Warme vijgen met geitenkaas, honing en balsamico

Een echte herfst hit! Lekkere verse vijgen met geitenkaas, een echte klassieker maar bij vele een grote favoriet. Een gerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 8 verse vijgen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamicocrème
• 75 gram verse zachte geitenkaas
• 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
• 1 eetlepel fijngehakte tijm
• 2 eetlepels gehakte pecannoten
• versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de vijgen in tweeën en schik ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal.

Besprenkel de vijgen met de honing en de balsamicocrème. Bestrooi het met een beetje versgemalen peper. Bak de vijgen  10-15 minuten in de oven.

Verkruimel de geitenkaas en verdeel dit dan samen met de fijngehakte rozemarijn en tijm over de vijgen. Voeg tenslotte het geheel nog af met de gehakte pecannoten.
Dien het meteen op!

Salade van vijgen, pecorino en walnoot

Een heerlijke salade! De combinatie van verse vijgen met de zoute kaas en de stroopachtige balsamicoazijn  is echt overheerlijk. De pecorino is te koop bij een goede kaaswinkel of delicatessenzaak. Het is een voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 vijgen
• 100 gram gemengde jonge slablaadjes
• 300 gram jonge, verse pecorino of feta
• 75 gram walnoten, gebroken
• extra vergine olijfolie
• 4 eetlepels stroperige, gerijpte balsamicoazijn
• handje vol muntblaadjes, grof gescheurd
• zwarte peper

Bereiding:

Verwijder de steeltjes van de vijgen en snijd deze in kwarten. Doe de slablaadjes en vijgen in een grote schaal of verdeel het over 4 kleine schaaltjes.

Verkruimel de kaas over de sla en bestrooi met de gebroken walnoot. Schenk een mooie scheut olijfolie over de salade, gevolgd door de balsamicoazijn. Bestrooi met flink wat zwarte peper en verdeel de gescheurde munt er nu over.
Serveer direct.

Bron: uit het kookboek Sirocco van Sabrina Ghayours

Mascarpone met frambozen en vijgen

Een eenvoudig nagerecht, die door zijn eenvoud hoge ogen gooit bij je vrienden.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram mascarpone
• 200 verse frambozencoulis (= fijngeprakte frambozen)
• 4 rijpe verse vijgen
• 1 klein handje pistachenoten
• enkele takjes minibasilicum
• 50 gram pure chocolade
• zwarte peper

Bereiding:

Meng de mascarpone en de frambozencoulis door elkaar. Bewaar een klein beetje frambozencoulis ter garnering. Snij de vijgen in 8 partjes. Strijk het mascarponemengsel uit over de borden en leg er de partjes vijg op.

Hak de pistachenootjes grof. Verdeel dit nu samen met de minibasilicum over de frambozenmascarpone. Rasp er de chocolade over en strooi er nog een snufje zwarte peper over.
Maak het bord af met een paar druppels frambozencoulis.

Bron: Nest, 2015