Pompoenpannenkoekjes.

Deze pannenkoeken zijn voor een keer een heerlijk alternatief voor aardappels en groenten.
Ze smaken heerlijk bij geroosterde spareribs.
Het is een recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 rode ui
• 1 avocado
• 2 eetlepels limoensap
• tabasco
• zout, peper
• 500 gram pompoen
• 1 dl melk
• 2 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• zonnebloemolie voor het bakken

Bereiding:

Pel en snipper de ui. Halveer de avocado, wip de pit eruit, trek de schil eraf en snijd hem in stukjes.
Was de tomaat en snijd hem in stukjes.

Schep de ui, avocado, tomaat, limoensap en tabasco, zout en peper naar smaak door elkaar. Zet het tot gebruik in de koelkast.

Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken. Kook de pompoen in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar. Giet hem af en prak de pompoen fijn. Voeg de melk, eieren en het bakmeel toe en klop alles tot een dik beslag.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en schep 3 porties beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten bruin en houd ze warm.
Serveer de pannenkoekjes met de salsa.

Bron: Multi culti koken.

Pompoentaart met hazelnoten.

Vandaag een zoet gerecht met pompoen gemaakt. Het is een lekkere taart om na een flinke herfstwandeling van te genieten. Deze taart is voor 16 personen.

Ingrediënten:

• 200 ml + een beetje olie
• 700 gram pompoen, schoongemaakt
• 3 eieren
• 400 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1/2 theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• 150 gram hazelnoten (geroosterd) of walnoten
• 500 gram bloem
• 1 zakje bakpoeder
• poedersuiker

Bereiding:

Vet een springvorm van 26 cm doorsnede in met wat olie. Rasp de pompoen met behulp van een keukenmachine.

Splits de eieren. Roer de eidooiers, de suiker, de vanillesuiker, zout, kaneel en 200 ml olie door elkaar met de mixer. Voeg het vruchtvlees van de pompoen toe en roer het door elkaar. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten.

Maal de hazelnoten heel fijn met een keukenmachine. Meng de gemalen hazelnoten met de bloem en de bakpoeder. Voeg het bloemmengsel toe aan het pompoenmengsel en roer het er gelijkmatig doorheen.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het deeg. Strijk het deeg in de springvorm. Bak de pompoentaart ca. 1 uur in een voorverwarmde oven (elektrisch: 175°C/hetelucht: 150°C/ gas:
stand 2).

Laat de taart ca. 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal de taart uit de vorm en laat hem helemaal afkoelen.

Zet de taart op een taartschaal en bestuif hem met poedersuiker.

Serveer de taart met een lekker likeurtje.

Salade van gebakken pompoen, wortel en pastinaak.

Bij deze salade proef je de volle zoete smaak van pompoen en met een knipoog naar het Midden-Oosten.
De salade kun je lauwwarm of koud eten en is voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 900  gram pompoen in stukjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 wortels (700 gram), gehalveerd en in plakken
• 2 pastinaken (700 gram), in stukjes
• blaadjes van 1/2 bosje verse bladpeterselie
• 40 gram pijnboompitten, geroosterd

Specerijenpasta:

• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel olijfolie
• 20 gram boter
• 55 gram donkerbruine basterdsuiker
• 375 cl appelsap

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de olie en de stukken pompoen mengen en leg ze op een bakplaat. Bak ze in ongeveer 25 minuten in de oven beetgaar.

Kook ondertussen de wortel en pastinaak afzonderlijk beetgaar. Laat ze uitlekken.

Maak nu de specerijenpasta. Doe hiervoor de knoflook, het komijn- en korianderzaad, de kaneel, het zout en de olie in een vijzel en stamp er een dikke pasta van. Laat de boter in een grote koekenpan smelten en bak de pasta al roerend 3 minuten tot de geuren lekker vrij komen. Voeg de suiker en het appelsap toe en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, of tot de pasta iets indikt.

Doe de groenten, peterselie, pijnboompitten en specerijenpasta in een grote kom en schep alles voorzichtig door elkaar.
Serveer het in een leuke schaal.

Mocht je wat over hebben, de dag erna is deze salade nog lekkerder.

Pompoen-spinaziefrittata

Pompoen is echt een manusje van alles. De variatiemogelijkheden zijn vrijwel onbeperkt. Vandaag heb ik een recept voor jullie die lekker is als lunch, als voorgerecht bij een diner of als onderdeel van een buffet.
Het ligt er aan waarvoor je het gebruikt maar als maaltijd is het voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 900 gram pompoen, in dunne schijfjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel olijfolie
• 6 eieren
• 1,5 dl slagroom
• 50 gram jonge blaadjes spinazie
• 20 gram Parmezaanse kaas, geraspt.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de plakjes pompoen in een enkele laag op de bakplaat en bestrijk ze met een mengsel van de knoflook en de olie. Rooster ze n de oven tot ze zacht zijn.

Vet ondertussen een diepe bakvorm in van 20 x 20 cm in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.

Klop de eieren en room door elkaar. Verdeel de helft van de plakjes pompoen over de bakvorm en schenk daar de helft van het eimengsel over. Leg hier de spinazie en de rest van de plakjes pompoen op en schenk er tot slot de rest van het eimengsel over. Bestrooi het geheel met de Parmezaanse kaas.

Bak de frittata in ongeveer 25 minuten gaar. Snijd er na 5 minuten driehoekjes van.

 

Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Patisson gevuld met kip

Jammer genoeg maken veel te weinig mensen patisson klaar. Terwijl het een heerlijke pompoensoort is, die veel meer aandacht verdient. Dit recept is voor 4 personen. Als je er meerdere tegelijk van klaarmaakt, wat heel gemakkelijk gaat, is het een geweldig recept voor bijvoorbeeld een herfstbuffet.
Hier maak je zeker indruk mee.

Ingrediënten:

• 500 gram kipfiletblokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel ui, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 tomaten, ontveld en fijngehakt
• 1 eetlepel venkel, fijngehakt
• 1eetlepel tomatenpuree
• 1 1/2 dl witte wijn
• 1 bouquet garni (laurier, rozemarijn, salie)
• zout en peper
• 1 patissonpompoen
• 75 gram gruyère, geraspt

Bereiding:

Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipblokjes aan alle kanten bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot deze zacht en doorzichtig zijn. Voeg de tomaten, venkel en tomatenpuree, wijn, bouquet garni, peper en zout toe. Zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt 40 minuten pruttelen, roer er af en toe door.

Als het vocht tegen het einde van de stooftijd nog te dun is, laat het dan zonder deksel inkoken. De saus moet het vlees net bedekken.

Snijd intussen met een scherp mesje een rond deksel van de patisson. Verwijder de pitjes en vezels. Leg de pompoen 15 minuten in kokend water of tot hij zacht is. Leg hem onderste boven in een vergiet en laat hem uitlekken.

Verwarm de oven voor tot 220˚C. Schep het kipmengsel in de pompoen. Strooi er geraspte kaas over en zet hem in de oven tot de kaas begint te smelten.

Dien hem direct op.

Serveer het met een groene salade.

Het recept is afkomstig uit een Franse familiekeuken.

Pompoen kippensoep

Pompoen kippensoep

Ingrediënten:

• 100 gram boter
• 1 pond wortels in plakjes gesneden
• 1 kilo pompoen in stukjes gesneden
• 1 theelepel tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 liter kippenbouillon
• 4 eetlepels tomatenpuree
• zout en peper 
• eventueel stukjes kip.

Bereiding:
Smelt de boter in een grote pan en doe de wortels en pompoenstukjes erbij samen met de tijm en de laurierblaadjes.

Doe de deksel op de pan en bak het geheel langzaam gedurende 10 minuten en schud goed om. Giet de bouillon in de pan, voeg de tomatenpuree toe en breng het geheel al roerende aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 30 minuten doorkoken. Hierna verwijder je de laurierblaadjes en pureer je de soep.

Voeg naar smaak nog zout en peper toe en eventueel de stukjes kip. Serveer de soep met fijngehakte peterselie.

Er zijn heel veel versies van pompoensoep, deze is zeker niet moeilijk. Voor kinderen is hij heel zacht van smaak door de toevoeging van de tomatenpuree.