Koude tomatensoep

Verras je vrienden eens met deze luxe koude tomatensoep tijdens een picknick of gewoon lekker thuis op een warme dag. Ideaal omdat je het van tevoren kunt klaarmaken.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 15 gram bloem
• 1 kilo rijpe tomaten
• tabasco
• 2 1/2 deciliter droge witte wijn
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 3 eetlepels fijngehakte basilicum
• zout en peper
• geschaafde plakjes Parmezaanse kaas
• evt gembersiroop

Bereiding:

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook ongeveer 5 minuten. Roer de bloem erdoor en laat het al roerend 2 minuten garen. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze bij de ui en knoflook. Roer het geheel goed om.

Voeg de tabasco, wijn en de tomatenpuree toe en naar smaak zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat alles een half uurtje zachtjes doorkoken. Laat nu de soep iets afkoelen en pureer de soep.

Laat nu de soep helemaal afkoelen en vervolgens in de koelkast goed koud worden. Voeg vlak voor het serveren de basilicum toe en garneer het met de plakjes Parmezaanse kaas. Voor liefhebbers kun je er eventueel nog een paar druppels gembersiroop aan toevoegen.

Bron: Seasons

Heldere gazpacho van watermeloen

Een zomerse verrassing van watermeloen, tomaat en paprika die heel fris smaakt en je zintuigen laat prikkelen. Je kunt het serveren als een amuse of als een heerlijk tussendoortje op een warme zomerse dag. Het recept is voor 6-8 personen afhankelijk waar je het in serveert.

Ingrediënten:

• 3/4 komkommer
• 1 rode paprika
• 2 gele paprika's
• 4 zeer rijpe vleestomaten
• 1/2 watermeloen
• 3 stengels bleekselderij
• 1 eetlepel natuurazijn
• 1/2 teentje knoflook
• 10 blaadjes verse basilicum
• olijfolie
• 3 druppels tabasco
• 1 klein mespuntje niet al te pittige sambal
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Schil de komkommer, halveer overlangs en verwijder met een lepel de zaadlijsten. Schil de rode en gele paprika's, halveer ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in grove stukken.

Dompel de tomaten circa 10 seconden in kokend water en spoel ze onder koud stromend water. Je kunt nu de velletjes makkelijk eraf pellen. Halveer ze en verwijder de zaadlijsten.

Snijd een dunne schijf van de watermeloen, snijd deze in puntjes. Snijd de rest van het vruchtvlees van de watermeloen in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm en leg ze kort in de vriezer.

Snijd de bleekselderij in stukken. Houd een stukje komkommer apart voor de garnering. Pers nu de paprika's, rest van de komkommer, bleekselderij, 3/4 deel van de ingevroren watermeloen en 3 tomaten met de natuurazijn, knoflook en 6 blaadjes basilicum in een sapcentrifuge, vang het vocht op. Meng 100 ml olijfolie, de tabasco en sambal door het sap. Breng de gazpacho op smaak met wat extra zeezout.

Snijd de overgebleven tomaat in blokjes, meng ze met het restje meloenblokjes uit de diepvries. Snijd de achtergebleven komkommer in blokjes en voeg deze met de tomaat en meloen met 1 eetlepel olijfolie en het overgebleven in reepjes gesneden basilicum. Breng het nog verder op smaak met versgemalen zwarte peper.

Verdeel de gemengde blokjes over de glaasjes en giet de gazpacho erop en steek een meloenpartje op de rand van ieder glas.

Bron: Sacha de Boer

Koude doperwtencrème met tijm

Deze soep is heerlijk verfrissend op een warme zomerdag of als een licht voorafje in een amuseglaasje. Het recept is voor 4 personen of 6 amuseglaasjes. De gruyère maakt het helemaal af. Mocht je hier toch niet zo van houden, kan je deze achterwege laten.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 klein sjalotje, fijngesneden
• 1/2 teentje knoflook, fijngesneden
• versgemalen peper
• 1 mespuntje kerriepoeder
• 250 gr doperwten (diepvries of vers)
• 300 ml groentebouillon
• 1 eetlepel gruyère
• 1 mespunt citroenrasp
• 20 verse tijmblaadjes
• 2 eetlepels milde yoghurt
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en bak het sjalotje en de knoflook op laag vuur zonder te kleuren. Breng het op smaak met vers gemalen zwarte peper. Houd 4 eetlepels doperwten achter. Voeg de rest van de doperwten en kerriepoeder toe aan het sjalot, knoflookmengsel. Bak ze even mee en blus af met de groentebouillon. Laat de bouillon een paar minuten doorkoken.

Giet de erwtjesbouillon in de blender, voeg de gruyère, citroenrasp en tijm toe, pureer het en passeer het door een fijne zeef. Bewaar de doperwtencrème afgedekt in de koelkast.

Kook de achtergehouden doperwten in water met een beetje zout beetgaar. Meng de yoghurt en crème fraîche door de doperwtencrème. Schep de doperwtencrème in schaaltjes en schep er een lepel doperwten op.

Bron: Back to basics, Sacha de Boer