Gebakken asperges

De combinatie van asperges met sinaasappel en honing lijkt heel apart maar gaan heel goed samen. Ik heb het hier gegeten met kipsaltimbocca. Dit gerecht komt hier zeker vaker op tafel staan, het is vlug klaar en is ook nog heel gemakkelijk om klaar te maken. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram witte asperges
• 500 gram groene asperges
• 1 eetlepel olie
• sap van 1 sinaasappel
• 1-2 eetlepels honing

Bereiding:

Schil de witte asperges. Snijd van de witte en de groene asperges de houtachtige uiteinden eraf. Snijd de asperges in schuine stukken.

Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak er de witte asperges ongeveer 8 minuten in. Bak de groene asperges ongeveer 5 minuten mee. Roer het sinaasappelsap en de honing door de asperges en laat het kort inkoken. Breng het geheel nog op smaak met beetje zout en peper. Strooi ter garnering wat verse sinaasappelreepjes er overheen.

Asperges met verkruimelde halloumi

Ik had nog nooit halloumi gegeten maar echt het is zeker een aanrader. Halloumi is een zoute kaas uit Cyprus die gemaakt wordt van een mengsel van geiten- en schapenkaas. Soms wordt er ook wat koemelk aan toegevoegd. De kaas heeft een heel hoog eiwitgehalte en heeft een stevig structuur. De kaas is heel geschikt om te bakken of te grillen en krijgt zo meer smaak: knapperig van buiten en wat zacht van binnen. Deze kaassoort is steeds meer te vinden in onze supermarkten anders is hij te koop in een Midden-Oosterse supermarkt. Dit recept is bedoeld voor 4 personen als lunch of voorgerecht. Een heerlijke combinatie van verse asperges, sinaasappel en de gebakken kaas.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel dijonmosterd
• 2 eetlepels appelazijn
• 80 ml extra virgine olijfolie
• 300 gram groene asperges, geblancheerd
• 3 sinaasappels, gepeld, partjes tussen vliesjes uitgesneden
• 25 gram rucola
• 75 gram bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 50 gram panko, (Japans broodkruim)
• 20 gram geraspte parmezaan
• 300 gram halloumi, uitgelekt in dikke driehoekjes
• evt extra verse kruiden om te garneren.

Bereiding:

Klop in een kom de honing, mosterd, azijn en olijfolie door elkaar. Vermeng in een andere kom de asperges met de sinaasappelpartjes en rucola.

Doe de bloem en het ei in diepe afzonderlijke borden. Vermeng het broodkruim en de parmezaan in een derde bord. Haal de plakken halloumi eerst door de bloem, wentel ze in het ei en dan door het broodkruimmengsel. Laat de paneerlaan 15 minuten in de koelkast opstijven.

Verhit 1 cm olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de plakken halloumi, in 1 minuut aan elke kant goudbruin en knapperig.

Meng voor het serveren de dressing door de salade en schik de halloumi en verse kruiden erop.

Bron: Delicious

 

Sinaasappelcrème met tijm

Een verrassende combinatie van kruiden en citrusfruit. Een ideaal nagerecht voor een buffet.
Als je sinaasappel niet zo lekker vind, kun je deze goed vervangen door citroenen of limoenen.
Het recept is ongeveer voor 8 glaasjes.

Ingrediënten:

• 4 blaadjes gelatine
• 4 perssinaasappels
• 150 gram Griekse yoghurt
• 100 gram fijne suiker
• 2 eetlepels tijmblaadjes
• 300 ml slagroom
• een paar tijmtakjes ter garnering

Bereiding:

Boen de sinaasappels schoon. Rasp de schil van 2 sinaasappels en pers alle vruchten uit. Je hebt in totaal 200 ml vers sap nodig.

Week de gelatine een paar minuten in een kom met ruim koud water.

Verwarm de helft van het sinaasappelsap in een pan op laag vuur. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes gelatine al roerend op in het warme sap. Voeg dit weer toe aan de rest van het sap.

Meng in een kom de yoghurt met de rasp van de sinaasappel, suiker en de twee eetlepels tijmblaadjes. Roer het sinaasappelsapmengsel erdoor. Klop de slagroom dik lobbig en spatel de room in 4 porties door het yoghurtmengsel.

Schenk de crème in de glaasjes en laat ze in de koelkast minimaal 2 uur opstijven.

Zet de glaasjes op een leuk bord of een glazen schaal. Ter garnering gebruik je een klein tijmtakje.