Albóndigas caseras

Elk tapasbar in Spanje heeft een variant op deze gehaktballetjes. Deze heerlijke gehaktballetjes vinden dan ook gretig aftrek als tapasonderdeel of als hoofdmaaltijd bij rijst. Je kunt ze heel gemakkelijk van tevoren klaarmaken. Het recept is voor 6 tot 8 personen.

Ingrediënten:

• 225 gram rundergehakt
• 450 gram kalfsgehakt
• 225 gram varkensgehakt
• 3/4 kopje broodkruim of paneermeel
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eieren
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 2 theelepels zout
• 3/4 theelepel versgemalen peper
• bloem om te bestuiven
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 kleine tomaat, ontveld en fijngehakt
• 1/2 kopje droge witte wijn
• 3/4 kopje kippenbouillon
• 1 pakje gezeefde tomaten, 250 gram

Bereiding:

Roer in een schaal de diverse gehaktsoorten door elkaar met het broodkruim of paneermeel, 4 teentjes knoflook, de eieren, nootmuskaat, zout en peper. Vorm er gehaktballetjes van ter grootte van een bitterbal en bestuif ze met bloem.

Verhit de olie in een ruime pan. Bak de gehaktballetjes hierin aan alle kanten goed bruin. Voeg dan de ui, het overgebleven teentje knoflook toe en laat dit alles pruttelen tot de ui heel zacht is.

Voeg er nu de tomaat, bouillon en de pak met de gezeefde tomaten aan toe. Voeg naar smaak nog extra zout en of versgemalen peper toe. Dek de pan nu af en laat het geheel nu ongeveer 45 minuten pruttelen.

Bron: Tritón

Worstenbroodjes.

Worstenbroodjes bakken is een echte Brabantse traditie. Dit heerlijke broodje smaakt altijd en is helemaal niet moeilijk om te maken. Dit recept is voor 20 worstenbroodjes.

Ingrediënten:

Deeg:

• 500 gram goldbloem
• 50 gram verse gist
• 10 gram zout
• 10 gram witte basterdsuiker
• 1 ei
• 200 ml melk

Gehaktvulling: (ong. 45 gram aangemaakt gehakt per worstenbroodje)

• 1 kg gehakt
• 100 gram paneermeel
• 16 gram zout
• 2 gram peper
• 1 gram nootmuskaat
• 1/4 theelepel gemberpoeder
• 1 ei
• 50 ml water

Bereiding:

Kneed de ingrediënten voor de vulling goed door elkaar. Verdeel het gehakt in 20 gelijke porties en vorm er worstjes van met een lengte van 12 cm. Leg de worstjes op een schaal, dek ze af en houd ze koel.

Maak op je werkblad een kring van de bloem, verkruimel hierin de gist. Giet nu langzaam de op kamertemperatuur water in de kring. De gist zal nu oplossen in het water.

De rest van de grondstoffen leg je tegen de buitenrand van de bloem. Je gaat nu vanaf de binnenkant beginnen met mengen. Dus de opgeloste gist met de bloem. Als laatste pak je de buitenste grondstoffen erdoor. Het deeg goed kneden zodat het zacht en soepel wordt. Uiteindelijk moet je van het deeg een dun vliesje kunnen trekken zonder dat het stuk gaat.

Het deeg nu opbollen en onder plastic leggen en even laten rijzen totdat het deeg bijna verdubbeld is.

Sla het deeg door en kneed het opnieuw lichtjes door. Verdeel het deeg nu in 20 gelijke porties.
Rol elk portie uit tot een langwerpig lapje van ongeveer 14 x 7,5 cm.

Leg een worst in het midden en vouw de boven en onderkant van het deeg naar binnen. Zorg dat de sluiting goed dicht is.

Leg ze met de naad naar onderen op de bakplaat en bestrijk ze met ei. Laat ze nu nog een keer voor 30 minuten narijzen.

Bak ze dan af in een voorverwarmde oven van 250°C (onder en bovenwarmte) voor ongeveer 10-15 minuten. De broodjes moeten goudbruin zijn en het gehakt doorbakken.

Eet ze lekker warm op. De worstenbroodjes zijn ook heel geschikt om in te vriezen.