Griekse saladespiesen

Door net iets anders om te gaan met wat bekende ingrediënten, krijg je een heel lekker, gezond en eenvoudig hapje dat er altijd ingaat. Maak ook eens een hele schaal voor bij een buffet of een bbq.
Ik heb met deze ingrediënten, in totaal 16 spiesjes van kunnen maken.

Ingrediënten:

• 100 gram feta
• 3 eetlepels roomkaas
• fijn geraspte schil van 1/2 citroen
• versgemalen zwarte peper
• 1/4 komkommer
• 16 cherrytomaatjes
• 16 muntblaadjes
• beetje olijfolie

Bereiding:

Meng de feta, roomkaas, citroenrasp en peper en vorm er balletjes van ter grootte van een kers. Snijd de komkommer in 1 cm dikke plakken en snijd elke plak in kwarten.

Prik de cherrytomaatjes aan kleine spiesjes, gevolgd door een stukje komkommer, een muntblaadje en een fetaballetje.

Bestrooi met zwarte peper en besprenkel er een beetje olijfolie over.

Bron: Annabel Langbein, food en fun

Kruidige tomatensalade met basilicumdressing

Tomaten en basilicum blijven altijd een topcombinatie. Dit is dan ook een gerecht die gemakkelijk te maken is maar net even weer iets anders is door wat verrassende smaken.
Het recept is voor 4 personen, maar heel gemakkelijk aan te passen naar grotere groepen.

Ingrediënten:

• 1 grote bos basilicum
• 5 eetlepels olijfolie ( extra vierge)
• 200 gemengde gekleurde kerstomaten, gehalveerd
• 4 gele stengels bleekselderie
• 5 eetlepels platte peterselie, blaadjes geplukt
• 3 eetlepels munttoppen
• 1/2 citroen
• zeezout
• peper

Bereiding:

Pluk het blad van de basilicumsteeltjes. Houd enkele kleine blaadjes achter voor de garnering. Stamp de basilicumblaadjes fijn in de vijzel met een snufje zeezout en roer de olie erdoor.

Schep de tomaten in een kom met 2 eetlepels van de basilicumolie om. Breng het op smaak met het zout en peper. Snijd de bleekselderijstengels in flinterdunne, schuine plakjes. Voeg de munttoppen en de bleekselderieschijfjes bij de tomaten met de basilicumolie.
Verdeel de tomatensalade over kleine bordjes of over een grotere schaal.

Schil de citroen dik tot op het vruchtvlees en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Verdeel de citroenblokjes over de salade. Garneer de salade eventueel nog met de achtergebleven basilicumblaadjes en wat munttopjes.
Het recept is een bijgerecht die heel lekker smaakt bij vis, gegrild vlees of als onderdeel van een barbecue.

Griekse salade

Deze bekende salade staat in ieder Grieks restaurant wel op het menu. Hij is eenvoudig te maken en bovendien heerlijk. Je kunt het eten als lunch met brood, als een bijgerecht bij een diner of als onderdeel bij een bbq of koud buffet. Ook is het een makkelijke salade om mee te nemen als je gaat picknicken. Dus je ziet het is voor vele gelegenheden toepasbaar en makkelijk aan te passen aan de hoeveelheid personen. De recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 250 gram tomaten
• 1/2 komkommer
• 1 rode ui
• 200 gram feta
• 15 kalamata-olijven
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel verse oregano
• 3 eetlepels olijfolie (liefst Griekse)
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• zout en peper

Bereiding:

Snij de tomaat in stukjes, niet te klein. De komkommer eerst in schijfjes snijden en hierna in kwarten snijden.

Snij de ui in flinterdunne ringen. Doe alles in een schaal. Giet er de olijfolie en de wijnazijn over. Voeg nu de gedroogde en verse oregano, zout en de versgemalen peper aan toe. Even door elkaar mengen.

Snij de feta in blokjes of verkruimel het in stukken en strooi dit samen met de olijven over de salade. Laat de smaken minimaal een half uurtje op elkaar inwerken.

Sinaasappelsalade met walnootcrunch

Een eenvoudig dessert die het heel goed doet als een verfrissende afsluiting van een heerlijk diner. De walnoten kun je heel goed vervangen door andere noten, zoals pecannoten of hazelnoten of een mix van verschillende nootsoorten. Ook bij een koud buffet is het een heerlijke salade. Je kunt het dan ook opmaken in kleine schaaltjes of bijvoorbeeld in een grote schaal.

Ingrediënten:

• 100 gram suiker
• 50 gram walnoten
• 5 sinaasappels
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

In een pan met dikke bodem de suiker met 75 ml water op matig vuur verhitten. Suiker omroeren tot deze volledig gesmolten is. Vuur hoog zetten en suiker minimaal 5 minuten laten pruttelen, af en toe de pan schudden. Vuur laag zetten en suiker 1 minuut zachtjes laten koken tot hij lichtbruin kleurt.

Intussen walnoten op bakpapier leggen. Gesmolten suiker voorzichtig over noten schenken en geheel laten afkoelen.

De sinaasappels dik schillen tot op het vruchtvlees en in dunne plakken snijden. Honing en citroensap door elkaar roeren en over de sinaasappelplakken sprenkelen. De sinaasappelplakken voor ongeveer 1 uur in de koelkast laten rusten.

Walnoten tussen bakpapiervellen leggen en het geheel met je handen of een deegroller fijnrollen (=walnootcrunch). Plakken sinaasappel over 4 borden verdelen en met de olie besprenkelen. Met de walnootcrunch garneren.

Bron: zomer, ah

 

Tomatensalade

Weinig tijd en toch iets gezonds willen eten? Dat kan met deze eenvoudige salade. Deze salade is geschikt als voorgerechtje of als bijgerecht bij vis of geroosterd vlees. Maar ook heel geschikt als je een grotere hoeveelheid maakt voor een koud buffet. Het recept hier is bedoeld voor 6 personen. Ik heb het recept als een bijgerecht gebruikt vandaag.

Ingrediënten:

• 1kg gemengde cherrytomaten (liefst verschillende kleuren en vormen)
• zout
• 1 teentje knoflook
• 4 bosuitjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• versgemalen peper
• enkele blaadjes gladde peterselie

Bereiding:

Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze doormidden. Pel de knoflook en pers hem. Haal de onderkant en het loof van de bosuitjes en snijd de uitjes in plakjes. Doe de knoflook en bosuitjes in een slakom. Voeg de olijfolie, azijn, peper, zout en gehakte peterselie toe.

Meng de tomaten erdoor. Zet de salade ten minste 1 uur voor je aan tafel gaat in de koelkast zodat hij goed is gekoeld.

Bron: Elle eten

 

Juwelenrijst

Deze heerlijk geurende en prachtig uitziende rijstschotel is zeker niet moeilijk te maken. De ingrediënten staan bekend dat ze voorspoed en geluk geven. Het recept is voldoende voor 4-6 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram wilde, rode en zilvervliesrijst (gemengd)
• beetje boter
• 3 rode uien, in dunne ringen
• 1 blikje linzen (400 gram), uitgelekt
• 75 gram pistachenootjes, gehakt
• 100 gram gedroogde cranberry's of gedroogde zure kersen, gehakt
• sap van 2 citroenen
• blaadjes van 1 flink bosje munt, grof gehakt
• blaadjes van 1 flink bosje koriander, grof gehakt
• pistache-olie of andere lekkere olijfolie

Bereiding:

Kook de rijst. Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Bak de ui ringen 15 minuten of tot ze gekaramelliseerd en krokant zijn.

Doe de linzen in een kom met de gekookte rijst, pistachenoten, cranberry's en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe. En voeg hierna de munt en koriander en een scheutje pistache-olie toe. Schep alles door elkaar. Serveer het met de krokante uienringen erbovenop.

De salade kan warm of koud gegeten worden.

 

Gegrilde aubergine met geitenkaas.

Een heerlijk bijgerechtje als onderdeel van een kleine maaltijd of als onderdeel van een groter buffet. (hoeveelheden dan aanpassen) Je kunt de geitenkaas ook goed vervangen door feta. Gegrilde aubergines zijn voor vele doeleinden geschikt en ook nog eens gezond en erg lekker.

Ingrediënten:

• 1  aubergine
• 100 gram zacht geitenkaas
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout

Bereiding:

Snijd de aubergine in schijfjes van een halve cm. Meng de olijfolie in een kommetje met de kruiden en een snufje zout. Pers het knoflookteentje uit en roer dit ook door de olie.

Laat een grillpan goed heet worden. Leg de plakjes aubergine erop en bestrijk dan de bovenkant met de gekruide olijfolie. Beweeg de plakjes aubergine niet in verband met de mooie grillstrepen.

Als de aubergine bijna gaar is dan de plakjes omkeren en ook die kant even grillen. Let op deze kant is zo klaar.

Serveer ze op een schaaltje en verkruimel de geitenkaas erover. Bestrooi het geheel nog met versgemalen peper.

blini's met gerookte zalm.

Een heel leuk alternatiefje voor sandwiches met gerookte zalm. Het recept is voor 24 stuks, maar je kunt het jezelf ook heel gemakkelijk maken en de blini's kant en klaar kopen. Op die manier kun je er ook een paar maken. Versgebakken is het lekkerst maar af en toe dient het gemak de mens.

Ingrediënten:

• 85 ml crème fraîche
• fijngeraspte schil van 2 citroenen
• peper
• 55 gram gerookte zalm in smalle reepjes

voor de blini's:

• 85 gram bloem
• 1 theelepel droge gist
• 1/2 theelepel suiker
• 1,5 dl warm water
• 85 gram  boekweitmeel
• 1,25 dl warme melk
• 40 gram boter, gesmolten en afgekoeld
• 1 groot ei, gesplitst
• peper, zout
• olie voor het bakken

Bereiding:

Roer voor de blini's de bloem, gist en suiker in een kom door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet er langzaam het water in, terwijl u vanaf de randen de bloem erdoor roert tot je een vochtig, klonterig beslag hebt. Roer het beslag glad en meng er het boekweitmeel door. Dek de kom goed af met een theedoek en laat hem een uur staan tot het beslag is gerezen en het oppervlak is bedekt met luchtbelletjes.

Meng ondertussen de crème fraîche met de citroensap en peper naar smaak. Dek dit mengsel af en zet het tot gebruik in de koelkast.

Roer de melk, boter, eierdooier en royaal peper en zout door elkaar en giet het mengsel krachtig kloppend door het beslag tot alle ingrediënten goed zijn vermengd. Klop in een aparte kom het eiwit tot zachte pieken en spatel het door het beslag.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en vet hem daarna met behulp van een stuk keukenpapier dun in met olie. Schep eetlepels beslag in de pan en bak pannenkoekjes met een doorsnede van 5 cm. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Draai de pannenkoekjes om als het oppervlak gaatjes vertoont en bak ook de andere kant goudbruin. Schuif de blini's op een hittebestendig bord en houd ze warm in de oven terwijl je doorgaat met bakken.

Leg voor het opdienen de warme blini's op een bord en schep op elke blini 2 theelepels van de koude crème fraîche en een paar reepjes zalm.
Ter garnering leg je er een paar bieslookreepjes bij.

Caponata

De nadruk ligt hier op de eenvoud. Het laat verschillende smaken naar voren komen.
Het is een salade die lekkerder wordt naarmate hij een tijdje staat. Ideale salade voor vele gelegenheden. Maar ook overheerlijk als een amusehapje op een lepel bij een buffet.
Je kunt hiermee ongeveer 20 amuselepels maken.

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• olijfolie
• 2 stengels bleekselderij
• 2 pruimtomaten
• 1 kleine ui, fijn gesneden
• 1 eetlepel zwarte olijven
• 1 eetlepel afgespoelde gezouten kappertjes
• 1 eetlepel rozijnen
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 eetlepel suiker
• 2 eetlepels rode -wijnazijn

Bereiding:

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm per kant. Bak de blokjes aubergine in een pan met een beetje olijfolie. Breng ze op smaak met wat zout.

Maak de bleekselderij schoon. Snijd hem in kleine blokjes en kook die 2 minuten in kokend water.

Dompel de tomaten  30 seconden in heet water en laat ze schrikken onder de koude kraan. Verwijder dan het vel en het zaad. Snijd de tomaat hierna in blokjes.

Laat in een pan de gesnipperde ui 2 minuten zweten in een beetje olijfolie.

Voeg de blokjes aubergine en bleekselderij toe. Doe er dan de ontpitte en in stukjes gesneden olijven, de kappertjes, rozijnen, pijnboompitten en tot de tomaat bij. Laat alles 3 minuten stoven op laag vuur.

Meng de suiker met de azijn. Doe dit mengsel bij de groenten in de pan en schep alles een paar minuten om op laag vuur.
Dien de caponata lauw of op kamertemperatuur op.

bron: Amuse

Gemarineerde paprika's

Dit gerecht is voor groot en klein gezelschap gemakkelijk en eenvoudig aan te passen. Altijd lekker om als voorraadje in de koelkast te hebben. De hoeveelheden in dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 3 rode paprika's
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel sherry-azijn
• 2 eetlepels olie
• zout

Bereiding:

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Leg de paprika's op een bakplaat en gril ze 8-12 minuten onder regelmatig keren tot het vel geblakerd is. Haal de paprika's onder de grill vandaan, bedek ze met een plastic zak en laat ze zo 5 minuten liggen zodat de damp het vel zacht maakt.

Snijd de paprika's aan de onderkant in en vang het sap op in een kom. Trek het vel van de paprika's en snijd ze doormidden. Verwijder zaad en zaadlijsten.

Snijd met een scherp mes elke helft in de lengte in repen van 1 cm en leg die in een kom.

Roer de knoflook, peterselie, azijn en olie door het paprikasap en voeg naar smaak zout toe. Giet dit mengsel over de reepjes paprika en schep alles goed door. Zet de reepjes afgedekt koud weg. Laat ze voor gebruik op kamertemperatuur komen.

Bron: Tapas

Couscous mediterrane

Een heerlijke, frisse couscoussalade. Voor een buffet heel gemakkelijk geserveerd in kleine glaasjes.
Het gerecht is afhankelijk van hoe groot je glaasjes zijn die je gebruikt. Ik had hier in totaal 15 glaasjes gebruikt. Wil je couscous als lunch denk dan aan ongeveer 50- 70 gram per persoon.

Ingrediënten:

• 250 gram couscous mediterrane (pakje)
• 400 ml kokend water
• 250 gram kikkererwten (blik)
• 8-10 semi-gedroogde tomaatjes
• 3 lente uitjes
• 3 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
• evt. geroosterde cherrytomaatje
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

De couscous in een pan doen en hierbij het kokend water toevoegen en dan goed doorelkaar roeren.
Laat de couscous even rusten voor een paar minuten, met een deksel op de pan. Ondertussen kun je de gedroogde tomaatjes klein snijden en eventueel nog de pijnboompitjes roosteren, mocht dit nog niet gebeurd zijn. De kikkererwten goed uitlaten lekken en de lente uitjes in ringetjes snijden. Meng dit allemaal door de couscous. Voeg nog een eetlepel olijfolie toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
Zet de couscoussalade lekker koud weg tot gebruik. De smaken worden alleen maar intenser door het staan.
Eventueel kun je nu de kleine trostomaatjes roosteren met olijfolie en zeezout in de oven. Dit is puur voor de garnering. Je kan natuurlijk ook kiezen voor verse munt of peterselie.
Vlak voor het opdienen, verdeel je de couscous over kleine glaasjes en decoreer je het met een geroosterd tomaatje.

 

 

Doordat deze couscous al kruiden bevat is hij erg snel klaar en al lekker op smaak.

Rijstsalade met groenten

Deze salade past door zijn eenvoud bij heel veel gelegenheden. Zeker de moeite waard om hem eens te maken. Het recept is hier voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 200 gram witte rijst (bijvoorbeeld lassie)
• 200 gram maiskorrels, blikje
• 200 diepvriesdoperwtjes
• 1 rode paprika
• 1 kleine venkelknol
• 2 groene bosuitjes
• 1/4 dl wijnazijn
• 1 theelepel Dyonmosterd
• beetje zout en peper
• 3/4 dl olie
• 6 blaadjes fijngehakte munt
• 3 takjes fijngehakte peterselie

Bereiding:

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de pak. Zorg dat de rijst goed droog is. Laat hierna de rijst afkoelen. Laat de mais in een zeef goed uitlekken.

Kook in een pan met weinig water de doperwtjes, in ca. 6 minuten  op een matig vuur gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen.

Snijd de paprika zonder zaadlijsten in kleine stukjes en de bosuitjes in kleine ringetjes. Snijd ook de venkelknol in kleine stukjes ter grootte van een doperwt. Blancheer de venkelstukjes ca. 1 minuut in ruim kokend water. Spoel ze in een zeef onder koud water af en laat ze uitlekken.

Roer de wijnazijn, mosterd, zout en peper door elkaar tot het zout is opgelost. Klop er druppelsgewijs de olie door tot een gladde saus ontstaat.

Roer er de fijngehakte munt en fijngehakte peterselie door. Meng deze dressing en de afgekoelde venkel en alle andere groenten door de afgekoelde rijst.

De salade kan heel goed een dag eerder gemaakt worden.

Watermeloen met citroensiroop.

Een heerlijke zomerse fruitsalade die het altijd goed doet. Omdat het zo lekker verfrissend is, past het bij vele buffetvormen.

Ingrediënten:

• sap van 1 citroen
• 30 gram fijne kristalsuiker
• 1 kg watermeloen
• 1 eetlepel munt, fijngehakt
• eventueel geraspte citroenschil

Bereiding:

Giet het citroensap in een pannetje en voeg de suiker toe. Verhit het mengsel op laag vuur en los de suiker op. Kook het mengsel tot het indikt.

Giet hem in een kannetje en laat hem 20 minuten afkoelen.

Zet de siroop een uur of een nacht in de koelkast. Schil de meloen en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes en vang het sap op in een kommetje.

Zet de gesneden meloen hierna ook een uurtje in de koelkast zodat deze lekker gekoeld is.

Bestrooi de stukjes meloen met de fijngehakte munt en schep ze voorzichtig door elkaar. Voeg dan het opgevangen meloensap toe aan de afgekoeld siroop en giet de siroop kort voor het serveren over de stukjes meloen.

Bestrooi de meloen eventueel nog met de geraspte citroenschil.

Bron: Tapas, creatief koken.

Raviolisalade met pesto.

Koude pastasalades zijn ontzettend lekker en er zijn dan ook vele varianten hierop. Toch wil ik jullie laten zien dat pastasalade in een kopje ook heel goed gaat bij een buffet. Het gerecht is geschreven voor 4 personen maar het is zeer eenvoudig te vermenigvuldigen.

Ingrediënten:

• 250 gram ravioli gevuld met kaas
• zout en peper
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette (niet te groot)
• 2 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels pesto (eigengemaakt het lekkerste)
• evt. ter garnering geschaafde Parmezaanse kaas, dunne stoepstengels

Bereiding:

Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af en laat hem goed uitlekken.

Maak de paprika, de courgette en de lente-uitjes schoon. Snijd de paprika in blokjes, snijd de courgette in schijven en halveer de lente-uitjes. Pel en snipper de knoflook.

Bak de lente-uitjes in 1 eetlepel hete olie aan. Haal ze uit de pan. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak hierin de paprika en de courgette 3-5 minuten. Fruit de knoflook kort mee. Blus het af met 5 eetlepels water en de azijn. Breng het op smaak met zout en peper.

Meng de ravioli door de groenten en laat het minimaal 1 uur marineren. Breng de raviolisalade nogmaals op smaak en serveer het met de pesto. Ter garnering eventueel wat Parmezaanse kaas en een dunne soepstengel.

 

Haricots verts en peultjes met hazelnoten en sinaasappel

Een heerlijke koude bonensalade met een verfrissende smaak, voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 400 gram haricots verts
• 400 gram peultjes
• 70 gram hazelnoten in het vlies
• 1 sinaasappel
• 20 gram bieslook, fijn geknipt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels hazelnotenolie (of een andere notenolie)
• grof zeezout en zwarte peper

Bereiding:

Verhit de oven tot 180°C. Haal de haricots verts en peultjes met een scherp aardappelmesje af en houd ze gescheiden van elkaar. Breng een flinke pan met water aan de kook. Blancheer de haricots verts 4 minuten, giet ze af in een vergiet en spoel ze koud onder de stromende koude kraan. Behandel de peultjes op dezelfde manier, maar reken nu slechts 1 minuut kooktijd.

Strooi intussen de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de hete oven. Laat ze afkoelen tot je ze kunt vastpakken, doe ze in een schone theedoek en wrijf de vliesjes eraf. Hak ze met een scherp mes klein. Hou de noten grof en laat sommige ook heel.

Schaaf met een dunschiller fijne repen schil van de sinaasappel, laat het witte vlies zitten. Snijd elke schil in fijne julienne. (je kunt ook een zesteur hiervoor gebruiken)

Vermeng alle ingrediënten losjes in een schaal, proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Serveer de salade op kamertemperatuur.



 

Dit heerlijke recept is van Yotam ottolenghi. Ik heb zelf sperziebonen en sugarsnaps hiervoor gebruikt. Maar je kan ook je eigen combinatie maken denk bijvoorbeeld aan doperwten en tuinbonen. I.p.v. hazelnootolie heb ik pistacheolie gebruikt in dit recept. Een echte aanrader als onderdeel van een buffet.