Chocolade-hazelnoot-kwark mousse

Een heerlijk chocolade toetje. Als variatie kun je dit toetje ook in een glazen potje serveren, ze zijn dan ook nog eens heel gemakkelijk om mee te nemen op een picknick!
Het recept is bedoeld voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram  naturel chocoladekoekjes of chocoladecake.
• 80 gram gesmolten boter, afgekoeld
• 250 gram verse roomkaas, op kamertemperatuur
• 220 gram chocolade pasta, bijv. Nutella
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels amaretto
• 500 ml slagroom
• geschaafde chocolade en gehakte geroosterde hazelnoten, ter garnering
• leuke glazen potjes

Bereiding:

Maal  de koekjes of cake in een keukenmachine tot kruim. Roer ze door de boter tot ze goed zijn gemengd en verdeel het mengsel over de glazen potjes en druk het iets aan.

Roer in een keukenmachine de verse roomkaas met de hazelnootpasta, vanille en amaretto glad. Schep het mengsel in een kom. Klop 300 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en spatel de room luchtig door het roomkaasmengsel tot alles goed is gemengd. Schep de massa op de koekjesbodem van de glaasjes en laat dit 4 uur in de koelkast opstijven.

Klop vlak voor het serveren de overgebleven 200 ml slagroom tot er zachte pieken ontstaan en schep de room over het roomkaasmengsel, garneer met de geschaafde chocolade en geroosterde hazelnoten.

Bron: Delicious

Griekse saladespiesen

Door net iets anders om te gaan met wat bekende ingrediënten, krijg je een heel lekker, gezond en eenvoudig hapje dat er altijd ingaat. Maak ook eens een hele schaal voor bij een buffet of een bbq.
Ik heb met deze ingrediënten, in totaal 16 spiesjes van kunnen maken.

Ingrediënten:

• 100 gram feta
• 3 eetlepels roomkaas
• fijn geraspte schil van 1/2 citroen
• versgemalen zwarte peper
• 1/4 komkommer
• 16 cherrytomaatjes
• 16 muntblaadjes
• beetje olijfolie

Bereiding:

Meng de feta, roomkaas, citroenrasp en peper en vorm er balletjes van ter grootte van een kers. Snijd de komkommer in 1 cm dikke plakken en snijd elke plak in kwarten.

Prik de cherrytomaatjes aan kleine spiesjes, gevolgd door een stukje komkommer, een muntblaadje en een fetaballetje.

Bestrooi met zwarte peper en besprenkel er een beetje olijfolie over.

Bron: Annabel Langbein, food en fun

Lamsburgers met feta

Een heerlijke burger. De gesmolten stukjes feta in het vlees zorgen voor een aangename smaakverrassing. De aiolï maakt de burger helemaal af! Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram lamsgehakt
• 1 1/2 eetlepel rodebessengelei
• 35 gram vers broodkruim
• 2 eetlepels oreganoblaadjes, fijngehakt
• 1 ei
• 100 gram feta, verkruimeld
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie
• 2 grote tomaten, in dikke plakken
• 4 broodjes, opengesneden
• 100 gram kant-en-klare aiolï
• rucola

Bereiding:

Meng het gehakt, gelei, broodkruim, oregano, ei, feta, zout en peper in een kom. Maak er 4 gelijke hamburgers van en bestrijk ze met een beetje olie.

Verwarm op matig vuur een antiaanbakpan. Bak de hamburgers 5 minuten per kant, of tot ze gaar zijn. Zet ze apart en houd het even warm.

Veeg de pan schoon en draai het vuur hoog. Bestrijk de tomaten met olie en bak ze in 1-2 minuten per kant mooi bruin.

Besmeer de ene helft van de broodjes met aiolï , leg op elk broodje een beetje rucola, een hamburger en plakken tomaat en tot slot de andere helft van het broodje. Direct serveren.

Bron: Donna Hay, Simple Dinners

Pittige kip met mangosalsa

De kip is heerlijk gekruid, het is een ideaal gerecht om klaar te maken in de oven, op de barbecue of op de grill. Mocht er nog wat overblijven, dan kun je het de dag erna nog lekker meenemen voor bij de lunch of een picknick. Als je geen mango hebt, kun je ook perzik of verse ananas gebruiken.
Ikzelf heb dit keer het gerecht klaargemaakt op de grill (zie foto).

Ingrediënten:

• 2 bosjes koriander, blaadjes geplukt en steeltjes gehakt
• 1 bosje bladpeterselie, steeltjes gehakt
• 3 teentjes knoflook, grof gesneden
• 50 gram verse gemberwortel, geschild en grof gesneden
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 groene peper, grof gesneden
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet) fijngesneden
• rasp en sap van 2 limoenen
• 6 kippendijen

Mangosalsa:

• 2 verse mango's
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels fijn gehakte korianderblaadjes
• 1 theelepel gehakte rode Spaanse peper
• zout en zwarte peper

Bereiding:

Maal de koriander- en peterseliesteeltjes, knoflook, gember, zonnebloemolie, groene peper, sojasaus, limoenblad en limoenrasp en limoensap in een kleine keukenmachine fijn tot een pasta. Maak met een mes inkervingen in de stukken kip en wrijf ze in met de pasta. Laat de kip afgedekt minstens twee uur of liever de hele nacht marineren in de koelkast.

Snijd de mango's in kleine blokjes, doe ze met de chilisaus, limoensap, koriander en de Spaanse peper in een kom. Roer het geheel goed door elkaar. Voeg naar smaak nog wat extra zout en peper toe. Deze salsa is nu al klaar en blijft in de koelkast 12 uur goed.

Verwarm de oven voor op 180°C.  Leg de stukken kip op een bakplaat en braad ze in 30-35 minuten gaar in de oven, keer ze halverwege de baktijd wel een keertje om.

Serveer de kip met de mangosalsa en korianderblaadje.

Koude tomatensoep

Verras je vrienden eens met deze luxe koude tomatensoep tijdens een picknick of gewoon lekker thuis op een warme dag. Ideaal omdat je het van tevoren kunt klaarmaken.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 15 gram bloem
• 1 kilo rijpe tomaten
• tabasco
• 2 1/2 deciliter droge witte wijn
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 3 eetlepels fijngehakte basilicum
• zout en peper
• geschaafde plakjes Parmezaanse kaas
• evt gembersiroop

Bereiding:

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook ongeveer 5 minuten. Roer de bloem erdoor en laat het al roerend 2 minuten garen. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze bij de ui en knoflook. Roer het geheel goed om.

Voeg de tabasco, wijn en de tomatenpuree toe en naar smaak zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat alles een half uurtje zachtjes doorkoken. Laat nu de soep iets afkoelen en pureer de soep.

Laat nu de soep helemaal afkoelen en vervolgens in de koelkast goed koud worden. Voeg vlak voor het serveren de basilicum toe en garneer het met de plakjes Parmezaanse kaas. Voor liefhebbers kun je er eventueel nog een paar druppels gembersiroop aan toevoegen.

Bron: Seasons

Romige koude preisoep

Een echte klassieker, de soep is ook bekend onder de naam vichyssoise. De soep is zacht en romig van smaak en daarnaast ook nog eens niet duur om te maken. Een leuke soep om je vrienden eens te verrassen als amuse of om mee te nemen op een picknick.

Ingrediënten:

• 30 gram boter
• 3 preien, zoveel mogelijk het wit van de prei gebruiken, fijngesneden
• 1 aardappel, geschild en in blokjes
• 1 sjalot, fijngesneden
• 500 ml groentebouillon, van tablet
• 1 laurierblaadje
• 250 ml kookroom
• 250 ml melk
• 3 eetlepels bieslook, versgesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano
• evt 1 teentje knoflook naar smaak (fijngehakt)

Bereiding:

Smelt de boter op laag vuur. Bak de prei, aardappel en sjalot (evt de knoflook) op middelhoog vuur glazig. Voeg de bouillon, oregano en het laurierblad toe en laat het geheel voor ongeveer 20 minuten koken.

Laat de soep iets afkoelen, roer de kookroom, melk en 2 eetlepels bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Laat de soep nu helemaal afkoelen in de koelkast. Serveer de soep in glaasjes en garneer met de rest van de bieslook.
De soep kun je makkelijk een dag van tevoren bereiden. Mocht je de soep meenemen naar een picknick voeg dan een paar ijsklontjes in de thermosfles erbij. Zo blijft hij zeker lekker koel.

Deze soep is heel gemakkelijk te combineren met wat garnaaltjes of gerookte kipreepjes. Een feestelijk effect krijg je door er een paar eetlepels Pernod of pastis aan toe te voegen.

Bron: Allerhande

Griekse salade

Deze bekende salade staat in ieder Grieks restaurant wel op het menu. Hij is eenvoudig te maken en bovendien heerlijk. Je kunt het eten als lunch met brood, als een bijgerecht bij een diner of als onderdeel bij een bbq of koud buffet. Ook is het een makkelijke salade om mee te nemen als je gaat picknicken. Dus je ziet het is voor vele gelegenheden toepasbaar en makkelijk aan te passen aan de hoeveelheid personen. De recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 250 gram tomaten
• 1/2 komkommer
• 1 rode ui
• 200 gram feta
• 15 kalamata-olijven
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel verse oregano
• 3 eetlepels olijfolie (liefst Griekse)
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• zout en peper

Bereiding:

Snij de tomaat in stukjes, niet te klein. De komkommer eerst in schijfjes snijden en hierna in kwarten snijden.

Snij de ui in flinterdunne ringen. Doe alles in een schaal. Giet er de olijfolie en de wijnazijn over. Voeg nu de gedroogde en verse oregano, zout en de versgemalen peper aan toe. Even door elkaar mengen.

Snij de feta in blokjes of verkruimel het in stukken en strooi dit samen met de olijven over de salade. Laat de smaken minimaal een half uurtje op elkaar inwerken.

Pastasalade met artisjokken

Een heerlijke pastasalade voor een zondagmiddag met een glas wijn en lekker vers stokbrood. De salade is makkelijk te maken en geschikt als maaltijd, lunch of als bijgerecht bij een picknick of barbecue. Het recept is als maaltijd geschikt voor 4 personen, als bijgerecht voor 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram fusilli tricolore
• 1 dl olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamico azijn
• 1 blik artisjokharten
• 100 gram zongedroogde tomaten in olie
• 1 bakje cherrytomaatjes, doormidden gesneden
• 2 potten gegrilde paprika repen à 295 gram
• 2 eetlepels kappertjes
• 125 gram zwarte olijven
• 50 gram pijnboompitten
• 1 bosje basilicum
• 2 teentjes knoflook, optioneel

Bereiding:

Fusilli koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Afgieten en afspoelen met koud water. Pasta goed laten uitlekken.

Olie, uitgeperste knoflook en balsamico mengen. Pasta terugdoen in de pan doen en het olie-mengsel erdoor mengen. Pasta af laten koelen.

Artisjokharten uit laten lekken en in kwarten snijden. Zongedroogde tomaatjes uit laten lekken en in reepjes snijden. Olijven grof hakken. Paprikarepen goed laten uitlekken en in dunne reepjes snijden. De kappertjes, cherrytomaatjes, artisjokharten, olijven, paprikareepjes en de zongedroogde tomaatjes mengen door de afgekoelde pasta.

Pijnboompitten roosteren in een droge koekenpan en  toevoegen aan de pastasalade. Schep het geheel een keer goed door. Knip de basilicum klein en schep deze dan door de afgekoelde salade.

Geniet ervan!

Quinoasalade met abrikozen en pistachenootjes

Ook dit is weer een heerlijke salade, gezond en gemakkelijk. Een ideaal gerecht voor de lunch of als bijgerecht bij een diner. Denk ook eens als onderdeel bij een buffet, picknick of  een bbq.

Ingrediënten:

• 250 gram quinoa
• 250 gram gedroogde abrikozen
• 50 gram gehakte amandelen
• 50 gram grof gehakte pistachenootjes
• 60 gram gele rozijnen
• 60 gram blauwe rozijnen
• 2 eetlepels gehakte munt
• 2 eetlepels gehakte koriander

voor de dressing:

• rasp van 1 citroen
• sap van een 1/2 citroen
• sap van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels pistache olie (of extra vergine olijfolie)
• peper en zout

Bereiding:

Spoel eerst de quinoa goed af met koud water. Kook dan de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat het afkoelen. Doe de quinoa in een schaal en maak de korrels lekker los.

Voeg de abrikozen, amandelen, pistachenootjes, rozijnen, gehakte munt en koriander toe en meng het met de quinoa.

Meng in een apart schaaltje het citroensap, citroenrasp, olijfolie en sinaasappelsap toe. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe.

Meng de dressing goed door de quinoasalade. Laat de smaken enkele uren goed op elkaar inwerken. De salade wordt er alleen maar lekkerder van.

Quinoa salade met feta en granaatappel

Deze vegetarische quinoa salade is overheerlijk. Je kunt het als bijgerecht eten voor 6 personen of als een hoofdgerecht met bijvoorbeeld gegrilde groenten voor 4 personen. ook heel gemakkelijk om als lunch mee te nemen naar je werk of bij een picknick.

Ingrediënten:

• 400 gram quinoa en 600 ml water
• 150 gram rozijnen
• 200 gram feta
• 1 granaatappel
• 100 gram ongezouten amandelen
• 15 snoeptomaatjes
• 3 takjes verse munt
• 3 takjes verse koriander

voor de dressing:

• sap van 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• peper en zout
• 1 eetlepel gedroogde peterselie

Bereiding:

Spoel de quinoa even af, dit gaat namelijk de bitterheid tegen. Leg de quinoa in een pan met 600 ml water en breng het aan de kook. Zodra de quinoa kookt zet je het vuur lager en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken zonder een deksel op de pan. Af en toe even roeren.

Snij ondertussen de tomaatjes doormidden en de feta in blokjes. Snijd de granaatappel doormidden, houd een helft met de pitjes naar beneden in een hoge schaal en sla met een pollepel op de schil. Herhaal met de andere helft en verwijder wat meegekomen schilletjes.

Laat de quinoa even afkoelen zodra hij klaar is. Snij ondertussen de munt en de koriander fijn.

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en verdeel het gelijkmatig door de quinoa. Schep nu de rozijnen, amandelen, feta, granaatappelpitjes (met sap), tomaatjes, koriander en munt door de salade, maar houdt van alle ingrediënten een klein beetje apart. Dit leg je namelijk als laatste over de salade.

Smakelijk eten!

Bron: voedzaam en snel

Gevulde champignons met pesto en tomaatjes

Lekker als voorgerechtje, als tussendoortje of voor een picknick.

Ingrediënten:

• 12 grote champignons
• ongeveer 30 cherrytomaatjes
• 1 à 2 worteltjes
• 300 ml water
• 2 kippenbouillonblokjes
• 12 mini mozzarellabolletjes
• 2 eetlepels pesto
• 2 eetlepels fijngesneden rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Los de bouillonblokjes op in circa 300 ml kokend water. Maak ondertussen de champignons schoon met een keukenpapiertje, verwijder het steeltje en hol ze een beetje uit met een klein mesje.

Snijd de wortels in kleine stukjes, doe deze samen met de pesto in een kommetje. Roer het geheel even goed door en verdeel het vervolgens met een theelepeltje over de uitgeholde champignons.

Voorzie iedere champignon ook van een mini mozzarellabolletje en 1 1/2 doorgesneden cherrytomaatje. Strooi als laatste wat geraspte kaas over de gevulde champignons.

Zet de champignons netjes op een rijtje in een ovenschaal. Giet de bouillon in de ovenschaal zodat de champignons in de bouillon staan. Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuutjes in de oven.

Garneer de gevulde champignons met wat kleine stukjes rucola.

Bron: Landidee