Frambozenfool

Een makkelijk en lekker dessert die oorspronkelijk komt uit Engeland. De frambozen zijn gemakkelijk vervangbaar door andere fruitsoorten zoals bramen, mango of fruit van eigen keuze. Het recept is hier bedoeld voor 6-8 personen. Maar je kunt het gemakkelijk aanpassen naar minder of meerdere personen.

Ingrediënten:

• 1 vanillestokje, in de lengte doormidden gesneden
• 500 gram verse frambozen
• 100 gram fijne kristalsuiker
• sap van 1 citroen
• 300 ml slagroom
• 200 ml Griekse yoghurt

Bereiding:

Doe in een pan de vanille, de frambozen, de suiker en het citroensap. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het 3-4 minuten zachtjes koken tot het siroopachtig is en de frambozen zacht zijn, maar niet helemaal uit elkaar vallen. Laat dit even goed afkoelen.

Klop de slagroom lobbig, schep de Griekse yoghurt erdoor en voeg 1/3 van de siroop en stukjes framboos toe. Schep dit met grote slagen door de slagroom-yoghurt mengsel. Schep het roommengsel in mooie glazen en doe op elk portie siroop en frambozen.

 

Hemelse modder (chocolade mousse)

Hemelse modder is een stevige chocolademousse, die overheerlijk is maar ook machtig.
Als onderdeel van een dessertbuffet moet je zorgen dat je kleine schaaltjes of eetbare bakjes vult. Je kunt ze wel heel goed een dag van te voren klaar maken. Het zijn dan net kleine bonbonnetjes. Het recept is voor 6 personen als nagerecht, als onderdeel van een buffet kun je rekenen op ongeveer
16 personen.

Ingrediënten:

• 150 gram bittere chocolade
• 2 eieren, gesplitst
• 2 eetlepels suiker
• 1/8 liter slagroom

Bereiding:

Breek de chocolade in stukken en doe deze in een pan. Plaats de pan in een grotere pan met kokend water en voeg 4 eetlepels water aan de chocolade toe.

Blijf net zo lang roeren tot de chocolade helemaal gesmolten is. Roer de eierdooiers met de suiker romig en roer ze door de warme chocolade. Laat het geheel al roerend binden. Neem de pan met de chocolade uit het water en zet de pan in een bak met koud water tot de chocolade iets afkoelt.

Klop de eiwitten en de slagroom stijf. Schep de slagroom en het eiwit door de chocolade. Verdeel de hemelse modder over 6 glazen en laat ze op een koele plaats opstijven.

Eventueel garneren met slagroom of een andere decoratie.

Baileys-crème in een kopje.

Een heerlijke lichte mousse met een vleugje alcohol. Een perfecte afsluiter van een speciaal etentje of als onderdeel van een dessertbuffet. Met het onderstaande recept vulde ik 6 kleine kopjes.

Ingrediënten:

• 4 blaadjes gelatine
• 125 ml melk
• 125 ml Baileys
• 200 ml slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 30 gram pure chocolade

Bereiding:

Laat de blaadjes gelatine in koud water weken. Verwarm de melk. Knijp de gelatine uit en laat deze in de melk smelten. Roer de Baileys door de melk. Laat het mengsel afkoelen en zet het vervolgens ongeveer 15 minuten in de koelkast, tot het begint te geleren.

Klop de slagroom stijf. Strooi tijdens het kloppen de vanillesuiker erbij. Schep de helft van de slagroom door het Baileys-melkmengsel. Verdeel de crème over 4- 6 kopjes. Zet deze ten minste 3 uur koud weg. Vul een spuitzak met de rest van de slagroom en leg deze ook koud weg.

Spuit de slagroom op de crème. Breek de chocolade in stukken en laat het au bain- marie smelten. Sprenkel de chocolade met een theelepel over de desserts.

Bron: Koken en genieten

Panna cotta van yoghurt met witte chocolade en frambozen.

Een tongstrelend zacht dessert in een mooi amuseglaasje. Feestelijk en eenvoudig te maken.
Het is voor ongeveer 8 amuseglaasjes.

Ingrediënten:

• 3 blaadjes gelatine
• 125 ml slagroom
• 75 gram witte chocolade
• 75 gram fijne suiker
• 300 gram Griekse yoghurt
• 1 citroen
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 8 frambozen
• paar takjes munt ter garnering

Bereiding:

Week de blaadjes gelatine een paar minuten in ruim koud water. Breng de slagroom met de chocolade en de suiker aan de kook. Roer dit tot de suiker is opgelost. Zorg ervoor dat het niet te heet wordt.

Neem de pan van de warmtebron. Knijp de gelatine uit en los ze op in het suikermengsel. Schenk dit mengsel over in een koude kom en laat het afkoelen tot het lobbig wordt.

Roer de yoghurt los en roer het roommengsel erdoor. Verdeel dit over de glaasjes en zet deze in de koelkast om op te stijven.

Snijd van een halve citroen 8 kleine garneerschijfjes. Pers de andere halve citroen uit en roer deze door de honing. Schenk nu voorzichtig de honing op het roommengsel in het glaasje. Garneer nu de glaasjes met een framboos, een stukje citroen en een takje munt.

Bron: amuseglaasjes

Chocolade cheesecake.

Dit is èèn van de recepten die je gewoon moet proberen. Een heerlijk machtige cheesecake met een volle chocolade smaak. Als je dit klaarmaakt maak je vast en zeker vaker cheesecake klaar.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 125 gram mariakoekjes
• 60 gram boter
• 1 eetlepel cacao

Voor de vulling:

• 175 gram pure chocolade, in stukjes
• 500 gram roomkaas
• 150 gram fijne suiker
• 1 eetlepel custardpoeder
• 3 eieren
• 3 eidooiers
• 1,5 dl crème fraîche
• 1/2 theelepel cacao, aangemaakt met 1 eetlepel heet water

Bereiding:

Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Doe er de boter en de cacao bij en laat de machine draaien tot je een vettig, klonterige massa hebt. Doe het in een springvorm met een doorsnede van 23 cm. Druk het goed aan op de bodem van de vorm, zodat je een min of meer gladde taartbodem krijgt. Zet hem even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Verwarm de oven voor op 180°C. Breng een ketel water aan de kook. Laat de chocolade smelten au bain marie. Laat de chocolade iets afkoelen.

Klop de roomkaas glad en klop er de suiker en de custardpoeder door. Klop er een voor een de hele eieren en dan de eidooiers door, vervolgens de crème fraîche en ten slotte de met heet water aangemaakte cacao en de gesmolten chocolade. Klop tot je een glad beslag hebt.

Haal de springvorm uit de koelkast en bekleed de buitenkant van de vorm met een flinke laag plasticfolie en daaroverheen een laag dik aluminiumfolie. Dit beschermt de taart tegen het waterbad.

Zet de springvorm in een braadslee en giet de roomkaasvulling in de vorm. Giet zoveel kokend water in de braadslee dat het tot ongeveer halverwege de springvorm komt en zet de hele zaak drie kwartier tot een uur in de oven. De bovenkant van de taart moet stevig zijn, maar vanbinnen moet hij nog een beetje lobbig zijn.

Verwijder de folie en laat de springvorm op een rooster afkoelen. De taart zal nog een beetje verder opstijven tijdens het afkoelen.
Verslavend lekker!

Bron: Nigella Lawson.

Wafels.

Wie lust er nu niet een lekkere eigengebakken warme wafel. Je hele huis ruikt heerlijk en ze zijn op voor je er erg in hebt.

Ingrediënten:

• 1 pond bloem
• 1 pond suiker
• 1 pond boter (blue band)
• 6 eieren
• 1/4 liter slagroom

Bereiding:

Boter in een grote pan smelten, zorg wel dat de boter alleen smelt en zeker niet bruin wordt. Hierna  de suiker erbij doen.

Eigeel van het eiwit scheiden. Het eigeel bij de boter en de suiker doen. Dan de slagroom erbij roeren en alles goed mengen.

Bloem zeven en door het botermengsel roeren.

Eiwitten goed stijf kloppen en dan heel voorzichtig door het beslag scheppen. Zorg dat de het beslag luchtig blijft.

Wafelijzer heel goed verwarmen en lichtjes invetten met een beetje zonnebloemolie. Schep een lepel beslag in de vorm van de wafelijzer en leg deze vorm dan dicht.

De wafels zijn na ongeveer 3-5 minuten goed, afhankelijk van je wafelijzer.

Ze zijn echt overheerlijk. Ter variatie kun je het met een beetje poedersuiker bestrooien of met vers fruit, warme kersen, ijs ga zo maar door.
Ook koud zijn ze erg lekker.

Gewoon lekker....

Salame al cioccolato.

De chocolade salami is een zoete verwennerij die in Italië bekend en erg geliefd is.
Hij word traditioneel na de maaltijd geserveerd met koffie en een likeurtje. De salami wordt in schijfjes gesneden. Je haalt er ongeveer 16 plakjes uit.

Ingrediënten:

• 250 gram chocolade van 70% cacao
• 180 gram ongezouten boter, in stukjes gesneden
• 60 gram geroosterde hazelnoten, fijn gemalen of heel fijn gehakt
• 30 gram versuikerde citrusschilletjes, fijngehakt
• 180 ram knapperige amarettikoekjes, verkruimeld
• 60 gram gemalen amandelen
• 20 gram poedersuiker

Bereiding:

Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt ze samen met de boter in een grote hittebestendige kom boven een pan kokend heet water. Haal de kom boven het water vandaan en laat het 10 minuten afkoelen.

Roer de hazelnoten, citrusschillen en koekkruimels door de chocolade en meng goed. Laat het een halfuur op een koude plaats bijna geheel opstijven.

Keer het mengsel om op een groot vel bakpapier en vorm tot een rol 25 cm met iets toelopende uiteinden (als een worst). Wikkel stevig in het bakpapier en laat het minstens 4 uur geheel opstijven.

Meng de gemalen amandelen met de poedersuiker en zeef dit gelijkmatig boven een vel bakpapier over een gebied dat ongeveer even lang is als de salami. Pak de salami uit en rol deze door het mengsel zodat het er geheel mee is bedekt. Laat het nog een paar uur rusten voordat je de salami in plakjes snijd.

Ik heb met bovenstaand recept twee salami's gemaakt.

Tiramisù met amaretti

Er zijn heel veel varianten op de tiramisù.
Deze behoort zeker bij ons tot de favorieten. De Italiaanse amandelkoekjes geven net een extra toevoeging eraan. Het recept is voldoende voor 6 personen als het bedoeld is voor dessert.
Als onderdeel van een buffet ligt het aan het glaasje waar je het in opdient. Maar hier kun je uitgaan dat je voor 10 personen altijd genoeg hebt. Mocht het een kleiner glaasje zijn dan gebruik je maar 1 amaretti erin en 1 voor er bovenop.

Ingrediënten:

• 250 gram mascarpone
• 3 eieren
• 40 gram suiker
• 2 eetlepels droge marsala
• 12 zachte amaretti
• 20 cl goede, sterke koffie
• cacaopoeder

Bereiding:

Zet de koffie en laat afkoelen. Splits de eieren. Klop het eigeel met de suiker tot een schuimige massa.

Voeg de mascarpone toe en klop tot een dikke room ontstaat. Doe de marsala erbij. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Meng het voorzichtig door de mascarponeroom.

Schep in elke coupe 2 lepels room en daarop 2 amaretti die u eerst een beetje kneust en in de koffie doopt. Bedek ze met een laagje room en leg in het midden tenslotte nog een met koffie doordrenkte amaretto.

Zet minstens 2 uur in de koelkast. Strooi er vlak voor het opdienen wat cacaopoeder overheen door een zeefje.

 

 

Zachte amaretti is verkrijgbaar zijn grotere supermarkten of bij een Italiaanse kruidenier.

Bron:Tiramisù

Tiramisù met frambozen en pistachenootjes

Een overheerlijk toetje ter afsluiting van een speciaal etentje of als onderdeel van een dessertbuffet.
Het recept is voor 8 glaasjes.

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 250 gram mascarpone
• 18-24 lange vingers
• 125 gram verse frambozen
• 30 + 25 + 25 gram fijne suiker
• 60 gram pistachenootjes, gepeld en ongezouten
• 4 bastognekoekjes
• 1 glaasje amaretto

Bereiding:

Kneus de frambozen in een met de 30 gram suiker. (zorg dat je er een paar achter houd voor de garnering).

Breek de lange vingers in stukjes en leg ze onderin de glaasjes. Giet er een scheutje amaretto overheen, druk het lichtjes aan met je vingertoppen en voeg dan een laagje gekneusde frambozen toe.
Zet de glaasjes even in de koelkast.

Splits de eieren in twee aparte kommen. Klop de eidooiers met 25 gram suiker los tot ze wit worden, meng er dan de mascarpone erdoorheen. Roer het geheel goed door. Klop de eiwitten stijf, voeg 25 gram suiker toe en klop het opnieuw zodat het goed stevig is. Spatel dit dan voorzichtig door het eigeel-mascarponemengsel.

Schenk de mascarponeroom in de glaasjes op de lange vingers en de gekneusde frambozen. Zet het minstens voor 2 uur in de koelkast. Hak de pistachenootjes grof en verkruimel de koekjes vlak voor het opdienen. Strooi het over de glaasjes en garneer met een paar frambozen.
Succes verzekerd.

Bron: zoete glaasjes.

Sinaasappelcrème met tijm

Een verrassende combinatie van kruiden en citrusfruit. Een ideaal nagerecht voor een buffet.
Als je sinaasappel niet zo lekker vind, kun je deze goed vervangen door citroenen of limoenen.
Het recept is ongeveer voor 8 glaasjes.

Ingrediënten:

• 4 blaadjes gelatine
• 4 perssinaasappels
• 150 gram Griekse yoghurt
• 100 gram fijne suiker
• 2 eetlepels tijmblaadjes
• 300 ml slagroom
• een paar tijmtakjes ter garnering

Bereiding:

Boen de sinaasappels schoon. Rasp de schil van 2 sinaasappels en pers alle vruchten uit. Je hebt in totaal 200 ml vers sap nodig.

Week de gelatine een paar minuten in een kom met ruim koud water.

Verwarm de helft van het sinaasappelsap in een pan op laag vuur. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes gelatine al roerend op in het warme sap. Voeg dit weer toe aan de rest van het sap.

Meng in een kom de yoghurt met de rasp van de sinaasappel, suiker en de twee eetlepels tijmblaadjes. Roer het sinaasappelsapmengsel erdoor. Klop de slagroom dik lobbig en spatel de room in 4 porties door het yoghurtmengsel.

Schenk de crème in de glaasjes en laat ze in de koelkast minimaal 2 uur opstijven.

Zet de glaasjes op een leuk bord of een glazen schaal. Ter garnering gebruik je een klein tijmtakje.

Tiramisù

Tiramisù is een gezellig en handig te maken nagerecht. Je hoeft namelijk niets te koken of te bakken.
Het is heel gemakkelijk aan te passen voor een grotere groep mensen. Er zijn heel veel varianten hierop maar dit is naar het originele recept voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 6 eierdooiers
• 250 gram suiker
• 500 gram mascarpone
• 30 lange vingers of savoiardi
• 30 cl sterke gezoete koffie
• 2 eetlepels bittere cacao

Bereiding:

Klop het eigeel met de suiker tot een wit, schuimige massa. Voeg de mascarpone toe zodat er een soepele room ontstaat.

Doop de biscuits in de koffie en leg ze in een schaal.

Verdeel de helft van de room gelijkmatig over de laag biscuits. Leg er vervolgens weer een laag in koffie gedrenkte biscuits op en daarna nog een laag mascarponeroom.

Laat de tiramisu , afgedekt met plasticfolie, minstens 2 uur in de koelkast staan voor dat je deze opdient.

Strooi vlak voor het opdienen door een zeefje een laagje bittere cacao.