De nadruk ligt hier op de eenvoud. Het laat verschillende smaken naar voren komen.
Het is een salade die lekkerder wordt naarmate hij een tijdje staat. Ideale salade voor vele gelegenheden. Maar ook overheerlijk als een amusehapje op een lepel bij een buffet.
Je kunt hiermee ongeveer 20 amuselepels maken.
Ingrediënten:
- 1 aubergine
- olijfolie
- 2 stengels bleekselderij
- 2 pruimtomaten
- 1 kleine ui, fijn gesneden
- 1 eetlepel zwarte olijven
- 1 eetlepel afgespoelde gezouten kappertjes
- 1 eetlepel rozijnen
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1/2 eetlepel suiker
- 2 eetlepels rode -wijnazijn
Bereiding:
Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm per kant. Bak de blokjes aubergine in een pan met een beetje olijfolie. Breng ze op smaak met wat zout.
Maak de bleekselderij schoon. Snijd hem in kleine blokjes en kook die 2 minuten in kokend water.
Dompel de tomaten 30 seconden in heet water en laat ze schrikken onder de koude kraan. Verwijder dan het vel en het zaad. Snijd de tomaat hierna in blokjes.
Laat in een pan de gesnipperde ui 2 minuten zweten in een beetje olijfolie.
Voeg de blokjes aubergine en bleekselderij toe. Doe er dan de ontpitte en in stukjes gesneden olijven, de kappertjes, rozijnen, pijnboompitten en tot de tomaat bij. Laat alles 3 minuten stoven op laag vuur.
Meng de suiker met de azijn. Doe dit mengsel bij de groenten in de pan en schep alles een paar minuten om op laag vuur.
Dien de caponata lauw of op kamertemperatuur op.
bron: Amuse
