Portobello caprese

Een klassieke combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum, die door zijn eenvoud bij veel mensen geliefd is. Door de portobello's  te vullen met deze heerlijke ingrediënten, krijg je een geweldig gerecht. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

Knoflookboter:

• 2 eetlepels roomboter
• 2 tenen knoflook (geperst)
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Portobello's:

• 5-6 grote, schoongemaakte portobello's zonder steeltje
• 8-10 mini mozzarella bolletjes doormidden gesneden
• 10-15 kersttomaatjes, doormidden gesneden
• fijngesneden basilicum
• versgemalen peper en zout
• Balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Doe alle ingrediënten voor de knoflookboter in een sauspannetje en smelt dit op laag vuur totdat je de knoflook begint te ruiken.

Maak de portobello's schoon met een stukje keukenpapier. Besmeer nu de binnenkant met de knoflookboter en leg ze met de bolle kant naar beneden in een ovenschaal.

Vul de portobello's met de tomaat en mozzarella. Zet ze ongeveer 8 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.

Besprenkel de portobello's met basilicumsiroop en basilicum. Voeg naar smaak nog wat versgemalen peper en zout toe. Dien het warm op!

Serveer het gerecht met couscous, of als je het koolhydraat arm wilt houden serveer het dan met parpardelle van courgette.

Bron: Cafe Delites

Zongedroogde tomatenpesto met amandelen

Eigengemaakte pesto is zo lekker en snel te maken. Ander voordeel is dat je hem ook nog eens van te voren kan klaarmaken. In het recept worden gedroogde zongedroogde tomaten gebruikt. Ik pak zelf meestal de zongedroogde tomaten in olie. Laat deze dan wel een beetje uitlekken ( let op: deze hoeven niet meer geweekt te worden) en vervang een deel van de olie dan door de opgevangen olie van de tomaten.

Ingrediënten:

• 100 gram zongedroogde tomaten
• 75 gram blanke amandelen, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1,5 dl olijfolie
• 25 gram Parmezaanse kaas
• zout en peper

Bereiding:

Doe de tomaten in een kom, zet ze onder kokend water en laat ze 30 minuten weken, tot ze zacht zijn. Doe de amandelen in een droge koekenpan en verhit ze zacht tot ze lichtbruin beginnen te worden, schud de pan regelmatig.

Hak de amandelen fijn in een keukenmachine. Laat de tomaten goed uitlekken en doe met de knoflook, de helft van de olie en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine.

Meng alles tot een dikke pasta, schraap het mengsel indien nodig van de zijkanten van de mengkom. Voeg de rest van de olie toe en meng alles glad. Breng op smaak met zout en peper. Je kunt deze saus in een afgedekte bak 3-4 dagen in de koelkast bewaren.

Bron: pasta

Zoete risotto met rabarber

Deze risotto is romig en vol van smaak en hier bedoeld als nagerecht. De rabarber zorgt in dit recept voor een friszuur accent. Mocht je niet van rabarber houden dan kun je hier ook bosbessen of een andere fruitsoort voor pakken. Wil je het recept helemaal zoet houden, gebruik dan alleen wat geraspte chocolade erover.
Persoonlijk heeft de rabarber mijn voorkeur en als fruitcombinatie bosbessen.
Het recept is hier bedoeld voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 600 gram verse rabarber, schoongemaakt en in stukjes van 3 cm
• 15 gram verse gember in dunne staafjes
• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 100 gram fijne kristalsuiker

Risotto:

• flinke klont boter
• 1 vanillestokje
• 1 laurierblaadje
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 350 gram risottorijst
• 150 ml witte wijn
• 1 liter melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Roer in een kom de rabarber, gember, sinaasappelrasp en suiker door elkaar. Spreid het mengsel in een gelijkmatige laag uit over de bodem van een ovenschaal, druppel het sinaasappelsap erover en stoof de rabarber 20-35 minuten in de oven, tot deze kleverig en gekaramelliseerd is.

Maak ondertussen de risotto. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd het vanillestokje door midden, schraap het merg er dan uit en roer deze door de gesmolten boter.

Voeg het laurierblaadje en de suiker toe, met twee eetlepels water en roer alles goed dooreen totdat de suiker is opgelost. Laat het mengsel niet verkleuren en karamelliseren.

Doe nu de risottorijst erbij en blijf een paar minuten roeren tot alles goed is gemengd. Schenk nu de wijn erbij en roer tot al het vocht door de rijstkorrels is opgenomen.

Voeg nu steeds beetje bij beetje de melk er aan toe. Blijf steeds roeren, tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Wil je de risotto nog smeuïger, kook het dan iets langer door en gebruik dan 200-300 ml extra melk.

Serveer de risotto meteen, schep de rabarber erop en druppel de siroop uit de ovenschaal erover.

Bron: Jamie Olivier

Borettana's in balsamico-azijn

Een borattane is een mild frisse platronde ui die heel veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken. Je kunt ze voor veel doeleinden gebruiken zoals in salades, stoofpotjes, visgerechten of als een bijgerecht. Mocht je niet aan deze uiensoort kunnen komen vervang ze dan door sjalotjes.
Het recept is hier bedoeld als bijgerecht bij een diner, bbq of als tapasonderdeel.

Ingrediënten:

• 500 gram borettana's
• 10 blaadjes salie
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels rode port
• 2 theelepels vloeibare honing
• zout en peper

Bereiding:

De uien schoonmaken, zorg wel dat ze heel blijven. De blaadjes salie wassen en droog deppen. Hierna de blaadjes in kleine reepjes snijden.

Olijfolie in een pannetje goed heet laten worden. Vervolgens de uien en salie er doorheen roeren en ongeveer 3 minuten laten fruiten.

De balsamico azijn, port en de honing door de uien roeren. Beetje zout en peper naar smaak toevoegen. Met een deksel op de pan de uien nog 10 minuten zachtjes laten garen.
De uitjes in een schaaltje doen en volledig laten afkoelen. Ze zullen het niet halen maar ze blijven in de koelkast zeker een paar dagen goed.

Ossobuco

Een echte Italiaanse klassieker. Het kalfsvlees wordt langzaam gaar gestoofd in een pan met heerlijke groentes.

Ingrediënten:

• 2 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 2 stengels groene bleekselderij
• 2 wortelen
• olijfolie
• 4 kalfsschenkels
• 2 eetlepels bloem
• boter
• 3 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 300 ml droge witte wijn
• 800 ml kalfsbouillon
• 2 dl tomatenpassata
• 1 bosje bladpeterselie
• geraspte schil van een citroen
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• peper en zout

Bereiding:

Snipper de sjalotten en de knoflook. Snij de selderij en de wortelen in kleine blokjes. Fruit de sjalotten en de knoflook in olijfolie. Voeg de selderij en de wortelen toe.

Wentel de kalfsschenkels in de bloem en schud er de overtollige bloem af. Bak het vlees goudbruin in boter en wat olijfolie in een andere pan. Kruid het vlees met peper en zout. Voeg de groenten toe en meng het voorzichtig door elkaar.

Doe er nu de tijm en de rozemarijn bij. Blus met de witte wijn en laat het bijna volledig inkoken. Voeg nu de kalfsbouillon en de passata toe en breng het opnieuw aan de kook. De kalfsschenkels moeten helemaal bedekt zijn met vocht. Vul zo nodig aan met wat extra kalfsbouillon.

Laat het vlees 1,5 tot 2 uur op laag vuur stoven, waarvan de laatste 30 minuten zonder deksel. De schenkels zijn nu zo mals dat je ze met een vork kan eten. Het merg is mooi gaar en heeft nu zijn specifieke textuur en bijzondere smaak.

Hak de peterselie ondertussen fijn en meng dit met de gehakte knoflook en de geraspte citroenschil. Haal voor het serveren de schenkels uit de pan en leg ze in een schaal of op een bord. Garneer de schenkels met het mengsel van de peterselie (gremolata) en smullen maar.
Serveer de ossobuco met risotto of met rucola en stokbrood.

Bron: Nest

 

Gegrilde aubergine met geitenkaas.

Een heerlijk bijgerechtje als onderdeel van een kleine maaltijd of als onderdeel van een groter buffet. (hoeveelheden dan aanpassen) Je kunt de geitenkaas ook goed vervangen door feta. Gegrilde aubergines zijn voor vele doeleinden geschikt en ook nog eens gezond en erg lekker.

Ingrediënten:

• 1  aubergine
• 100 gram zacht geitenkaas
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout

Bereiding:

Snijd de aubergine in schijfjes van een halve cm. Meng de olijfolie in een kommetje met de kruiden en een snufje zout. Pers het knoflookteentje uit en roer dit ook door de olie.

Laat een grillpan goed heet worden. Leg de plakjes aubergine erop en bestrijk dan de bovenkant met de gekruide olijfolie. Beweeg de plakjes aubergine niet in verband met de mooie grillstrepen.

Als de aubergine bijna gaar is dan de plakjes omkeren en ook die kant even grillen. Let op deze kant is zo klaar.

Serveer ze op een schaaltje en verkruimel de geitenkaas erover. Bestrooi het geheel nog met versgemalen peper.

Castagnaccio, Toscaanse kastanjetaart.

Uit het verre verleden van Italië, een heerlijke rustieke taart. Door het gebruik van kastanjemeel krijg je een zoetige, nootachtige smaak. Hij smaakt heerlijk bij een jonge rode wijn.

Ingrediënten:

• 300 gram kastanjemeel
• 0,5 liter water
• 1 handvol krenten of rozijnen
• 1 handvol pijnboompitten
• 1 handvol gepelde walnoten
• 2 takjes rozemarijn
• 1 koffielepel zeezout
• 6 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Laat de krenten of rozijnen wellen in een kopje met lauw water. Zeef het kastanjemeel en doe het met het zout in een keukenmachine.

Giet er in een gestaag tempo het koude water bij, terwijl de machine aan het mengen is. Zorg dat het een klontvrij beslag is.

Doe drie eetlepels olie in een steelpan en bak hierin zachtjes een takje rozemarijn voor een minuutje, zodat de olie een lichtje kruidensmaak krijgt. Verwijder het takje en laat de naalden die in de olie vallen vooral zitten.

Giet de gearomatiseerde olie in een ronde bakvorm van 24 cm doorsnede. Dep de krenten of rozijnen droog.

Verdeel de noten en de krenten of rozijnen over de olie en giet er het beslag overheen. Verdeel drie eetlepels olie over het oppervlak.

Bak de kastanjetaart in ongeveer 30 minuten op 200°C gaar, totdat de bovenkant mooi donker van kleur is.

Giet eventueel overtollige olie af en verwijder de springvorm. Decoreer het met een takje rozemarijn.

De taart wordt praktisch van boven en van onderen gefrituurd in de olijfolie en wordt niet zo hoog.


Bron: La cucina.

Uitjes in kastanjehoning.

Dit is een recept die je echt een keertje moet maken. Probeer er van af te blijven, het word alleen maar lekkerder als het een paar dagen staat.

Ingrediënten:

• 500 gram verse zilveruitjes of cipolline uitjes
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel uitgelekte kappertjes
• 1/2 rode ui
• 2 stengels bleekselderij
• een handje platte peterselie (alleen het blad)
• 5 blaadjes basilicum
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 125 cl rode wijnazijn
• 3 eetlepels kastanjehoning
• 1 eetlepel suiker
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Schil de uitjes en laat ze een half uur in een kom koud water staan. Breng een grote pan met zout aan de kook en blancheer de uitjes een paar minuten. Giet ze af en spoel met koud water. Goed laten uitlekken.

Hak de knoflook, de rode ui, de selderij en de kruiden in grove stukjes. Verhit de olie in een braadpan en voeg de gehakte groenten en kruiden toe als de olie heet is. Laat het 5 minuten zachtjes garen onder voortdurend roeren. (gebruik een houten lepel)

Voeg nu de schoongemaakte uitjes toe en bak ze een minuut of twee mee. Vermeng de tomatenpuree met de azijn en giet het daarna beetje bij beetje in de pan en laat het even doorkoken.

Los de honing en de suiker op in een kopje warm water en giet dit onder voortdurend roeren in de pan. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel lichtjes braden. Na een minuut op 15 nog wat water toevoegen en laten sudderen tot de uitjes gaar maar nog wel stevig zijn en de saus goed is ingedikt.
Het is een heerlijk bijgerecht die je warm en koud kunt serveren.

Bron: Italië culinair

Salame al cioccolato.

De chocolade salami is een zoete verwennerij die in Italië bekend en erg geliefd is.
Hij word traditioneel na de maaltijd geserveerd met koffie en een likeurtje. De salami wordt in schijfjes gesneden. Je haalt er ongeveer 16 plakjes uit.

Ingrediënten:

• 250 gram chocolade van 70% cacao
• 180 gram ongezouten boter, in stukjes gesneden
• 60 gram geroosterde hazelnoten, fijn gemalen of heel fijn gehakt
• 30 gram versuikerde citrusschilletjes, fijngehakt
• 180 ram knapperige amarettikoekjes, verkruimeld
• 60 gram gemalen amandelen
• 20 gram poedersuiker

Bereiding:

Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt ze samen met de boter in een grote hittebestendige kom boven een pan kokend heet water. Haal de kom boven het water vandaan en laat het 10 minuten afkoelen.

Roer de hazelnoten, citrusschillen en koekkruimels door de chocolade en meng goed. Laat het een halfuur op een koude plaats bijna geheel opstijven.

Keer het mengsel om op een groot vel bakpapier en vorm tot een rol 25 cm met iets toelopende uiteinden (als een worst). Wikkel stevig in het bakpapier en laat het minstens 4 uur geheel opstijven.

Meng de gemalen amandelen met de poedersuiker en zeef dit gelijkmatig boven een vel bakpapier over een gebied dat ongeveer even lang is als de salami. Pak de salami uit en rol deze door het mengsel zodat het er geheel mee is bedekt. Laat het nog een paar uur rusten voordat je de salami in plakjes snijd.

Ik heb met bovenstaand recept twee salami's gemaakt.

Tiramisù met amaretti

Er zijn heel veel varianten op de tiramisù.
Deze behoort zeker bij ons tot de favorieten. De Italiaanse amandelkoekjes geven net een extra toevoeging eraan. Het recept is voldoende voor 6 personen als het bedoeld is voor dessert.
Als onderdeel van een buffet ligt het aan het glaasje waar je het in opdient. Maar hier kun je uitgaan dat je voor 10 personen altijd genoeg hebt. Mocht het een kleiner glaasje zijn dan gebruik je maar 1 amaretti erin en 1 voor er bovenop.

Ingrediënten:

• 250 gram mascarpone
• 3 eieren
• 40 gram suiker
• 2 eetlepels droge marsala
• 12 zachte amaretti
• 20 cl goede, sterke koffie
• cacaopoeder

Bereiding:

Zet de koffie en laat afkoelen. Splits de eieren. Klop het eigeel met de suiker tot een schuimige massa.

Voeg de mascarpone toe en klop tot een dikke room ontstaat. Doe de marsala erbij. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Meng het voorzichtig door de mascarponeroom.

Schep in elke coupe 2 lepels room en daarop 2 amaretti die u eerst een beetje kneust en in de koffie doopt. Bedek ze met een laagje room en leg in het midden tenslotte nog een met koffie doordrenkte amaretto.

Zet minstens 2 uur in de koelkast. Strooi er vlak voor het opdienen wat cacaopoeder overheen door een zeefje.

 

 

Zachte amaretti is verkrijgbaar zijn grotere supermarkten of bij een Italiaanse kruidenier.

Bron:Tiramisù

Tiramisù

Tiramisù is een gezellig en handig te maken nagerecht. Je hoeft namelijk niets te koken of te bakken.
Het is heel gemakkelijk aan te passen voor een grotere groep mensen. Er zijn heel veel varianten hierop maar dit is naar het originele recept voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 6 eierdooiers
• 250 gram suiker
• 500 gram mascarpone
• 30 lange vingers of savoiardi
• 30 cl sterke gezoete koffie
• 2 eetlepels bittere cacao

Bereiding:

Klop het eigeel met de suiker tot een wit, schuimige massa. Voeg de mascarpone toe zodat er een soepele room ontstaat.

Doop de biscuits in de koffie en leg ze in een schaal.

Verdeel de helft van de room gelijkmatig over de laag biscuits. Leg er vervolgens weer een laag in koffie gedrenkte biscuits op en daarna nog een laag mascarponeroom.

Laat de tiramisu , afgedekt met plasticfolie, minstens 2 uur in de koelkast staan voor dat je deze opdient.

Strooi vlak voor het opdienen door een zeefje een laagje bittere cacao.

Raviolisalade met pesto.

Koude pastasalades zijn ontzettend lekker en er zijn dan ook vele varianten hierop. Toch wil ik jullie laten zien dat pastasalade in een kopje ook heel goed gaat bij een buffet. Het gerecht is geschreven voor 4 personen maar het is zeer eenvoudig te vermenigvuldigen.

Ingrediënten:

• 250 gram ravioli gevuld met kaas
• zout en peper
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette (niet te groot)
• 2 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels pesto (eigengemaakt het lekkerste)
• evt. ter garnering geschaafde Parmezaanse kaas, dunne stoepstengels

Bereiding:

Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en laat hem goed uitlekken.

Maak de paprika, de courgette en de lente-uitjes schoon. Snijd de paprika in blokjes, snijd de courgette in schijven en halveer de lente-uitjes. Pel en snipper de knoflook.

Bak de lente-uitjes in 1 eetlepel hete olie aan. Haal ze uit de pan. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak hierin de paprika en de courgette 3-5 minuten. Fruit de knoflook kort mee. Blus het af met 5 eetlepels water en de azijn. Breng het op smaak met zout en peper.

Meng de ravioli door de groenten en laat het minimaal 1 uur marineren. Breng de raviolisalade nogmaals op smaak en serveer het met de pesto. Ter garnering eventueel wat Parmezaanse kaas en een dunne soepstengel.

 

Runderstoofpotje met tomaten en doperwten

Een heerlijk Italiaans stoofpotje voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels bloem
• 2 theelepels gehakte verse tijm
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 kg runderlappen in grote stukken
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 450 gram sugocasa uit pot
• 2,5 dl runderbouillon
• 2,5 dl rode wijn
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 275 gram ontdooide diepvrieserwtjes
• 1 theelepel suiker
• zout en vers gemalen zwarte peper
• verse tijm ter garnering

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de bloem in een kom en voeg zout, peper en de tijm toe.
Wentel het vlees erdoor tot het gelijkmatig bedekt is.

Verhit de olie in een grote ovenvaste braadpan en bak het vlees op matig tot hoog vuur rondom bruin. Haal het uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

Doe de ui in de pan en schraap aanbaksels los van de bodem. Roerbak de ui 3 minuten op laag vuur, tot hij zacht is. Roer de sugocasa, bouillon, wijn, knoflook en tomatenpuree erdoor. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Doe het vlees weer in de pan en schep het goed door de saus.

Dek de pan af en zet hem 1 1/2 uur in de oven.

Roer de doperwten en suiker erdoor en laat het gerecht dan nog 30 minuten stoven, tot het vlees mals is. Breng het op smaak met zout en peper en garneer het met de tijm.

Het is een heerlijk gerecht die uitstekend samengaat met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Beetje voorbereidend werk en de oven doet de rest. Ik heb het al een paar keer klaargemaakt als onderdeel van een warm buffet, je kan het nl ook combineren met rijst of met gebakken krieltjes.