Gebakken avocado met zalm en ei

Een heel verrassend gerechtje, dat ook nog eens supergezond en heerlijk is. Je kunt het als ontbijt of als lunch klaarmaken. De zalm is niet verplicht maar geeft wel net iets meer aan dit gerechtje.
Persoonlijk had ik voldoende aan een halve avocado maar voor de liefhebbers kun je een hele avocado per persoon tellen.

Ingrediënten:

• 2 rijpe avocado's
• 125 gram gerookte zalm in dunne plakken
• 4 eieren
• zout en versgemalen peper
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje
• 100 gram gemengde jonge bladsla
• 3-4 takjes dille

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 125°C. Halveer de avocado's en verwijder de pit. Verdeel de zalm over de avocadohelften en druk de zalm aan in de holte van de pit. Zet de avocadohelften eventueel in de holtes van een muffinbakblik zodat ze goed blijven staan.

Breek de eieren per stuk in een kopje en schenk steeds 1 ei voorzichtig in de holte van een avocadohelft. Bestrooi met zout en peper. Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven.

Klop de witte wijnazijn, zout en peper door elkaar. Klop de olie erdoorheen. Pel en snipper de sjalot en klop hem door de vinaigrette. Was de sla en laat hem goed uitlekken. Was de dille, schud hem droog en hak hem fijn. Meng de sla en dille met de vinaigrette. Leg de gebakken avocado op de salade.

Bron: Koken en genieten

Grove guacamole

Een zalige dipsaus, serveer deze grove guacamole als onderdeel van een tex-mex menu met tortilla's of als tussendoortje met tortillachips of reepjes rauwe groenten.

Ingrediënten:

• 3 rijpe avocado's, geschild en zonder pit
• 1 grote tomaat, in kleine blokjes gesneden
• 1 lente-ui, fijngehakt
• 1 grote teen knoflook, geperst
• zout en zwarte peper uit de molen
• 60 ml citroensap
• 1/2 theelepel gehakte Spaanse peper
• 1 eetlepel gehakte korianderblaadjes

Bereiding:

Prak de stukken avocado in een middelgrote kom tot er nog wat grove stukken inzitten. Doe er de rest van de ingrediënten bij en roer alles goed door elkaar.
Breng de saus op smaak.

Schep de guacamole in een serveerkom en garneer hem met wat korianderblaadjes. Serveer de guacamole binnen 3-4 uur na het maken.

Bron: Annabel Langbein

Zoete aardappelfrietjes met avocado-yoghurt dip.

De zoete aardappel voelt zich voortaan helemaal thuis in onze keuken. Het is dan ook een aangename variant voor onze gewone frietjes. In dit recept serveer ik ze met een lekkere romige dip. Deze gezonde dip is eenvoudig te maken en smaakt ook erg lekker met tortilla chips of lekkere rauwkostknabbels.

Ingrediënten:

• 3 grote zoete aardappels
• olijfolie
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder

voor het dipsausje:

• 150 gram Griekse yoghurt
• 1 rijpe avocado, geschild en ontpit
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels gehakte verse koriander
• 2 eetlepels verse limoensap
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• zout en peper

Bereiding:

Boen de zoete aardappels goed schoon onder stromend water. Snijd ze in lange frieten van 1 cm dik. Leg ze in een kom water, spoel ze goed af en laat ze dan uitlekken. Hierna leg je ze op een schone theedoek en droog ze goed af.

Verwarm de oven voor op 200°C. Zorg nu dat er een klein filterlaagje olie over de frietjes komt. Dit gaat het beste door de aardappels even door elkaar te mengen. Hierna voeg je pas de kruiden toe. In plaats van paprikapoeder kan je ook andere kruiden gebruiken die je zelf lekker vind. Eventueel kun je er nog een beetje grof zeezout over strooien.

Verdeel de frieten over een met bakpapier beklede bakplaat, zorg er wel voor dat de frietjes elkaar niet raken. Bak ze nu in een kleine 30 minuten gaar en krokant.

Voor de dipsaus:

Doe de yoghurt, avocado, knoflook, limoensap en komijn in een schaaltje en zorg dat alles fijn en goed gemengd is. Voeg er dan de fijngehakte koriander aan toe. Breng het eventueel nog op smaak met zout en peper.

Serveer de aardappelfrietjes samen met de dipsaus.