Borettana's in balsamico-azijn

Een borattane is een mild frisse platronde ui die heel veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken. Je kunt ze voor veel doeleinden gebruiken zoals in salades, stoofpotjes, visgerechten of als een bijgerecht. Mocht je niet aan deze uiensoort kunnen komen vervang ze dan door sjalotjes.
Het recept is hier bedoeld als bijgerecht bij een diner, bbq of als tapasonderdeel.

Ingrediënten:

• 500 gram borettana's
• 10 blaadjes salie
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels rode port
• 2 theelepels vloeibare honing
• zout en peper

Bereiding:

De uien schoonmaken, zorg wel dat ze heel blijven. De blaadjes salie wassen en droog deppen. Hierna de blaadjes in kleine reepjes snijden.

Olijfolie in een pannetje goed heet laten worden. Vervolgens de uien en salie er doorheen roeren en ongeveer 3 minuten laten fruiten.

De balsamico azijn, port en de honing door de uien roeren. Beetje zout en peper naar smaak toevoegen. Met een deksel op de pan de uien nog 10 minuten zachtjes laten garen.
De uitjes in een schaaltje doen en volledig laten afkoelen. Ze zullen het niet halen maar ze blijven in de koelkast zeker een paar dagen goed.

Gemarineerde sjalotten

Een heerlijk klein tapasgerecht die je echt niet alleen hoeft klaar te maken bij een speciale gelegenheid. Ze zijn namelijk zo lekker dat ze ook heel goed samen gaan met kaas of een vleesgerecht.

Ingrediënten:

• 500 gram zilveruitjes of kleine sjalotjes
• 6 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels sherryazijn
• 250 ml droge sherry
• 1 rode Spaanse peper
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel zout
• suiker

Bereiding:

Maak de zilveruitjes schoon. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de zilveruitjes al roerend lichtbruin. Voeg de sherryazijn en sherry toe. Verwijder de zaadlijst van de peper en snijd de peper ragfijn en voeg deze toe aan de ingrediënten in de pan. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de tijm aan de zilveruitjes toe. Kneus de peperkorrels licht en voeg ze met het laurierblad toe. Breng het geheel op smaak met zout en suiker.

Laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de zilveruitjes in de pan afkoelen. Laat ze nu 24 uur marineren. Serveer ze als onderdeel van een tapasbuffet.

 

Gevulde champignons met pesto en tomaatjes

Lekker als voorgerechtje, als tussendoortje of voor een picknick.

Ingrediënten:

• 12 grote champignons
• ongeveer 30 cherrytomaatjes
• 1 à 2 worteltjes
• 300 ml water
• 2 kippenbouillonblokjes
• 12 mini mozzarellabolletjes
• 2 eetlepels pesto
• 2 eetlepels fijngesneden rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Los de bouillonblokjes op in circa 300 ml kokend water. Maak ondertussen de champignons schoon met een keukenpapiertje, verwijder het steeltje en hol ze een beetje uit met een klein mesje.

Snijd de wortels in kleine stukjes, doe deze samen met de pesto in een kommetje. Roer het geheel even goed door en verdeel het vervolgens met een theelepeltje over de uitgeholde champignons.

Voorzie iedere champignon ook van een mini mozzarellabolletje en 1 1/2 doorgesneden cherrytomaatje. Strooi als laatste wat geraspte kaas over de gevulde champignons.

Zet de champignons netjes op een rijtje in een ovenschaal. Giet de bouillon in de ovenschaal zodat de champignons in de bouillon staan. Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuutjes in de oven.

Garneer de gevulde champignons met wat kleine stukjes rucola.

Bron: Landidee

Gebakken knoflookchampignons.

Lekker als onderdeel van een tapasbuffet maar ook zeker lekker bij een knapperig stokbrood.
De hoeveelheid hangt af waarvoor je het gebruikt.
Als onderdeel van een buffet, kun je deze hoeveelheid aanhouden voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 450 gram kastanjechampignons
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• vers citroensap
• zout en peper
• 4 eetlepels fijngesneden verse bladpeterselie

Bereiding:

Veeg de champignons schoon en snijd grote champignons in tweeën of in vieren.

Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, voeg de knoflook toe en fruit deze lichtbruin. Voeg de champignons toe en roerbak ze op hoog vuur tot ze alle olie uit de pan hebben opgenomen.

Draai het vuur laag en wacht tot het vocht uit de champignons is gelopen. Draai het vuur dan weer hoog en roerbak de champignons nog 4-5 minuten tot het vocht bijna is verdampt. Voeg wat citroensap en zout en peper naar smaak toe. Roer de peterselie erdoor en bak het geheel nog een minuut.

Schep de gebakken champignons in een verwarmd schaaltje en serveer ze lekker warm.

Zoetzure komkommer.

Dit is een heerlijk frisse tapassalade. Gemakkelijke en met eenvoudige ingrediënten.
Maak het ook eens klaar bij een barbecue. Weer eens iets anders.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 komkommers
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peperoni
• 1 eetlepel sherryazijn
• 2 eetlepels kappertjes uit pot
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels gehakte amandelsnippers
• zout
• peper
• peterselie om te garneren

Bereiding:

Maak de komkommers schoon, spoel ze af, dep ze droog en snijd ze in stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukjes komkommer hierin in 4 minuten bruin. Zet het vuur lager, pel de knoflook en pers deze boven de komkommer in de koekenpan.

Maak de peperoni schoon, halveer hem en verwijder het steeltje en de zaadlijsten en voeg de peperoni in stukjes toe aan de stukjes komkommer in de koekenpan. Meng alles en bak alles nog 3 minuten.

Giet de azijn erbij, laat de kappertjes uitlekken en voeg deze erbij. Voeg nu ook suiker en 2 eetlepels water toe.

Rooster gehakte amandelsnippers in een droge koekenpan al roerend goudbruin. Meng ze door de andere ingrediënten.

Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes garen. Was de peterselie, maak het droog en hak het fijn. Bestrooi komkommer met peterselie en serveer de salade.

Bron: Tapas

Gemarineerde paprika's

Dit gerecht is voor groot en klein gezelschap gemakkelijk en eenvoudig aan te passen. Altijd lekker om als voorraadje in de koelkast te hebben. De hoeveelheden in dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 3 rode paprika's
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel sherry-azijn
• 2 eetlepels olie
• zout

Bereiding:

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg de paprika's op een bakplaat en gril ze 8-12 minuten onder regelmatig keren tot het vel geblakerd is. Haal de paprika's onder de grill vandaan, bedek ze met een plastic zak en laat ze zo 5 minuten liggen zodat de damp het vel zacht maakt.

Snijd de paprika's aan de onderkant in en vang het sap op in een kom. Trek het vel van de paprika's en snijd ze doormidden. Verwijder zaad en zaadlijsten.

Snijd met een scherp mes elke helft in de lengte in repen van 1 cm en leg die in een kom.

Roer de knoflook, peterselie, azijn en olie door het paprikasap en voeg naar smaak zout toe. Giet dit mengsel over de reepjes paprika en schep alles goed door. Zet de reepjes afgedekt koud weg. Laat ze voor gebruik op kamertemperatuur komen.

Bron: Tapas

Gegrilde plakken courgette

Neem een nieuw doel voor ogen en ga voortaan wat meer groenten grillen. Het is makkelijk, gezond en het wordt alleen maar lekkerder naarmate het even staat. Het recept is voor 4 personen maar ikzelf maak altijd wat meer.

Ingrediënten:

• 3 kleine courgette
• olie voor de grillpan
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel fijngehakte munt
• 3-5 eetlepels balsamicoazijn
• 3-5 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding:

Maak de courgettes schoon en snijd ze in 1 cm dikke plakken. Gril ze in een hete grillpan en reken hiervoor ongeveer 5 minuten per zijde.

Pel en snipper teentjes knoflook en meng ze met 1 eetlepel fijn gehakte munt. Meng de plakken courgette met het knoflookmengsel. Leg ze in een schaal en voeg zout en peper naar smaak toe.

Besprenkel de plakken courgette met de balsamicoazijn en de olijfolie. Laat ze minstens een dag in de koelkast marineren.

 

Deze salade kan gemakkelijk 2-3 dagen staan om te marineren.                                                           

Gebakken spinazie met knoflook

Dit gerecht is een tapasgerecht wat je warm of koud kunt serveren. Als je hem koud serveert, besprenkel je het vlak voor het opdienen  met wat citroensap. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 tomaten
• 450 gram verse spinazie
• 2 teentjes knoflook, in schijfjes
• 3 eetlepels olijfolie
• zout
• versgeraspte nootmuskaat
• evt. citroensap

Bereiding:

Ontvel de tomaten door ze in hun geheel 1 minuut in kokend water te dompelen. Snijd ze dan doormidden en verwijder de zaadjes. Hak het vruchtvlees van beide tomaten in hele kleine stukjes.

Was de spinazie grondig en doe die met de tomaten en knoflook in een grote pan. Stoof het geheel afgedekt 5 minuten totdat de spinazie donkergroen en geslonken is. Laat daarna het geheel goed uitlekken.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin het spinaziemengsel onder regelmatig roeren tot het glanzend en warm is. Voeg naar smaak zout toe en strooi er wat nootmuskaat over.

Het recept komt het boek Tapas, authentieke hapjes.