Sperziebonensalade met munt en geitenkaas

Een eenvoudige salade voor als je weinig tijd hebt maar toch graag vers, gezond en lekker wilt eten.
Deze salade is voor 1 persoon, maar je kunt het natuurlijk heel gemakkelijk aanpassen.

Ingrediënten:

• 100 gram haricots verts of dunne sperziebonen
• 1/2 teen knoflook
• 3 verse muntblaadjes
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 70 gram stevige geitenkaas
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Kook de sperziebonen in kokend water met zout beetgaar.

Hak ondertussen de knoflook en de muntblaadjes samen fijn en doe ze in een grote schaal. Roer de olijfolie en het citroensap erdoor tot het een gladde, goed vermengde saus is.

Giet de bonen af en doe ze in een schaal met de dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep alles om tot de bonen goed met de dressing bedekt zijn.

Schep de salade op een schaal, verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi de salade met de pijnboompitten. Geef er eventueel een stukje warm knapperig brood bij.

Bron: Gino DÁcampo, Magnifico

Haricots verts en peultjes met hazelnoten en sinaasappel

Een heerlijke koude bonensalade met een verfrissende smaak, voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 400 gram haricots verts
• 400 gram peultjes
• 70 gram hazelnoten in het vlies
• 1 sinaasappel
• 20 gram bieslook, fijn geknipt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels hazelnotenolie (of een andere notenolie)
• grof zeezout en zwarte peper

Bereiding:

Verhit de oven tot 180°C. Haal de haricots verts en peultjes met een scherp aardappelmesje af en houd ze gescheiden van elkaar. Breng een flinke pan met water aan de kook. Blancheer de haricots verts 4 minuten, giet ze af in een vergiet en spoel ze koud onder de stromende koude kraan. Behandel de peultjes op dezelfde manier, maar reken nu slechts 1 minuut kooktijd.

Strooi intussen de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de hete oven. Laat ze afkoelen tot je ze kunt vastpakken, doe ze in een schone theedoek en wrijf de vliesjes eraf. Hak ze met een scherp mes klein. Hou de noten grof en laat sommige ook heel.

Schaaf met een dunschiller fijne repen schil van de sinaasappel, laat het witte vlies zitten. Snijd elke schil in fijne julienne. (je kunt ook een zesteur hiervoor gebruiken)

Vermeng alle ingrediënten losjes in een schaal, proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Serveer de salade op kamertemperatuur.



 

Dit heerlijke recept is van Yotam ottolenghi. Ik heb zelf sperziebonen en sugarsnaps hiervoor gebruikt. Maar je kan ook je eigen combinatie maken denk bijvoorbeeld aan doperwten en tuinbonen. I.p.v. hazelnootolie heb ik pistacheolie gebruikt in dit recept. Een echte aanrader als onderdeel van een buffet.