Salade van bietjes en frambozen

Rauwe bietjes smaken heel fris en zoet. Deze salade is heel simpel, fris, gezond en kleurrijk. Gewoon een lekkere aanrader! Het is geschikt als voorgerecht voor 4 personen of als lunchgerecht voor 2 personen.

Ingrediënten:

• 150 gram rode bietjes, in flinterdunne schijfjes
• 75 gram jonge bladsla
• 100 gram zachte geitenkaas
• 150 gram verse frambozen (incl. frambozen voor dressing)
• handje geroosterde hazelnoten

voor de dressing:

• 12 verse frambozen
• 3 eetlepels milde olijfolie
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 eetlepel honing
• peper en zout

Bereiding:

Maak eerst de dressing, prak 12 frambozen in een klein kommetje tot moes. meng er olijfolie, frambozenazijn, honing en wat versgemalen peper en zout door.

Snijd de bieten in flinterdunne schijfjes. Doe ze in een kom en meng ze met de jonge bladsla.

Verdeel de salade over de borden. Brokkel de geitenkaas erover en voeg ook de frambozen toe. Druppel wat van de frambozendressing over het geheel en maak het geheel af met de geroosterde hazelnoten.

 

Frambozen-citroenmillefeuille

Dit is een vereenvoudigde versie van de klassieke Franse millefeuille. Verschil is dat deze snel te maken is, er chic uitziet en heerlijk smaakt.
Een aanrader als klein gebakje of als onderdeel bij een high tea. Het recept is goed voor 8 stuks.

Ingrediënten:

• 250 gram kant-en-klaar bladerdeeg, ontdooid als het uit de vriezer komt
• 5 eetlepels citroenjam
• 300 ml crème fraîche
• 400 gram verse frambozen
• poedersuiker, om te bestuiven

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het deeg tot een dikte van 5 mm uit en snijd het bij tot een rechthoek van ongeveer 30 x 15 cm. Snijd het deeg in acht gelijke vierkantjes en leg die op een licht ingevette bakplaat.

Bak ze ongeveer 10 in een voorverwarmde oven tot ze goudgeel en gerezen zijn. Laat het afkoelen op een rooster.

Neem een kartelmes en snijd elk rechthoek doormidden zodat je 16 stukjes hebt. Leg acht stukjes op een schaal. Meng de citroenjam met de crème fraîche en besmeer daarmee de bovenkant. Leg er frambozen op en een tweede plakje bladerdeeg.
Bestuif met poedersuiker en dien het op.

Bron: High tea party

Frambozenfool

Een makkelijk en lekker dessert die oorspronkelijk komt uit Engeland. De frambozen zijn gemakkelijk vervangbaar door andere fruitsoorten zoals bramen, mango of fruit van eigen keuze. Het recept is hier bedoeld voor 6-8 personen. Maar je kunt het gemakkelijk aanpassen naar minder of meerdere personen.

Ingrediënten:

• 1 vanillestokje, in de lengte doormidden gesneden
• 500 gram verse frambozen
• 100 gram fijne kristalsuiker
• sap van 1 citroen
• 300 ml slagroom
• 200 ml Griekse yoghurt

Bereiding:

Doe in een pan de vanille, de frambozen, de suiker en het citroensap. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het 3-4 minuten zachtjes koken tot het siroopachtig is en de frambozen zacht zijn, maar niet helemaal uit elkaar vallen. Laat dit even goed afkoelen.

Klop de slagroom lobbig, schep de Griekse yoghurt erdoor en voeg 1/3 van de siroop en stukjes framboos toe. Schep dit met grote slagen door de slagroom-yoghurt mengsel. Schep het roommengsel in mooie glazen en doe op elk portie siroop en frambozen.

 

Mascarpone met frambozen en vijgen

Een eenvoudig nagerecht, die door zijn eenvoud hoge ogen gooit bij je vrienden.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram mascarpone
• 200 verse frambozencoulis (= fijngeprakte frambozen)
• 4 rijpe verse vijgen
• 1 klein handje pistachenoten
• enkele takjes minibasilicum
• 50 gram pure chocolade
• zwarte peper

Bereiding:

Meng de mascarpone en de frambozencoulis door elkaar. Bewaar een klein beetje frambozencoulis ter garnering. Snij de vijgen in 8 partjes. Strijk het mascarponemengsel uit over de borden en leg er de partjes vijg op.

Hak de pistachenootjes grof. Verdeel dit nu samen met de minibasilicum over de frambozenmascarpone. Rasp er de chocolade over en strooi er nog een snufje zwarte peper over.
Maak het bord af met een paar druppels frambozencoulis.

Bron: Nest, 2015

Tiramisù met frambozen en pistachenootjes

Een overheerlijk toetje ter afsluiting van een speciaal etentje of als onderdeel van een dessertbuffet.
Het recept is voor 8 glaasjes.

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 250 gram mascarpone
• 18-24 lange vingers
• 125 gram verse frambozen
• 30 + 25 + 25 gram fijne suiker
• 60 gram pistachenootjes, gepeld en ongezouten
• 4 bastognekoekjes
• 1 glaasje amaretto

Bereiding:

Kneus de frambozen in een met de 30 gram suiker. (zorg dat je er een paar achter houd voor de garnering).

Breek de lange vingers in stukjes en leg ze onderin de glaasjes. Giet er een scheutje amaretto overheen, druk het lichtjes aan met je vingertoppen en voeg dan een laagje gekneusde frambozen toe.
Zet de glaasjes even in de koelkast.

Splits de eieren in twee aparte kommen. Klop de eidooiers met 25 gram suiker los tot ze wit worden, meng er dan de mascarpone erdoorheen. Roer het geheel goed door. Klop de eiwitten stijf, voeg 25 gram suiker toe en klop het opnieuw zodat het goed stevig is. Spatel dit dan voorzichtig door het eigeel-mascarponemengsel.

Schenk de mascarponeroom in de glaasjes op de lange vingers en de gekneusde frambozen. Zet het minstens voor 2 uur in de koelkast. Hak de pistachenootjes grof en verkruimel de koekjes vlak voor het opdienen. Strooi het over de glaasjes en garneer met een paar frambozen.
Succes verzekerd.

Bron: zoete glaasjes.