Portobello caprese

Een klassieke combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum, die door zijn eenvoud bij veel mensen geliefd is. Door de portobello's  te vullen met deze heerlijke ingrediënten, krijg je een geweldig gerecht. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

Knoflookboter:

• 2 eetlepels roomboter
• 2 tenen knoflook (geperst)
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Portobello's:

• 5-6 grote, schoongemaakte portobello's zonder steeltje
• 8-10 mini mozzarella bolletjes doormidden gesneden
• 10-15 kersttomaatjes, doormidden gesneden
• fijngesneden basilicum
• versgemalen peper en zout
• Balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Doe alle ingrediënten voor de knoflookboter in een sauspannetje en smelt dit op laag vuur totdat je de knoflook begint te ruiken.

Maak de portobello's schoon met een stukje keukenpapier. Besmeer nu de binnenkant met de knoflookboter en leg ze met de bolle kant naar beneden in een ovenschaal.

Vul de portobello's met de tomaat en mozzarella. Zet ze ongeveer 8 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.

Besprenkel de portobello's met basilicumsiroop en basilicum. Voeg naar smaak nog wat versgemalen peper en zout toe. Dien het warm op!

Serveer het gerecht met couscous, of als je het koolhydraat arm wilt houden serveer het dan met parpardelle van courgette.

Bron: Cafe Delites

Kruidige tomatensalade met basilicumdressing

Tomaten en basilicum blijven altijd een topcombinatie. Dit is dan ook een gerecht die gemakkelijk te maken is maar net even weer iets anders is door wat verrassende smaken.
Het recept is voor 4 personen, maar heel gemakkelijk aan te passen naar grotere groepen.

Ingrediënten:

• 1 grote bos basilicum
• 5 eetlepels olijfolie ( extra vierge)
• 200 gemengde gekleurde kerstomaten, gehalveerd
• 4 gele stengels bleekselderie
• 5 eetlepels platte peterselie, blaadjes geplukt
• 3 eetlepels munttoppen
• 1/2 citroen
• zeezout
• peper

Bereiding:

Pluk het blad van de basilicumsteeltjes. Houd enkele kleine blaadjes achter voor de garnering. Stamp de basilicumblaadjes fijn in de vijzel met een snufje zeezout en roer de olie erdoor.

Schep de tomaten in een kom met 2 eetlepels van de basilicumolie om. Breng het op smaak met het zout en peper. Snijd de bleekselderijstengels in flinterdunne, schuine plakjes. Voeg de munttoppen en de bleekselderieschijfjes bij de tomaten met de basilicumolie.
Verdeel de tomatensalade over kleine bordjes of over een grotere schaal.

Schil de citroen dik tot op het vruchtvlees en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Verdeel de citroenblokjes over de salade. Garneer de salade eventueel nog met de achtergebleven basilicumblaadjes en wat munttopjes.
Het recept is een bijgerecht die heel lekker smaakt bij vis, gegrild vlees of als onderdeel van een barbecue.