Albóndigas caseras

Elk tapasbar in Spanje heeft een variant op deze gehaktballetjes. Deze heerlijke gehaktballetjes vinden dan ook gretig aftrek als tapasonderdeel of als hoofdmaaltijd bij rijst. Je kunt ze heel gemakkelijk van tevoren klaarmaken. Het recept is voor 6 tot 8 personen.

Ingrediënten:

• 225 gram rundergehakt
• 450 gram kalfsgehakt
• 225 gram varkensgehakt
• 3/4 kopje broodkruim of paneermeel
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eieren
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 2 theelepels zout
• 3/4 theelepel versgemalen peper
• bloem om te bestuiven
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 kleine tomaat, ontveld en fijngehakt
• 1/2 kopje droge witte wijn
• 3/4 kopje kippenbouillon
• 1 pakje gezeefde tomaten, 250 gram

Bereiding:

Roer in een schaal de diverse gehaktsoorten door elkaar met het broodkruim of paneermeel, 4 teentjes knoflook, de eieren, nootmuskaat, zout en peper. Vorm er gehaktballetjes van ter grootte van een bitterbal en bestuif ze met bloem.

Verhit de olie in een ruime pan. Bak de gehaktballetjes hierin aan alle kanten goed bruin. Voeg dan de ui, het overgebleven teentje knoflook toe en laat dit alles pruttelen tot de ui heel zacht is.

Voeg er nu de tomaat, bouillon en de pak met de gezeefde tomaten aan toe. Voeg naar smaak nog extra zout en of versgemalen peper toe. Dek de pan nu af en laat het geheel nu ongeveer 45 minuten pruttelen.

Bron: Tritón

Gemarineerde paprika's

Dit gerecht is voor groot en klein gezelschap gemakkelijk en eenvoudig aan te passen. Altijd lekker om als voorraadje in de koelkast te hebben. De hoeveelheden in dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 3 rode paprika's
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel sherry-azijn
• 2 eetlepels olie
• zout

Bereiding:

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg de paprika's op een bakplaat en gril ze 8-12 minuten onder regelmatig keren tot het vel geblakerd is. Haal de paprika's onder de grill vandaan, bedek ze met een plastic zak en laat ze zo 5 minuten liggen zodat de damp het vel zacht maakt.

Snijd de paprika's aan de onderkant in en vang het sap op in een kom. Trek het vel van de paprika's en snijd ze doormidden. Verwijder zaad en zaadlijsten.

Snijd met een scherp mes elke helft in de lengte in repen van 1 cm en leg die in een kom.

Roer de knoflook, peterselie, azijn en olie door het paprikasap en voeg naar smaak zout toe. Giet dit mengsel over de reepjes paprika en schep alles goed door. Zet de reepjes afgedekt koud weg. Laat ze voor gebruik op kamertemperatuur komen.

Bron: Tapas

Gegrilde plakken courgette

Neem een nieuw doel voor ogen en ga voortaan wat meer groenten grillen. Het is makkelijk, gezond en het wordt alleen maar lekkerder naarmate het even staat. Het recept is voor 4 personen maar ikzelf maak altijd wat meer.

Ingrediënten:

• 3 kleine courgette
• olie voor de grillpan
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel fijngehakte munt
• 3-5 eetlepels balsamicoazijn
• 3-5 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding:

Maak de courgettes schoon en snijd ze in 1 cm dikke plakken. Gril ze in een hete grillpan en reken hiervoor ongeveer 5 minuten per zijde.

Pel en snipper teentjes knoflook en meng ze met 1 eetlepel fijn gehakte munt. Meng de plakken courgette met het knoflookmengsel. Leg ze in een schaal en voeg zout en peper naar smaak toe.

Besprenkel de plakken courgette met de balsamicoazijn en de olijfolie. Laat ze minstens een dag in de koelkast marineren.

 

Deze salade kan gemakkelijk 2-3 dagen staan om te marineren.                                                           

Sinaasappelsalade met rode ui en komijn.

Een makkelijke en gezonde salade met een knipoog naar het Midden-Oosten door de munt en het komijnzaad.

Ingrediënten:

• 6 sinaasappels
• 2 rode uien
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1 theelepel grof gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel vers gehakte munt
• 6 eetlepels olijfolie
• zout
• verse takjes munt ter garnering
• zwarte olijven ter garnering

Bereiding:

Snijd de sinaasappels met een scherp mes in dunne plakken. Doe dit boven een kom om het sap op te vangen. Houd elke plak sinaasappel boven de kom en knip de schil en het wit met een schaar van het vruchtvlees. Bewaar het sap. Snijd de rode uien in dunne ringen.

Leg de sinaasappel en ui dakpansgewijs in een ondiepe schaal en bestrooi elke laag met komijnzaad, peper, munt, olijfolie en zout. Schenk het sinaasappelsap erover. Marineer het geheel ongeveer 2 uur op een koele plek. Bestrooi het vlak voor het serveren met de munt en de olijven.


Het gerecht is bedoeld voor 6 personen.

Het is een uitstekende begeleider bij een tapasbuffet. Sinaasappels en tapas is een perfecte combi.
Zoals je ziet heb ik hier de salade zelf voor twee personen klaargemaakt. De salade is hier altijd zo op. Het recept is afkomstig uit het boek Spaanse lekkernijen.