portobello's met de tomaat en mozzarella. Zet ze ongeveer 8 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.

Besprenkel de portobello's met basilicumsiroop en basilicum. Voeg naar smaak nog wat versgemalen peper en zout toe. Dien het warm op!

Serveer het gerecht met couscous, of als je het koolhydraat arm wilt houden serveer het dan met parpardelle van courgette.

Bron: Cafe Delites

Bietenravioli

Wil je ook iets verrassends en speciaals op tafel zetten met Valentijn, probeer dan eens deze bietenravioli. Deze ravioli is extra speciaal omdat er geen pasta aan te pas komt. De smaken van alle ingrediënten vullen elkaar perfect aan. Je kunt het klaar maken als een voorgerecht, het gerecht is goed voor 2 tot 4 personen. Door te spelen met verschillende uitsteekvormen kun je dit gerecht het hele jaar klaarmaken!

Ingrediënten:

• 3 grote rauwe bieten
• sap van 1/2 grote citroen
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zeezout
• extra vergine olijfolie
• liefst wat oudere balsamicoazijn
• optioneel  balsaminoparels, ter garnering
• licht geroosterde pijnboompitjes ter garnering

voor de vulling:

• 200 gram zachte geitenkaas
• handje walnoten, fijngehakt
• blaadjes van 1 takje verse tijm
• fijngesneden verse bieslook naar smaak

Bereiding:

Snijd de uiteindes van de bieten en schil ze. Snijd ze daarna met behulp van een mandoline in dunne plakken. Gebruik een koekjesuitsteker in hartvorm om de plakken biet in valentijnsravioli om te toveren.

Meng het citroensap, de olijfolie en een snuf zout in een grote kom. Voeg de bietenhartjes toe en schep voorzichtig om zodat alle hartjes voorzien zijn van een laagje van de citroenmix. Laat de hartjes 1,5 - 2 uur marineren.

Prak voor de vulling de geitenkaas met de stukjes noot, de tijm en bieslook tot een smeuiïg geheel. Leg het bietenhartje op een mooie schaal en lepel wat geitenkaasvulling in het midden. Leg er een bietenhartje bovenop. Ga zo door tot de hartjes op zijn.

Druppel er wat extra vergine olijfolie en balsamicozijn over en maak af met een klein beetje extra zout en wat geroosterde pijnboompitjes. Mocht je balsamicoparels hebben, leg deze dan als garnering erbij. Ze zijn heerlijk bij dit gerecht.
Direct serveren.

Bron: Amber Albarda

Groene soep met rucola en spinazie

Een vitaminerijke gezonde soep, door simpelweg diverse verse groene groenten te gebruiken. Iedereen kan deze soep maken. En hij is nog eens superlekker! Een soep die je door het jaar heen, altijd mag en kan serveren. Ook kinderen vinden deze soep erg lekker.
De soep is bedoeld voor ongeveer 6 personen.

Ingrediënten:

• 1,3 liter groentebouillon
• 300 gram geschilde aardappels in stukjes
• 100 gram doperwten
• 2 lente-uitjes, gesnipperd
• 125 gram rucola, gesneden
• 100 gram verse spinazie
• 1 eetlepel gesneden dragon
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook en kook in 10-12 minuten de aardappelstukjes, doperwten en lente-ui erin gaar.

Voeg vervolgens de rucola en spinazie toe. Breng de soep weer aan de kook, laat het geheel 1 minuut doorkoken en voeg de dragon en de crème fraîche toe.

Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Breng indien nodig de soep verder op smaak met peper en zout.

Schep de soep in kommen en serveer eventueel met wat extra crème fraîche erop.

Bron: Elle eten

Asperges op Vlaamse wijze

Asperges zijn  maar kort in het seizoen, maar je kunt er heel veel kanten mee op. Dit recept is heel eenvoudig en wordt op deze manier vaak gegeten bij ons.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 24 witte AA-asperges
• 4 eieren
• 1 scheutje azijn
• 160 gram roomboter
• 1 mespuntje nootmuskaat
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• peper en zout

Bereiding:

Schil de asperges van de kop naar de voet en breek het harde uiteinde af op 2 cm. Kook de asperges mooi gaar in 6 minuten. Laat ze uitlekken op een aspergeschaal.

Kook ondertussen de eieren hard in 8 minuten in gezouten water met een scheutje azijn. Spoel ze af onder koud stromend water en pel de eieren. Plet ze met behulp van een vork fijn.

Smelt de boter en schep er het vetgehalte af zonder het melkgedeelte. Doe de geklaarde boter, geplette eieren, nootmuskaat en gehakte peterselie in een kommetje en houd het even warm op een klein vuurtje. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

Leg de asperges op een groot, warm bord en lepel de saus over de uiteinden van de asperges.
Als bijgerecht kun je kiezen voor verse krieltjes, beenham, zalm of een witvis.

Bron: njam!

Salade met granaatappel, venkel en gekaramelliseerde walnoten

Een heerlijke salade met het knapperige van de venkel, het bittertje van de radicchio, het zoet van de walnoten en een friszuurtje van de granaatappel. Het gerecht is heel geschikt als  bij- of voorgerecht, voor 4 personen maar je kunt het heel goed aanpassen naar eigen behoefte.

Ingrediënten:

• 1 kleine radicchio, in fijne reepjes
• 50 gram rucola
• 1 grote venkelknol, in dunne plakjes

Gekaramelliseerde walnoten:

• 110 gram fijne kristalsuiker
• snufje gedroogde chilivlokken
• 200 gram walnoten, geroosterd in een droge koekenpan 

Dressing:

• 80 ml extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 theelepel honing

Bereiding:

Verwarm voor de gekaramelliseerde walnoten de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de suiker met 60 ml water in een pan op laag vuur en roer tot de suiker oplost. Zet het vuur hoog, breng het mengsel aan de kook en kook het, zonder te roeren, 5 minuten tot het een goudkleurige karamel is.

Neem van het vuur, voeg de chilivlokken en walnoten toe en roer tot de walnoten met een laagje bedekt zijn. Stort de noten op de bakplaat en bak ze nog 5 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Zet het weg om helemaal te laten afkoelen en breek de noten dan in stukken.

Meng de salade-ingrediënten in een grote kom met de walnoten. Klop met een garde de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep de dressing door de salade.

Bron: Delicious 2015

Mesclun met parmezaan en pijnboompitten

Een licht kruidige salade door de frisse bite van radijsjes en het werken met Parmezaanse kaas. In dit recept heb ik gewerkt met arganolie, deze heeft een geweldige smaak. Het is een combinatie van sesam, versgebakken brood en hazelnoten. Tevens proef je de kruiden van de Middellandse Zee. Nadeel is dat hij best prijzig is maar je kan er wel heel lang mee doen. De olie is niet geschikt voor te verwarmen. De olie is in dit recept te vervangen door bijvoorbeeld een hazelnootolie. Dit recept is bedoeld voor 6 personen. Hier staat hij geregeld op tafel.

Ingrediënten:

• 4 handenvol mesclun ( of andere jonge bladsla)
• 10 radijsjes
• 60 gram Parmezaanse kaas (aan stuk)
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels arganolie (dit is culinaire olie!!)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels sherryazijn
• 2 eetlepels water
• zout

Bereiding:

Was de mesclun onder stromend water en schud de blaadjes goed droog. Was de radijsjes, dep ze droog en snijd ze in plakjes. Schaaf de Parmezaanse kaas fijn.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Zorg dat ze niet te bruin worden, anders worden ze bitter.

Klop de oliën, azijn, het water en een mespunt zout tot een vinaigrette. Meng de mesclun, plakjes radijs en de geschaafde kaas met de vinaigrette. Bestrooi het geheel met pijnboompitten en dien het op.

Bron: Elle eten

Kruidige tomatensalade met basilicumdressing

Tomaten en basilicum blijven altijd een topcombinatie. Dit is dan ook een gerecht die gemakkelijk te maken is maar net even weer iets anders is door wat verrassende smaken.
Het recept is voor 4 personen, maar heel gemakkelijk aan te passen naar grotere groepen.

Ingrediënten:

• 1 grote bos basilicum
• 5 eetlepels olijfolie ( extra vierge)
• 200 gemengde gekleurde kerstomaten, gehalveerd
• 4 gele stengels bleekselderie
• 5 eetlepels platte peterselie, blaadjes geplukt
• 3 eetlepels munttoppen
• 1/2 citroen
• zeezout
• peper

Bereiding:

Pluk het blad van de basilicumsteeltjes. Houd enkele kleine blaadjes achter voor de garnering. Stamp de basilicumblaadjes fijn in de vijzel met een snufje zeezout en roer de olie erdoor.

Schep de tomaten in een kom met 2 eetlepels van de basilicumolie om. Breng het op smaak met het zout en peper. Snijd de bleekselderijstengels in flinterdunne, schuine plakjes. Voeg de munttoppen en de bleekselderieschijfjes bij de tomaten met de basilicumolie.
Verdeel de tomatensalade over kleine bordjes of over een grotere schaal.

Schil de citroen dik tot op het vruchtvlees en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Verdeel de citroenblokjes over de salade. Garneer de salade eventueel nog met de achtergebleven basilicumblaadjes en wat munttopjes.
Het recept is een bijgerecht die heel lekker smaakt bij vis, gegrild vlees of als onderdeel van een barbecue.

Radijssalade

Meestal eten we radijsjes zo uit het hand of vermengd met een groene salade. Dit is een salade van radijsjes vermengd met een dressing. Ik zelf had dit nog nooit gegeten en was aangenaam verrast door de smaak. Het krijgt door de sesamzaadjes en olie een nootachtige smaak die heel goed samengaat met de radijs. Het recept is voor 6 personen en bedoeld als een bijgerecht.

Ingrediënten:

• 2 flinke bosjes radijsjes
• 2 rode uien
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel fijne kristalsuiker
• zout en peper
• 1/2 bosje koriander
• 2 eetlepels wit sesamzaad

Bereiding:

Maak de radijsjes schoon, was ze en dep ze droog. Snijd ze hierna in plakjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Doe de radijsjes en uien in een kom.

Klop de oliën, rijstazijn, suiker, zout en een snufje peper tot een vinaigrette. Schenk deze over de radijsjes en de uien en zet de salade 1 uur koel weg.

Was de koriander, schud hem droog en knip hem fijn. Rooster het sesamzaad lichtbruin in een droge koekenpan en strooi het onmiddellijk over de salade. Bestrooi het geheel met de koriander en serveer hem meteen.
Tip: De salade past goed bij een Aziatisch menu.

Tomatensalade

Weinig tijd en toch iets gezonds willen eten? Dat kan met deze eenvoudige salade. Deze salade is geschikt als voorgerechtje of als bijgerecht bij vis of geroosterd vlees. Maar ook heel geschikt als je een grotere hoeveelheid maakt voor een koud buffet. Het recept hier is bedoeld voor 6 personen. Ik heb het recept als een bijgerecht gebruikt vandaag.

Ingrediënten:

• 1kg gemengde cherrytomaten (liefst verschillende kleuren en vormen)
• zout
• 1 teentje knoflook
• 4 bosuitjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• versgemalen peper
• enkele blaadjes gladde peterselie

Bereiding:

Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze doormidden. Pel de knoflook en pers hem. Haal de onderkant en het loof van de bosuitjes en snijd de uitjes in plakjes. Doe de knoflook en bosuitjes in een slakom. Voeg de olijfolie, azijn, peper, zout en gehakte peterselie toe.

Meng de tomaten erdoor. Zet de salade ten minste 1 uur voor je aan tafel gaat in de koelkast zodat hij goed is gekoeld.

Bron: Elle eten

 

Groene salade met asperges, mozzarella en frambozen

Een super salade met een heerlijke frambozendressing die heel goed combineert met de jonge slablaadjes en de groene asperges. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 teentje knoflook
• 125 gram verse frambozen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 100 gram groene aspergetips
• 150 gram jonge slablaadjes
• 2 eetlepels bladpeterselie, grof gehakt
• 1 bol buffelmozzarella
• zout en peper

Bereiding:

Stamp de knoflook met een snufje zout fijn in een vijzel. Voeg 5 frambozen toe en stamp ze fijn. Roer de azijn en olie erdoor en breng het op smaak met zout en peper. Schep de dressing in een kom.

Snijd het onderste harde stukje van de asperges en blancheer ze voor 2 minuten en koel ze af onder koud stromend water.

Schep de asperges, sla en helft van de bladpeterselie om met de helft van de dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de salade over een bord en bestrooi het met de resterende frambozen. Scheur de mozzarella in stukken en leg ze bij de salade. Schep de rest van de dressing en de bladpeterselie erover.

Pastasalade met artisjokken

Een heerlijke pastasalade voor een zondagmiddag met een glas wijn en lekker vers stokbrood. De salade is makkelijk te maken en geschikt als maaltijd, lunch of als bijgerecht bij een picknick of barbecue. Het recept is als maaltijd geschikt voor 4 personen, als bijgerecht voor 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram fusilli tricolore
• 1 dl olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamico azijn
• 1 blik artisjokharten
• 100 gram zongedroogde tomaten in olie
• 1 bakje cherrytomaatjes, doormidden gesneden
• 2 potten gegrilde paprika repen à 295 gram
• 2 eetlepels kappertjes
• 125 gram zwarte olijven
• 50 gram pijnboompitten
• 1 bosje basilicum
• 2 teentjes knoflook, optioneel

Bereiding:

Fusilli koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Afgieten en afspoelen met koud water. Pasta goed laten uitlekken.

Olie, uitgeperste knoflook en balsamico mengen. Pasta terugdoen in de pan doen en het olie-mengsel erdoor mengen. Pasta af laten koelen.

Artisjokharten uit laten lekken en in kwarten snijden. Zongedroogde tomaatjes uit laten lekken en in reepjes snijden. Olijven grof hakken. Paprikarepen goed laten uitlekken en in dunne reepjes snijden. De kappertjes, cherrytomaatjes, artisjokharten, olijven, paprikareepjes en de zongedroogde tomaatjes mengen door de afgekoelde pasta.

Pijnboompitten roosteren in een droge koekenpan en  toevoegen aan de pastasalade. Schep het geheel een keer goed door. Knip de basilicum klein en schep deze dan door de afgekoelde salade.

Geniet ervan!

Vegetarische quesadilla

Een quesadilla is een gevulde dubbele tortilla. De lekkerste variant is om de vulling zo eenvoudig mogelijk te houden. Een heerlijk gerecht om met je vrienden te delen, hier is het bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 grote tortilla's
• 120 gram geraspte Cheddar kaas (of andere geraspte kaas)
• 1/2 bosje koriander
• 1/2 limoen
• 250 gram cottage cheese
• 1 gele paprika, fijn gehakt
• 1 rode paprika, fijn gehakt
• 1 rode chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden
• zout en peper

Voor de ananas salsa:

• olijfolie
• 1/2 theelepel mosterdzaadjes
• 1/2 rode chilipeper
• 1 kopje verse ananasstukjes
• 1/2 limoen, sap van

Voor de quacamole:

• 2 rijpe avocado's, gehalveerd en ontpit
• 1/2 bosje verse koriander
• 1/2 rode ui, fijn gesneden
• 1 rode chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden
• 2 limoenen, sap van
• 2 tomaten, klein gesneden en zonder het vruchtvlees

Bereiding:

Voor de salsa doe je een eerst een beetje olie in een steelpan. Voeg hier het mosterdzaad en de chili peper bij en laat het een beetje fruiten. Voeg na een minuutje de ananas toe en de limoensap met een snufje peper. Laat het een paar minuten koken zodat de smaken een geheel worden.

Voor de quacamole snijd je de avocado in kleine stukjes. Voeg hierbij de kleingesneden koriander, ui, chilipeper, tomaat en het limoensap bij.

Voor de quesadilla roer je het limoensap en een snufje zout en peper door de cottage cheese. Meng er dan de chilipeper, paprika's en koriander en  3/4 deel van de Cheddar kaas doorheen. Beleg hiermee twee grote tortilla's en leg de andere tortilla erbovenop. Bak de quesadilla in een pan met een antiaanbaklaag voor ongeveer 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn en de kaas smelt. Voeg op het laatst nog het restje geraspte kaas over de quesadilla en laat dit nog even smelten voordat je het opdient.

Snijd het in vieren en serveer het met de heerlijke salsa's.

Bron: Jamie Oliver

Quinoasalade met abrikozen en pistachenootjes

Ook dit is weer een heerlijke salade, gezond en gemakkelijk. Een ideaal gerecht voor de lunch of als bijgerecht bij een diner. Denk ook eens als onderdeel bij een buffet, picknick of  een bbq.

Ingrediënten:

• 250 gram quinoa
• 250 gram gedroogde abrikozen
• 50 gram gehakte amandelen
• 50 gram grof gehakte pistachenootjes
• 60 gram gele rozijnen
• 60 gram blauwe rozijnen
• 2 eetlepels gehakte munt
• 2 eetlepels gehakte koriander

voor de dressing:

• rasp van 1 citroen
• sap van een 1/2 citroen
• sap van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels pistache olie (of extra vergine olijfolie)
• peper en zout

Bereiding:

Spoel eerst de quinoa goed af met koud water. Kook dan de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat het afkoelen. Doe de quinoa in een schaal en maak de korrels lekker los.

Voeg de abrikozen, amandelen, pistachenootjes, rozijnen, gehakte munt en koriander toe en meng het met de quinoa.

Meng in een apart schaaltje het citroensap, citroenrasp, olijfolie en sinaasappelsap toe. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe.

Meng de dressing goed door de quinoasalade. Laat de smaken enkele uren goed op elkaar inwerken. De salade wordt er alleen maar lekkerder van.

Quinoa salade met feta en granaatappel

Deze vegetarische quinoa salade is overheerlijk. Je kunt het als bijgerecht eten voor 6 personen of als een hoofdgerecht met bijvoorbeeld gegrilde groenten voor 4 personen. ook heel gemakkelijk om als lunch mee te nemen naar je werk of bij een picknick.

Ingrediënten:

• 400 gram quinoa en 600 ml water
• 150 gram rozijnen
• 200 gram feta
• 1 granaatappel
• 100 gram ongezouten amandelen
• 15 snoeptomaatjes
• 3 takjes verse munt
• 3 takjes verse koriander

voor de dressing:

• sap van 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• peper en zout
• 1 eetlepel gedroogde peterselie

Bereiding:

Spoel de quinoa even af, dit gaat namelijk de bitterheid tegen. Leg de quinoa in een pan met 600 ml water en breng het aan de kook. Zodra de quinoa kookt zet je het vuur lager en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken zonder een deksel op de pan. Af en toe even roeren.

Snij ondertussen de tomaatjes doormidden en de feta in blokjes. Snijd de granaatappel doormidden, houd een helft met de pitjes naar beneden in een hoge schaal en sla met een pollepel op de schil. Herhaal met de andere helft en verwijder wat meegekomen schilletjes.

Laat de quinoa even afkoelen zodra hij klaar is. Snij ondertussen de munt en de koriander fijn.

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en verdeel het gelijkmatig door de quinoa. Schep nu de rozijnen, amandelen, feta, granaatappelpitjes (met sap), tomaatjes, koriander en munt door de salade, maar houdt van alle ingrediënten een klein beetje apart. Dit leg je namelijk als laatste over de salade.

Smakelijk eten!

Bron: voedzaam en snel

Gevulde champignons met pesto en tomaatjes

Lekker als voorgerechtje, als tussendoortje of voor een picknick.

Ingrediënten:

• 12 grote champignons
• ongeveer 30 cherrytomaatjes
• 1 à 2 worteltjes
• 300 ml water
• 2 kippenbouillonblokjes
• 12 mini mozzarellabolletjes
• 2 eetlepels pesto
• 2 eetlepels fijngesneden rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Los de bouillonblokjes op in circa 300 ml kokend water. Maak ondertussen de champignons schoon met een keukenpapiertje, verwijder het steeltje en hol ze een beetje uit met een klein mesje.

Snijd de wortels in kleine stukjes, doe deze samen met de pesto in een kommetje. Roer het geheel even goed door en verdeel het vervolgens met een theelepeltje over de uitgeholde champignons.

Voorzie iedere champignon ook van een mini mozzarellabolletje en 1 1/2 doorgesneden cherrytomaatje. Strooi als laatste wat geraspte kaas over de gevulde champignons.

Zet de champignons netjes op een rijtje in een ovenschaal. Giet de bouillon in de ovenschaal zodat de champignons in de bouillon staan. Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuutjes in de oven.

Garneer de gevulde champignons met wat kleine stukjes rucola.

Bron: Landidee

Juwelenrijst

Deze heerlijk geurende en prachtig uitziende rijstschotel is zeker niet moeilijk te maken. De ingrediënten staan bekend dat ze voorspoed en geluk geven. Het recept is voldoende voor 4-6 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram wilde, rode en zilvervliesrijst (gemengd)
• beetje boter
• 3 rode uien, in dunne ringen
• 1 blikje linzen (400 gram), uitgelekt
• 75 gram pistachenootjes, gehakt
• 100 gram gedroogde cranberry's of gedroogde zure kersen, gehakt
• sap van 2 citroenen
• blaadjes van 1 flink bosje munt, grof gehakt
• blaadjes van 1 flink bosje koriander, grof gehakt
• pistache-olie of andere lekkere olijfolie

Bereiding:

Kook de rijst. Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Bak de ui ringen 15 minuten of tot ze gekaramelliseerd en krokant zijn.

Doe de linzen in een kom met de gekookte rijst, pistachenoten, cranberry's en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe. En voeg hierna de munt en koriander en een scheutje pistache-olie toe. Schep alles door elkaar. Serveer het met de krokante uienringen erbovenop.

De salade kan warm of koud gegeten worden.

 

Salade van spruitjes en amandelen.

Een snelle heerlijke winterse salade die ook nog eens erg gezond is. Het recept is voor 4 personen en heel geschikt als onderdeel van een vegetarische maaltijd, geef er dan bijvoorbeeld polenta bij. Maar de salade is ook heel lekker als begeleider bij een stukje kip.

Ingrediënten:

• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 1/2 eetlepel korianderzaad
• sap en rasp van 1 citroen
• 150 ml groene olijfolie
• 1/2 eetlepel donkere boshoning
• 300 gram verse spruitjes
• zeezout en peper

Bereiding:

Verhit een droge koekenpan en rooster de amandelen goudbruin in 2-3 minuten. Neem uit de pan. Rooster dan het korianderzaad 1 minuut in de koekenpan of tot ze poffen. Doe de koriander over in een vijzel en plet ze. Meng de koriander met de helft van het citroensap, de rasp van de citroen, olijfolie en honing en breng de dressing op smaak met zeezout en zwarte peper.

Schaaf de spruitjes op een mandoline of snijd ze met een scherp mes in een flinterdunne schijfjes. Meng de rest van het citroensap en wat zout en schep goed om. Meng de dressing door de spruitjes en voeg evt. wat zout toe. Meng het amandelschaafsel erdoor. Strooi er eventueel nog wat gehakte verse korianderblad over of geraspte parmezaan toe.

Bron: Delicious dec 2015

Portobellosalade met spek en ahorndressing.

Deze salade heb je lekker snel gemaakt. Buiten dat het er prachtig uitziet, smaakt hij voortreffelijk. Eet er een versgebakken broodje bij en je lunch is helemaal geslaagd. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels balsamico
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 6 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 4 portobello's
• 8 plakjes ontbijtspek
• 75 gram waterkers
• 50 gram rucola
• 4 eetlepels parmezaan (geraspt)

Bereiding:

Klop de balsamico, de ahornsiroop en de olijfolie door elkaar tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Maak de portobello's schoon en snijd ze in plakjes. Meng ze hierna met de dressing. Laat kort marineren.

Bak intussen in een hete, droge koekenpan het ontbijtspek knapperig. Neem dit uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken.

Meng de waterkers met de rucola en de portobello in de dressing. Breek het spek er in stukjes over. Bestrooi de salade met de parmezaan en dien het direct op.
Wil je het liever helemaal vegetarisch houden, dan het spek vervangen door wat geroosterde pijnboompitten.

Bron: Foodies nov 2015