Karni stobá

Een overheerlijke Caraïbische stoofschotel, die je keuken vol laat stromen met zalige geuren. De stoofschotel is van zichzelf uit niet pittig maar dit kan door het toevoegen van een peper of door de hoeveelheid van de kruiden te vermeerderen, gemakkelijk verandert worden.
Het recept is voor 4-6 personen. Het kan heel gemakkelijk voor een grotere groep mensen klaar gemaakt worden, mocht je overhouden, de dag erna is het ook heerlijk!

Ingrediënten:

• 1 kilo runderstooflappen
• 2 uien
• 2 rode paprika
• 3 eetlepels tomatenketchup
• scheut sojasaus (manis)
• scheut dikkere sojasaus ( eventueel)
• peper
• 1/2 theelepel komijn
• 1 afgestreken theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• 2 blaadjes laurier
• 15 kappertjes
• 2 tenen knoflook
• 2 tomaten
• 2-3 takjes bleekselderij
• 2 blokjes runderbouillon
• olijfolie
• boter
• 15 gedroogde pruimen

Bereiding:

De runderlappen in niet al te kleine blokjes snijden. Ui, tomaat, paprika en knoflook in stukjes snijden. De bleekselderij in halve maantjes snijden. Boter en de olijfolie verwarmen in een pan en als deze goed heet is het vlees snel dichtschroeien aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan.

Doe nu de kleingesneden ui, tomaat, paprika, knoflook en bleekselderij in de pan en laat dit even zachtjes smoren. Hierna voeg je de sojasaus, ketchup, peper, komijn, kerrie, kappertjes en laurierblaadjes toe en roer het goed door. Nu kan het vlees er weer bij.

Bouillonblokjes boven de pan verkruimelen en een flinke scheut kokend water toevoegen. De pruimen kunnen er nu ook bij. Laat het geheel nu zachtjes stoven voor ongeveer 2-3 uur of tot het vlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt. Proef de saus zo nu en dan en voeg er eventueel naar eigen behoefte wat extra sojasaus of kruiden eraan toe. Mocht het te droog worden, voeg dan nog wat kokend water eraan toe. Lekker met rijst of aardappelen.

Limburgs zuurvlees met appelstroop

Volgens veel oude familie tradities en typisch Limburgs is deze heerlijk malse stoofschotel. Zuurvlees lijkt op hachee maar is heel zacht en zoet van smaak door de appelstroop en de peperkoek.
De naam zuurvlees komt doordat het vlees gemarineerd word in o.a. azijn. Serveer het volgens de traditie met zelfgebakken frietjes, mayonaise en appelmoes. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 800 gram riblappen
• 5 dl azijn
• 5 dl water
• 3 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• klontje boter
• 3 grote gesnipperde uien
• 5 eetlepels appelstroop
• tablet runderbouillon
• 2 plakken ontbijtkoek
• peper en zout

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelstenen en laat het minimaal 12 uur marineren in een mengsel van water, azijn, laurierblaadjes, kruidnagels, peper en zout.

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bewaar de marinade en dep het vlees droog. Smelt de boter in een ruime braadpan en bak het vlees bruin. Voeg de uien toe en bak ze ook mooi bruin.

Verwarm ondertussen de marinade in een steelpan. Voeg de hete marinade en het bouillonblokje toe. Laat twee tot drie uur stoven totdat het vlees lekker zacht is en je het uit elkaar kunt trekken.

Bind de saus met de in stukken gescheurde ontbijtkoek en voeg naar smaak de appelstroop toe. Maak af met peper en zout. Je kunt naar eigen smaak altijd nog een lepel extra appelstroop toevoegen.

Bron: Winterkeuken, landidee 2015