Kweepeer gepocheerd in granaatappelsap

Kweeperen behoren helaas tot de vergeten fruitsoort. Ze zijn rauw niet te eten, ze zijn erg hard en hebben zuur vruchtvlees. Maar eenmaal gekookt zijn ze voor allerlei bereidingen erg geschikt. Dit recept komt uit het boek Plenty more van Ottolenghi. Een geweldig kookboek al zeg ik het zelf. Doordat je de kweeperen pocheert in granaatappelsap, krijgen ze een schitterende rode kleur. Een heerlijk nagerecht of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij een kerstmenu. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 grote kweeperen, geschild en in parten. (850gram)
• 800 ml granaatappelsap
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje, doorgesneden
• geschaafde schil van een sinaasappel
• 50 ml vers sap van een 1/2 sinaasappel
• 2 anijssterren

Bereiding:

Verwijder de klokhuizen uit de parten kweepeer. Leg de parten kweepeer in een pan met een dikke bodem en voeg de granaatappelsap, suiker, vanillestokje en -zaadjes, sinaasappelschil en -sap en steranijs toe. Breng het geheel aan de kook.

Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de kweepeer in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar worden. Schep de kweeperen met een schuimspaan uit de pan en zet ze opzij. Laat de vloeistof in de open pan op iets hoger vuur inkoken tot hij dik en stroperig is. Probeer een 100 ml siroop over te houden.

Leg de kweeperen weer in de siroop. Het gerecht is zowel warm als koud te eten. Serveer er eventueel als nagerecht wat mascarpone met zure room, verse munt en granaatappelpitten bij.

Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty more

Mascarpone met frambozen en vijgen

Een eenvoudig nagerecht, die door zijn eenvoud hoge ogen gooit bij je vrienden.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram mascarpone
• 200 verse frambozencoulis (= fijngeprakte frambozen)
• 4 rijpe verse vijgen
• 1 klein handje pistachenoten
• enkele takjes minibasilicum
• 50 gram pure chocolade
• zwarte peper

Bereiding:

Meng de mascarpone en de frambozencoulis door elkaar. Bewaar een klein beetje frambozencoulis ter garnering. Snij de vijgen in 8 partjes. Strijk het mascarponemengsel uit over de borden en leg er de partjes vijg op.

Hak de pistachenootjes grof. Verdeel dit nu samen met de minibasilicum over de frambozenmascarpone. Rasp er de chocolade over en strooi er nog een snufje zwarte peper over.
Maak het bord af met een paar druppels frambozencoulis.

Bron: Nest, 2015

Hemelse modder (chocolade mousse)

Hemelse modder is een stevige chocolademousse, die overheerlijk is maar ook machtig.
Als onderdeel van een dessertbuffet moet je zorgen dat je kleine schaaltjes of eetbare bakjes vult. Je kunt ze wel heel goed een dag van te voren klaar maken. Het zijn dan net kleine bonbonnetjes. Het recept is voor 6 personen als nagerecht, als onderdeel van een buffet kun je rekenen op ongeveer
16 personen.

Ingrediënten:

• 150 gram bittere chocolade
• 2 eieren, gesplitst
• 2 eetlepels suiker
• 1/8 liter slagroom

Bereiding:

Breek de chocolade in stukken en doe deze in een pan. Plaats de pan in een grotere pan met kokend water en voeg 4 eetlepels water aan de chocolade toe.

Blijf net zo lang roeren tot de chocolade helemaal gesmolten is. Roer de eierdooiers met de suiker romig en roer ze door de warme chocolade. Laat het geheel al roerend binden. Neem de pan met de chocolade uit het water en zet de pan in een bak met koud water tot de chocolade iets afkoelt.

Klop de eiwitten en de slagroom stijf. Schep de slagroom en het eiwit door de chocolade. Verdeel de hemelse modder over 6 glazen en laat ze op een koele plaats opstijven.

Eventueel garneren met slagroom of een andere decoratie.