Warme vijgen met geitenkaas, honing en balsamico

Een echte herfst hit! Lekkere verse vijgen met geitenkaas, een echte klassieker maar bij vele een grote favoriet. Een gerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 8 verse vijgen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamicocrème
• 75 gram verse zachte geitenkaas
• 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
• 1 eetlepel fijngehakte tijm
• 2 eetlepels gehakte pecannoten
• versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de vijgen in tweeën en schik ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal.

Besprenkel de vijgen met de honing en de balsamicocrème. Bestrooi het met een beetje versgemalen peper. Bak de vijgen  10-15 minuten in de oven.

Verkruimel de geitenkaas en verdeel dit dan samen met de fijngehakte rozemarijn en tijm over de vijgen. Voeg tenslotte het geheel nog af met de gehakte pecannoten.
Dien het meteen op!

Bietenravioli

Wil je ook iets verrassends en speciaals op tafel zetten met Valentijn, probeer dan eens deze bietenravioli. Deze ravioli is extra speciaal omdat er geen pasta aan te pas komt. De smaken van alle ingrediënten vullen elkaar perfect aan. Je kunt het klaar maken als een voorgerecht, het gerecht is goed voor 2 tot 4 personen. Door te spelen met verschillende uitsteekvormen kun je dit gerecht het hele jaar klaarmaken!

Ingrediënten:

• 3 grote rauwe bieten
• sap van 1/2 grote citroen
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zeezout
• extra vergine olijfolie
• liefst wat oudere balsamicoazijn
• optioneel  balsaminoparels, ter garnering
• licht geroosterde pijnboompitjes ter garnering

voor de vulling:

• 200 gram zachte geitenkaas
• handje walnoten, fijngehakt
• blaadjes van 1 takje verse tijm
• fijngesneden verse bieslook naar smaak

Bereiding:

Snijd de uiteindes van de bieten en schil ze. Snijd ze daarna met behulp van een mandoline in dunne plakken. Gebruik een koekjesuitsteker in hartvorm om de plakken biet in valentijnsravioli om te toveren.

Meng het citroensap, de olijfolie en een snuf zout in een grote kom. Voeg de bietenhartjes toe en schep voorzichtig om zodat alle hartjes voorzien zijn van een laagje van de citroenmix. Laat de hartjes 1,5 - 2 uur marineren.

Prak voor de vulling de geitenkaas met de stukjes noot, de tijm en bieslook tot een smeuiïg geheel. Leg het bietenhartje op een mooie schaal en lepel wat geitenkaasvulling in het midden. Leg er een bietenhartje bovenop. Ga zo door tot de hartjes op zijn.

Druppel er wat extra vergine olijfolie en balsamicozijn over en maak af met een klein beetje extra zout en wat geroosterde pijnboompitjes. Mocht je balsamicoparels hebben, leg deze dan als garnering erbij. Ze zijn heerlijk bij dit gerecht.
Direct serveren.

Bron: Amber Albarda

Sperziebonensalade met munt en geitenkaas

Een eenvoudige salade voor als je weinig tijd hebt maar toch graag vers, gezond en lekker wilt eten.
Deze salade is voor 1 persoon, maar je kunt het natuurlijk heel gemakkelijk aanpassen.

Ingrediënten:

• 100 gram haricots verts of dunne sperziebonen
• 1/2 teen knoflook
• 3 verse muntblaadjes
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 70 gram stevige geitenkaas
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Kook de sperziebonen in kokend water met zout beetgaar.

Hak ondertussen de knoflook en de muntblaadjes samen fijn en doe ze in een grote schaal. Roer de olijfolie en het citroensap erdoor tot het een gladde, goed vermengde saus is.

Giet de bonen af en doe ze in een schaal met de dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep alles om tot de bonen goed met de dressing bedekt zijn.

Schep de salade op een schaal, verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi de salade met de pijnboompitten. Geef er eventueel een stukje warm knapperig brood bij.

Bron: Gino DÁcampo, Magnifico

Salade van bietjes en frambozen

Rauwe bietjes smaken heel fris en zoet. Deze salade is heel simpel, fris, gezond en kleurrijk. Gewoon een lekkere aanrader! Het is geschikt als voorgerecht voor 4 personen of als lunchgerecht voor 2 personen.

Ingrediënten:

• 150 gram rode bietjes, in flinterdunne schijfjes
• 75 gram jonge bladsla
• 100 gram zachte geitenkaas
• 150 gram verse frambozen (incl. frambozen voor dressing)
• handje geroosterde hazelnoten

voor de dressing:

• 12 verse frambozen
• 3 eetlepels milde olijfolie
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 eetlepel honing
• peper en zout

Bereiding:

Maak eerst de dressing, prak 12 frambozen in een klein kommetje tot moes. meng er olijfolie, frambozenazijn, honing en wat versgemalen peper en zout door.

Snijd de bieten in flinterdunne schijfjes. Doe ze in een kom en meng ze met de jonge bladsla.

Verdeel de salade over de borden. Brokkel de geitenkaas erover en voeg ook de frambozen toe. Druppel wat van de frambozendressing over het geheel en maak het geheel af met de geroosterde hazelnoten.

 

Gegrilde aubergine met geitenkaas.

Een heerlijk bijgerechtje als onderdeel van een kleine maaltijd of als onderdeel van een groter buffet. (hoeveelheden dan aanpassen) Je kunt de geitenkaas ook goed vervangen door feta. Gegrilde aubergines zijn voor vele doeleinden geschikt en ook nog eens gezond en erg lekker.

Ingrediënten:

• 1  aubergine
• 100 gram zacht geitenkaas
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout

Bereiding:

Snijd de aubergine in schijfjes van een halve cm. Meng de olijfolie in een kommetje met de kruiden en een snufje zout. Pers het knoflookteentje uit en roer dit ook door de olie.

Laat een grillpan goed heet worden. Leg de plakjes aubergine erop en bestrijk dan de bovenkant met de gekruide olijfolie. Beweeg de plakjes aubergine niet in verband met de mooie grillstrepen.

Als de aubergine bijna gaar is dan de plakjes omkeren en ook die kant even grillen. Let op deze kant is zo klaar.

Serveer ze op een schaaltje en verkruimel de geitenkaas erover. Bestrooi het geheel nog met versgemalen peper.