Gepocheerde peren met chocolade en pistachenoten

Een nagerecht met een schitterend effect. Het is heel eenvoudig te maken en je kunt het ook nog eens helemaal van te voren klaarmaken. Let er wel op, 1 peer per persoon is echt voldoende. Ze zijn door de combinatie met de chocolade namelijk wel machtiger. Serveer er een lekker glaasje rode wijn bij.
Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 stoofperen
• 1 liter rode wijn
• 4 eetlepels fijne suiker
• sap van een halve citroen
• 2 kaneelstokjes
• 1 vanillestokje
• 200 gram pure chocolade
• 50 gram gepelde pistachenoten

Bereiding:

Schil de stoofperen, maar laat er het steeltje aanzitten. Giet de rode wijn in een pan waar de peren in zitten en doe er de suiker, het citroensap en de kaneelstokjes bij. Breng aan de kook. Zorg wel dat de peren onderstaan.

Splijt het vanillestokje in de lengte, schraap er de zaadjes uit en voeg toe aan de wijn. Leg een deksel op de pan, zet het vuur lager en pocheer de peren tot ze mooi rood van kleur en gaar zijn.

Haal de peren uit de wijn en laat ze lichtjes afkoelen.

Smelt de chocolade, au bain-marie en hak de pistachenoten fijn. Dompel de peren met het uiteinde in de chocolade en in de pistachenoten.  Bewaar het hierna tot gebruik in de koelkast.

Bron: nest koken

Mascarponecrème met kersen

Onverwacht bezoek en toch iets creatiefs en een lekker nagerecht op tafel zetten. Dan voldoet dit gerecht aan al je eisen. De kersen zijn natuurlijk ook vervangbaar door andere fruitsoorten zoals aardbeien, frambozen etc. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram zoete kersen
• 1/2 limoen
• 125 gram mascarpone
• 500 gram magere kwark
• 100 ml slagroom (lobbig geklopt)
• 2 eetlepels suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 10 nippons (chocoladekoekjes met gepofte rijst)

Bereiding:

Was de kersen en laat ze uitlekken. Leg enkele vruchten voor het garneren apart. Ontpit dan de rest van de kersen.

Boen de limoen onder heet water schoon, droog hem af en rasp de schil eraf. Pers de limoen uit. Roer het sap en de schil met de mascarpone, de kwark, de slagroom, de suiker en de vanillesuiker glad. Spatel de kersen erdoorheen.

Halveer 4 nippons diagonaal, hak de rest grof. Serveer de crème met de nippondriehoekjes en de achtergehouden kersen. Bestrooi met de gehakte nippons.

Bron: Foodies

Bevroren yoghurtparfait met gekruide kersensaus

Een heerlijk dessert, die past bij allerlei soorten gelegenheden. Van een chic etentje tot en met een bbq. Grootste voordeel van dit dessert is, je kunt het van te voren bereiden. Op deze manier heb je altijd iets lekkers in huis! Het gerecht is voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 220 gram fijne kristalsuiker
• 2 eiwitten
• 250 gram dikke Griekse yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 125 ml slagroom. met 1 theelepel vanille-extract,
• amaretti koekjes, voor erbij

Gekruide kersensaus:

• 60 gram fijne kristalsuiker
• 80 ml cranberrysap
• 1 kaneelstokje
• 2 anijssterren
• 375 gram verse of diepvries kersen
• 1 1/2 theelepel maïzena

Bereiding:

Begin minimaal een dag van te voren met dit recept. Verwarm in een pan de fijne kristalsuiker en 250 ml water op laag vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Draai het vuur nu middelhoog en laat de siroop 5 minuten zachtjes iets inkoken.

Klop intussen in een kom de eiwitten met de mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg al kloppend de hete siroop in een dun straaltje toe en blijf kloppen tot de schuimmassa koud is.

Roer in een grote kom de yoghurt en het citroensap door elkaar. Spatel de geklopte slagroom erdoor, gevolgd door het eiwitschuim. Stort het ijsmengsel in een terrinevorm of een vierkante taartvorm van 2 liter inhoud. Bekleed dit met plasticfolie en laat het een nacht invriezen.

Doe voor de gekruide kersensaus de suiker en het cranberrysap in een kleine pan, zet op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.

Voeg het kaneelstokje, de anijssterren en de kersen toe en laat alles 5-6 minuten koken tot het sap uit de kersen loopt.

Roer de maïzena in een kommetje glad met 2 eetlepels koud water en roer het door de saus. Laat deze in 1 minuut licht binden. Zet de saus tot gebruik in de koelkast.

Til de parfait met behulp van de plasticfolie uit de vorm op een plank. Snijd de parfait in plakken of blokjes. Besprenkel ze met de gekruide kersensaus en verkruimel de amaretti erover.

Bron: Delicious.

Chocolade-hazelnoot-kwark mousse

Een heerlijk chocolade toetje. Als variatie kun je dit toetje ook in een glazen potje serveren, ze zijn dan ook nog eens heel gemakkelijk om mee te nemen op een picknick!
Het recept is bedoeld voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram  naturel chocoladekoekjes of chocoladecake.
• 80 gram gesmolten boter, afgekoeld
• 250 gram verse roomkaas, op kamertemperatuur
• 220 gram chocolade pasta, bijv. Nutella
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels amaretto
• 500 ml slagroom
• geschaafde chocolade en gehakte geroosterde hazelnoten, ter garnering
• leuke glazen potjes

Bereiding:

Maal  de koekjes of cake in een keukenmachine tot kruim. Roer ze door de boter tot ze goed zijn gemengd en verdeel het mengsel over de glazen potjes en druk het iets aan.

Roer in een keukenmachine de verse roomkaas met de hazelnootpasta, vanille en amaretto glad. Schep het mengsel in een kom. Klop 300 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en spatel de room luchtig door het roomkaasmengsel tot alles goed is gemengd. Schep de massa op de koekjesbodem van de glaasjes en laat dit 4 uur in de koelkast opstijven.

Klop vlak voor het serveren de overgebleven 200 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en schep de room over het roomkaasmengsel, garneer met de geschaafde chocolade en geroosterde hazelnoten.

Bron: Delicious

Mango-citroen crumble

Voor een snel toetje of een bijzonder dessert, crumble is altijd een goede keus. Je maakt het in 1 persoonsbakjes of lekker uit een grotere schaal. Onder de lekkere kruimelige laag past eigenlijk alle soorten seizoensfruit en door de kruimels kun je altijd nog wat extra kruiden als kaneel en noten doormengen. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:
custard:

• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel custardpoeder
• 200 ml melk

Kruimels:

• 100 gram witte bloem
• 75 gram boter
• 100 gram witte basterdsuiker

Vulling:

• 1 grote mango
• 1 citroen
• 75 gram suiker

Bereiding:

Meng de custardpoeder en een beetje melk in een kom en roer het glad. Breng de rest van de melk en de suiker aan de kook. Giet nu al roerend de custard in de pan bij de hete melk. Breng het geheel al roerend aan de kook, totdat het gebonden is. Haal de pan van het vuur en laat het even rusten.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. Maak in een schaal de mangoblokjes aan met de suiker, het sap en rasp van de citroen.

Voor de kruimels meng je de boter en de suiker in een schaal. Wrijf met je handen de bloem erdoor tot je mooie kruimels hebt.

Doe nu een laagje custard in een bakje. Leg hierop de mangoblokjes en strooi daar het kruimeldeeg overheen. Zet ze bakjes of ovenschaal nu in een voorverwarmde oven van 175°C en bak het geheel af in ongeveer 20 minuten.

Zoete risotto met rabarber

Deze risotto is romig en vol van smaak en hier bedoeld als nagerecht. De rabarber zorgt in dit recept voor een friszuur accent. Mocht je niet van rabarber houden dan kun je hier ook bosbessen of een andere fruitsoort voor pakken. Wil je het recept helemaal zoet houden, gebruik dan alleen wat geraspte chocolade erover.
Persoonlijk heeft de rabarber mijn voorkeur en als fruitcombinatie bosbessen.
Het recept is hier bedoeld voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 600 gram verse rabarber, schoongemaakt en in stukjes van 3 cm
• 15 gram verse gember in dunne staafjes
• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 100 gram fijne kristalsuiker

Risotto:

• flinke klont boter
• 1 vanillestokje
• 1 laurierblaadje
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 350 gram risottorijst
• 150 ml witte wijn
• 1 liter melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Roer in een kom de rabarber, gember, sinaasappelrasp en suiker door elkaar. Spreid het mengsel in een gelijkmatige laag uit over de bodem van een ovenschaal, druppel het sinaasappelsap erover en stoof de rabarber 20-35 minuten in de oven, tot deze kleverig en gekaramelliseerd is.

Maak ondertussen de risotto. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd het vanillestokje door midden, schraap het merg er dan uit en roer deze door de gesmolten boter.

Voeg het laurierblaadje en de suiker toe, met twee eetlepels water en roer alles goed dooreen totdat de suiker is opgelost. Laat het mengsel niet verkleuren en karamelliseren.

Doe nu de risottorijst erbij en blijf een paar minuten roeren tot alles goed is gemengd. Schenk nu de wijn erbij en roer tot al het vocht door de rijstkorrels is opgenomen.

Voeg nu steeds beetje bij beetje de melk er aan toe. Blijf steeds roeren, tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Wil je de risotto nog smeuïger, kook het dan iets langer door en gebruik dan 200-300 ml extra melk.

Serveer de risotto meteen, schep de rabarber erop en druppel de siroop uit de ovenschaal erover.

Bron: Jamie Olivier

Sinaasappelsalade met walnootcrunch

Een eenvoudig dessert die het heel goed doet als een verfrissende afsluiting van een heerlijk diner. De walnoten kun je heel goed vervangen door andere noten, zoals pecannoten of hazelnoten of een mix van verschillende nootsoorten. Ook bij een koud buffet is het een heerlijke salade. Je kunt het dan ook opmaken in kleine schaaltjes of bijvoorbeeld in een grote schaal.

Ingrediënten:

• 100 gram suiker
• 50 gram walnoten
• 5 sinaasappels
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

In een pan met dikke bodem de suiker met 75 ml water op matig vuur verhitten. Suiker omroeren tot deze volledig gesmolten is. Vuur hoog zetten en suiker minimaal 5 minuten laten pruttelen, af en toe de pan schudden. Vuur laag zetten en suiker 1 minuut zachtjes laten koken tot hij lichtbruin kleurt.

Intussen walnoten op bakpapier leggen. Gesmolten suiker voorzichtig over noten schenken en geheel laten afkoelen.

De sinaasappels dik schillen tot op het vruchtvlees en in dunne plakken snijden. Honing en citroensap door elkaar roeren en over de sinaasappelplakken sprenkelen. De sinaasappelplakken voor ongeveer 1 uur in de koelkast laten rusten.

Walnoten tussen bakpapiervellen leggen en het geheel met je handen of een deegroller fijnrollen (=walnootcrunch). Plakken sinaasappel over 4 borden verdelen en met de olie besprenkelen. Met de walnootcrunch garneren.

Bron: zomer, ah

 

Frambozenfool

Een makkelijk en lekker dessert die oorspronkelijk komt uit Engeland. De frambozen zijn gemakkelijk vervangbaar door andere fruitsoorten zoals bramen, mango of fruit van eigen keuze. Het recept is hier bedoeld voor 6-8 personen. Maar je kunt het gemakkelijk aanpassen naar minder of meerdere personen.

Ingrediënten:

• 1 vanillestokje, in de lengte doormidden gesneden
• 500 gram verse frambozen
• 100 gram fijne kristalsuiker
• sap van 1 citroen
• 300 ml slagroom
• 200 ml Griekse yoghurt

Bereiding:

Doe in een pan de vanille, de frambozen, de suiker en het citroensap. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het 3-4 minuten zachtjes koken tot het siroopachtig is en de frambozen zacht zijn, maar niet helemaal uit elkaar vallen. Laat dit even goed afkoelen.

Klop de slagroom lobbig, schep de Griekse yoghurt erdoor en voeg 1/3 van de siroop en stukjes framboos toe. Schep dit met grote slagen door de slagroom-yoghurt mengsel. Schep het roommengsel in mooie glazen en doe op elk portie siroop en frambozen.

 

Quesadilla met fruitsalsa

Een heerlijk dessert die zoet maar ook heel fris smaakt. Let wel op hij vult heel goed, het recept is hier bedoeld voor 4 personen. Serveer het eens bij een gezellig high wine!

Ingrediënten:

• 1 1/2 kopje grof gehakte verse ananas
• 1/2 kopje verse bramen
• 1 banaan
• 2 eetlepels heldere honing
• 2 theelepels vers limoensap
• snufje zout
• 1/2 kopje karamel (dulce de leche)
• 2 tortilla's, 20 cm doorsnede
• klein beetje gesmolten boter

Bereiding:

Pak een middelgroot schaaltje en voeg hierin de verse ananas, honing, limoensap en het zout. Laat dit even marineren.

De quesadilla licht bestrijken met de gesmolten boter. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en leg hierin de quesadilla. Verspreid hierover 2/3 van de ananas, de in schijfjes gesneden banaan en twee eetlepels karamel. Leg hierover de tweede quesadilla en druk deze zachtjes aan.

Bak beide kanten lichtbruin in ongeveer 4 minuten. Leg het nu op een snijplank en snijd het in delen. Leg nu de rest van de ananas en de bramen over de quesadilla en besprenkel het geheel met de rest van de karamel en serveer het.

 

Eton Mess.

Eton Mess is een rommelig zoet nagerecht die eigenlijk maar 3 ingrediënten kent, nl slagroom, meringue en vers fruit. Het vind zijn oorsprong in Engeland waar dit nog steeds vaak word gegeten.
Het bewerkelijkste is het eiwitschuim maken, het dessert opmaken zelf is nog geen 5 minuten werk. Eventueel kun je ook kant en klaar eiwitschuim gebruiken voor een heel snel resultaat.
Dit recept is voor ongeveer 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 4 eiwitten
• sap van een 1/2 citroen
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 1/2 eetlepel maïzena
• 2 takjes munt
• 1 vanillestokje
• 500 ml slagroom
• 300 gram verse bramen
• ca. 10 eetbare bloemetjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor (elektrisch 125°C/ hetelucht 100°C). Klop de eiwitten met het citroensap stijf. Voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe. Blijf kloppen tot een stevig, glanzend schuim ontstaat. Spatel voorzichtig de maïzena door het schuim.

Strijk het schuim op een met bakpapier beklede bakplaat uit. Bak het schuim in ca. 50 minuten krokant in de oven. Neem het uit de oven en laat het afkoelen.

Was de munt en pluk de blaadjes van de takjes. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Klop de slagroom met de vanillemerg lobbig. Breek de meringue in grove stukken.

Was de bramen voorzichtig. Verdeel de meringue en de bramen over een schaal. Schep de slagroom er in hoopjes tussen en overheen. Garneer met de eetbare bloemetjes en de munt.

Bron: Foodies november 2015