Kweepeer gepocheerd in granaatappelsap

Kweeperen behoren helaas tot de vergeten fruitsoort. Ze zijn rauw niet te eten, ze zijn erg hard en hebben zuur vruchtvlees. Maar eenmaal gekookt zijn ze voor allerlei bereidingen erg geschikt. Dit recept komt uit het boek Plenty more van Ottolenghi. Een geweldig kookboek al zeg ik het zelf. Doordat je de kweeperen pocheert in granaatappelsap, krijgen ze een schitterende rode kleur. Een heerlijk nagerecht of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij een kerstmenu. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 grote kweeperen, geschild en in parten. (850gram)
• 800 ml granaatappelsap
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje, doorgesneden
• geschaafde schil van een sinaasappel
• 50 ml vers sap van een 1/2 sinaasappel
• 2 anijssterren

Bereiding:

Verwijder de klokhuizen uit de parten kweepeer. Leg de parten kweepeer in een pan met een dikke bodem en voeg de granaatappelsap, suiker, vanillestokje en -zaadjes, sinaasappelschil en -sap en steranijs toe. Breng het geheel aan de kook.

Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de kweepeer in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar worden. Schep de kweeperen met een schuimspaan uit de pan en zet ze opzij. Laat de vloeistof in de open pan op iets hoger vuur inkoken tot hij dik en stroperig is. Probeer een 100 ml siroop over te houden.

Leg de kweeperen weer in de siroop. Het gerecht is zowel warm als koud te eten. Serveer er eventueel als nagerecht wat mascarpone met zure room, verse munt en granaatappelpitten bij.

Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty more

Salade met granaatappel, venkel en gekaramelliseerde walnoten

Een heerlijke salade met het knapperige van de venkel, het bittertje van de radicchio, het zoet van de walnoten en een friszuurtje van de granaatappel. Het gerecht is heel geschikt als  bij- of voorgerecht, voor 4 personen maar je kunt het heel goed aanpassen naar eigen behoefte.

Ingrediënten:

• 1 kleine radicchio, in fijne reepjes
• 50 gram rucola
• 1 grote venkelknol, in dunne plakjes

Gekaramelliseerde walnoten:

• 110 gram fijne kristalsuiker
• snufje gedroogde chilivlokken
• 200 gram walnoten, geroosterd in een droge koekenpan 

Dressing:

• 80 ml extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 theelepel honing

Bereiding:

Verwarm voor de gekaramelliseerde walnoten de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de suiker met 60 ml water in een pan op laag vuur en roer tot de suiker oplost. Zet het vuur hoog, breng het mengsel aan de kook en kook het, zonder te roeren, 5 minuten tot het een goudkleurige karamel is.

Neem van het vuur, voeg de chilivlokken en walnoten toe en roer tot de walnoten met een laagje bedekt zijn. Stort de noten op de bakplaat en bak ze nog 5 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Zet het weg om helemaal te laten afkoelen en breek de noten dan in stukken.

Meng de salade-ingrediënten in een grote kom met de walnoten. Klop met een garde de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep de dressing door de salade.

Bron: Delicious 2015

Quinoa salade met feta en granaatappel

Deze vegetarische quinoa salade is overheerlijk. Je kunt het als bijgerecht eten voor 6 personen of als een hoofdgerecht met bijvoorbeeld gegrilde groenten voor 4 personen. ook heel gemakkelijk om als lunch mee te nemen naar je werk of bij een picknick.

Ingrediënten:

• 400 gram quinoa en 600 ml water
• 150 gram rozijnen
• 200 gram feta
• 1 granaatappel
• 100 gram ongezouten amandelen
• 15 snoeptomaatjes
• 3 takjes verse munt
• 3 takjes verse koriander

voor de dressing:

• sap van 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• peper en zout
• 1 eetlepel gedroogde peterselie

Bereiding:

Spoel de quinoa even af, dit gaat namelijk de bitterheid tegen. Leg de quinoa in een pan met 600 ml water en breng het aan de kook. Zodra de quinoa kookt zet je het vuur lager en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken zonder een deksel op de pan. Af en toe even roeren.

Snij ondertussen de tomaatjes doormidden en de feta in blokjes. Snijd de granaatappel doormidden, houd een helft met de pitjes naar beneden in een hoge schaal en sla met een pollepel op de schil. Herhaal met de andere helft en verwijder wat meegekomen schilletjes.

Laat de quinoa even afkoelen zodra hij klaar is. Snij ondertussen de munt en de koriander fijn.

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en verdeel het gelijkmatig door de quinoa. Schep nu de rozijnen, amandelen, feta, granaatappelpitjes (met sap), tomaatjes, koriander en munt door de salade, maar houdt van alle ingrediënten een klein beetje apart. Dit leg je namelijk als laatste over de salade.

Smakelijk eten!

Bron: voedzaam en snel

Kip met granaatappel en walnoten

De smaken in dit gerecht zijn echt super. Vooral de granaatappel en kaneel geven net dat beetje extra aan deze makkelijke eenpansmaaltijd. Het gerecht is voor 4-6 personen.

Ingrediënten:

• 4 kippendijen en 4 drumsticks
• 6 eetlepels granaatappelmelasse (verkrijgbaar bij een Turkse winkel) of vervang dit door balsamicoazijn met een halve theelepel honing
• 1/2 theelepel kaneel
• olijfolie
• 1 bolletje knoflook, tenen los maar ongepeld laten
• 3 rode uien, grof gesneden
• 2 grote aubergines, in blokjes
• 50 gram walnoten
• 1 granaatappel, pitten verwijderd
• bosje bladpeterselie, grof gehakt
• handvol rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kipstukken in een braadslede en schenk de melasse erover. Strooi er wat zout en peper over, plus de kaneel en besprenkel de kip daarna met een scheut olijfolie.

Voeg de knoflook, uisnippers, blokjes aubergine en walnoten toe. Schep het door de stukken kip. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Verwijder de folie na ongeveer 30 minuten en bak het gerecht dan nog eens 15-30 minuten tot het kippenvlees goudbruin is en gaar is.

Knijp de tenen knoflook uit hun velletje en vermeng ze met de kip en groenten. Bestrooi het gerecht voor het serveren met granaatappelpitten en rucola.

Bron: Jamie Oliver