Wortelen met krokante kikkererwten

Kikkererwten staan steeds meer op ons menu, ze zijn dan ook supergezond, ze bezitten veel eiwitten en vitamines. In dit gerecht gebruik ik kruiden uit het Midden-Oosten, het land van deze heerlijke peulvruchten.
Door wortels te roosteren, worden deze nog zoeter van smaak. Terwijl de geroosterde kikkererwten zorgen voor een heerlijke bite. Het gerecht is voor 4 personen, je maakt er een volledige maaltijd van door er labneh ( is een romige yoghurtdip uit Libanon), couscous en een Turks of Manakeesh (Libanees platbrood) er bij te serveren.

Ingrediënten:

• 400 gram kikkererwten uit blik
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel ras el hanout
• 400 gram kleine wortelen
• olijfolie
• 1 limoen
• zeezout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Laat de kikkererwten goed uitlekken en spreid ze uit op een bakplaat belegd met bakpapier. Bestrooi met de gemalen komijn en de ras el hanout.

Was de wortelen, dep ze droog en schik ze in een ovenschaal. Besprenkel deze met een scheutje olijfolie en leg er de gehalveerde limoen bij.

Bak de kikkererwten 45 minuten in de oven. Zet er na 15 minuten de wortelen bij. Als de kikkererwten mooi geroosterd zijn, haal deze dan uit de oven met de wortelen. Besprenkel de wortelen met de limoensap. Meng nu de wortelen en de kikkererwten en strooi naar smaak nog wat zeezout erover.

Tip: de geroosterde kikkererwten alleen, zijn ook heel goed te gebruiken als een borrelnootje bij een koolhydraat arm dieet.

Geroosterde knoflookhummus met tomaatjes

Hummus is een heerlijke vegetarische puree op basis van kikkererwten, olijfolie en vaak tahin. Het is een zuidelijk gerecht en laat zich heerlijk smaken bij een pitabroodje of een Turks brood. Maar hummus is ook heel geschikt als een dipsaus met lekkere knapperige verse rauwkost.

Ingrediënten:

• 2 complete bollen knoflook
• 1 theelepel olijfolie
• 100 gram semi zongedroogde tomaatjes op olie (uitgelekt)
• 2 eetlepels olie uit het potje van de tomaatjes
• 35 ml vers citroensap
• 2 eetlepels tahin (sesampasta, verkrijgbaar in de grotere supermarkten)
• 250 gr kikkererwten (uit blik en afgespoeld)
• 2-3 eetlepels water om te verdunnen (is nodig voor de gewenste dikte)
• 1/2 - 3/4 theelepel zeezout
• peper naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel de buitenste schillen van de bollen knoflook, maar verwijder niet de schilletjes die om de teentjes zitten. Snij tot 1 cm van de bovenkant van de bollen zodat je de blootgelegde teentjes te zien krijgt.

Zet de bollen elk apart op een stukje aluminiumfolie en besprenkel met de olijfolie. Let op dat alle teentjes wat olie meekrijgen. Verpak de bollen vervolgens in de folie en leg ze op het rooster.

Rooster 35-40 minuten tot de teentjes goudbruin en heel zacht zijn. Laat ze afkoelen.

Pak ze voorzichtig uit en laat verder afkoelen. Knijp zodra ze koud genoeg zijn de knoflook uit de velletjes. Je houdt ongeveer 30 gram knoflook over. Doe de zongedroogde tomaatjes, knoflook, olijfolie, citroensap, tahin en de kikkererwten in een keukenmachine. Laat draaien en schraap zo nodig de zijkanten af. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Is het mengsel te dik meng het dan met wat water tot het de juiste dikte heeft.

Schep de hummus in een mooie kom en serveer het met brood of rauwkost om te dippen.

Bron: simoneskitchen.nl

Couscous mediterrane

Een heerlijke, frisse couscoussalade. Voor een buffet heel gemakkelijk geserveerd in kleine glaasjes.
Het gerecht is afhankelijk van hoe groot je glaasjes zijn die je gebruikt. Ik had hier in totaal 15 glaasjes gebruikt. Wil je couscous als lunch denk dan aan ongeveer 50- 70 gram per persoon.

Ingrediënten:

• 250 gram couscous mediterrane (pakje)
• 400 ml kokend water
• 250 gram kikkererwten (blik)
• 8-10 semi-gedroogde tomaatjes
• 3 lente uitjes
• 3 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
• evt. geroosterde cherrytomaatje
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

De couscous in een pan doen en hierbij het kokend water toevoegen en dan goed doorelkaar roeren.
Laat de couscous even rusten voor een paar minuten, met een deksel op de pan. Ondertussen kun je de gedroogde tomaatjes klein snijden en eventueel nog de pijnboompitjes roosteren, mocht dit nog niet gebeurd zijn. De kikkererwten goed uitlaten lekken en de lente uitjes in ringetjes snijden. Meng dit allemaal door de couscous. Voeg nog een eetlepel olijfolie toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
Zet de couscoussalade lekker koud weg tot gebruik. De smaken worden alleen maar intenser door het staan.
Eventueel kun je nu de kleine trostomaatjes roosteren met olijfolie en zeezout in de oven. Dit is puur voor de garnering. Je kan natuurlijk ook kiezen voor verse munt of peterselie.
Vlak voor het opdienen, verdeel je de couscous over kleine glaasjes en decoreer je het met een geroosterd tomaatje.

 

 

Doordat deze couscous al kruiden bevat is hij erg snel klaar en al lekker op smaak.