Gebakken asperges met gember en sesamolie

Helaas, de tijd van de asperges zit er officieel weer op. Nu kun je tegenwoordig toch nog enkele weken langer genieten van de asperges, dus vandaar nog een lekker gerechtje hiermee. Ik zelf had asperges nog nooit op deze manier klaargemaakt, maar het is zeker een aanrader. Het heeft een Aziatisch tintje door het gebruik van gember en de sesamolie. Probeer dit bijgerecht eens een keertje uit!  Als je de hoeveelheden te veel vindt, neem dan gewoon de helft van alle ingrediënten. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 kg witte of groene asperges
• 1 wortel
• 1-2 eetlepels sesamolie
• 5-6 eetlepels sojasaus (bijvb: kikkoman)
• suiker
• 50 gram verse gember, fijngehakt
• verse koriander
• zwarte sesamzaad

Bereiding:

Asperges schillen, de einden er af snijden en schuin in 4 mm dunne schijven snijden. De wortel schillen, in de lengte halveren en ook schuin in schijven snijden.

Sesamolie in een pan verhitten, asperges er in leggen en met wat sojasaus en een flinke snuf suiker kruiden. Wortelschijven en fijngehakte gember erbij doen en al roerbakkend in een pan ongeveer 30 minuten heel heet bakken. Het vuur verlagen, goed garen en met verse koriander en zwarte sesamzaden bestrooien.

Bron: koken voor iedereen.
Naar wens met rijst serveren.

 

Gebakken asperges

De combinatie van asperges met sinaasappel en honing lijkt heel apart maar gaan heel goed samen. Ik heb het hier gegeten met kipsaltimbocca. Dit gerecht komt hier zeker vaker op tafel staan, het is vlug klaar en is ook nog heel gemakkelijk om klaar te maken. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram witte asperges
• 500 gram groene asperges
• 1 eetlepel olie
• sap van 1 sinaasappel
• 1-2 eetlepels honing

Bereiding:

Schil de witte asperges. Snijd van de witte en de groene asperges de houtachtige uiteinden eraf. Snijd de asperges in schuine stukken.

Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak er de witte asperges ongeveer 8 minuten in. Bak de groene asperges ongeveer 5 minuten mee. Roer het sinaasappelsap en de honing door de asperges en laat het kort inkoken. Breng het geheel nog op smaak met beetje zout en peper. Strooi ter garnering wat verse sinaasappelreepjes er overheen.

Aspergesoep

De aspergesoep heeft een heerlijke zachte en rijke smaak. Je kunt de soep zelf nog verrijken met reepjes ham of een beetje gerookte zalmsnippers.

Ingrediënten:

• 600 gram witte asperges
• 750 ml kippenbouillon
• 3 dl room
• 3 sjalotjes
• 30 gram boter
• 2 eetlepels bloem
• versgemalen peper en zout

Bereiding:

Snijd van de onderkant van de asperges het harde uiteinde eraf en schil de asperges met een dunschiller van onder de kop naar beneden. Bewaar ze even in een natte doek of in koud water.

Snipper de sjalotjes fijn. Droog de asperges, snijd van de bovenkant 3 cm af en snijd de rest in grove stukken.

Smelt de boter en bak de aspergepunten in 4-5 minuten zachtjes tot ze bijna gaar zijn, haal ze uit de pan en zet ze even apart.

Bak de sjalotjes glazig in deze pan, doe er dan de aspergestukken bij, zorg wel dat je de kopstukken van de asperges nog apart houd en bak de aspergestukken zachtjes nog 1 minuut mee. Voeg er dan de bloem aan toe en laat deze even meegaren.

Voeg nu de bouillon er al roerend aan toe, laat dit zachtjes koken zodat de asperges boterzacht zijn.

Pureer de asperges met deze bouillon. Haal de soep indien nodig nog even door een zeef. Voeg nu de room en de aspergepunten aan toe. En verwarm de soep goed door. Breng de soep nog op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Asperges op Vlaamse wijze

Asperges zijn  maar kort in het seizoen, maar je kunt er heel veel kanten mee op. Dit recept is heel eenvoudig en wordt op deze manier vaak gegeten bij ons.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 24 witte AA-asperges
• 4 eieren
• 1 scheutje azijn
• 160 gram roomboter
• 1 mespuntje nootmuskaat
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• peper en zout

Bereiding:

Schil de asperges van de kop naar de voet en breek het harde uiteinde af op 2 cm. Kook de asperges mooi gaar in 6 minuten. Laat ze uitlekken op een aspergeschaal.

Kook ondertussen de eieren hard in 8 minuten in gezouten water met een scheutje azijn. Spoel ze af onder koud stromend water en pel de eieren. Plet ze met behulp van een vork fijn.

Smelt de boter en schep er het vetgehalte af zonder het melkgedeelte. Doe de geklaarde boter, geplette eieren, nootmuskaat en gehakte peterselie in een kommetje en houd het even warm op een klein vuurtje. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.

Leg de asperges op een groot, warm bord en lepel de saus over de uiteinden van de asperges.
Als bijgerecht kun je kiezen voor verse krieltjes, beenham, zalm of een witvis.

Bron: njam!