Zoete-aardappelsoep met cashewnoten en zure room

Deze soep moet je gewoon een keertje klaarmaken. Hij is fluweelzacht en heeft een heel licht zoet ondertoontje door de wortels. De soep is voor 4-6 personen en lekker snel klaar.

Ingrediënten:

• 1 kilo zoete aardapppel
• 250 gram worteltjes
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram geroosterde cashewnoten
• 200 gram zure room
• 1,5 liter runderbouillon (tablet)
• verse nootmuskaat
• klontje boter
• peper en zout
• verse tijm

Bereiding:

Schild de aardappelen en snij in stukjes. Pel de uien en de knoflook. Snipper de ui grof en de knoflook fijn. Schil de worteltjes en snij deze in schijfjes.

Fruit de ui, aardappel en wortels in de boter. Voeg de knoflook en roerbak ongeveer 5 minuten tot de groenten beetje glazig zijn.

Blus het hierna af met de runderbouillon en laat het ongeveer 30 minuten onder een deksel garen. Pureer de soep en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Garneer de soep met de verse tijm, nootmuskaat, zure room en de geroosterde cashewnoten.

Serveer er eventueel een snee boerenbrood bij.

Bron: Libelle lekker

Paprika-ricottasoep

Een heerlijk zijdezacht en romige soep. Met een kleine twist van de rode peper en het zoete van de honing. Eenvoudig maar lekker! Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 rode paprika's
• 2 kleine uien
• 2 rozemarijntakjes
• 1 rode chilipeper
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 800 ml groentebouillon
• 250 ml kookroom
• 150 gram ricotta
• zout en peper
• 1 theelepel honing
• 2 eetlepels paprika, in blokjes

Bereiding:

Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika's, spoel ze af en snijd ze in blokjes. Schil en snipper de uien. Spoel de rozemarijn af, schud hem droog, ris de naaldjes af en snijd ze fijn. Halveer de chilipeper in de lengte, schraap het zaad eruit en snijd hem heel fijn.

Verhit de olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de paprika, ui en chilipeper toe en stoof ze ongeveer 8 minuten. Blus het af met de groentebouillon. Breng het hierna aan de kook en neem de pan weer van het vuur.

Pureer de soep en roer  de kookroom erdoor. Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg naar smaak zout en peper toe en de theelepel honing.

Schep de soep op en bestrooi hem met de blokjes paprika.

Bron: Lekker koken met vrienden

Groene soep met rucola en spinazie

Een vitaminerijke gezonde soep, door simpelweg diverse verse groene groenten te gebruiken. Iedereen kan deze soep maken. En hij is nog eens superlekker! Een soep die je door het jaar heen, altijd mag en kan serveren. Ook kinderen vinden deze soep erg lekker.
De soep is bedoeld voor ongeveer 6 personen.

Ingrediënten:

• 1,3 liter groentebouillon
• 300 gram geschilde aardappels in stukjes
• 100 gram doperwten
• 2 lente-uitjes, gesnipperd
• 125 gram rucola, gesneden
• 100 gram verse spinazie
• 1 eetlepel gesneden dragon
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook en kook in 10-12 minuten de aardappelstukjes, doperwten en lente-ui erin gaar.

Voeg vervolgens de rucola en spinazie toe. Breng de soep weer aan de kook, laat het geheel 1 minuut doorkoken en voeg de dragon en de crème fraîche toe.

Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Breng indien nodig de soep verder op smaak met peper en zout.

Schep de soep in kommen en serveer eventueel met wat extra crème fraîche erop.

Bron: Elle eten

Aspergesoep

De aspergesoep heeft een heerlijke zachte en rijke smaak. Je kunt de soep zelf nog verrijken met reepjes ham of een beetje gerookte zalmsnippers.

Ingrediënten:

• 600 gram witte asperges
• 750 ml kippenbouillon
• 3 dl room
• 3 sjalotjes
• 30 gram boter
• 2 eetlepels bloem
• versgemalen peper en zout

Bereiding:

Snijd van de onderkant van de asperges het harde uiteinde eraf en schil de asperges met een dunschiller van onder de kop naar beneden. Bewaar ze even in een natte doek of in koud water.

Snipper de sjalotjes fijn. Droog de asperges, snijd van de bovenkant 3 cm af en snijd de rest in grove stukken.

Smelt de boter en bak de aspergepunten in 4-5 minuten zachtjes tot ze bijna gaar zijn, haal ze uit de pan en zet ze even apart.

Bak de sjalotjes glazig in deze pan, doe er dan de aspergestukken bij, zorg wel dat je de kopstukken van de asperges nog apart houd en bak de aspergestukken zachtjes nog 1 minuut mee. Voeg er dan de bloem aan toe en laat deze even meegaren.

Voeg nu de bouillon er al roerend aan toe, laat dit zachtjes koken zodat de asperges boterzacht zijn.

Pureer de asperges met deze bouillon. Haal de soep indien nodig nog even door een zeef. Voeg nu de room en de aspergepunten aan toe. En verwarm de soep goed door. Breng de soep nog op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Caraïbische soep

Een exotische pittige crème soep op basis van bananen en kokosmelk. Het is een verrassende soep die eenvoudig te maken is. De pittigheid kun je zelf doseren door meer of minder Spaanse peper en meer of minder kerriepoeder te gebruiken.

Ingrediënten:

• 2 klein gesneden uien
• 2 stengels bleekselderij in schijfjes
• 1 wortel, in blokjes
• 1 teentje knoflook
• 1/2 Spaanse peper
• 25 gram gember
• 3 bakbananen, in plakjes
• 1 kleine verse ananas, in blokjes
• 150 ml sinaasappelsap
• 500 ml kokosmelk
• 1 liter bouillon (kip of groente)
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 1/2 theelepel kerriepoeder, of naar eigen smaak
• versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels sesamolie

Bereiding:

Schil en snijd de knoflook, gember en Spaanse peper in plakjes.  Neem nu een grote pan en doe er de sesamolie in en verhit deze een beetje. Voeg nu de ui, bleekselderie, wortel, bananen en 3/4 deel van de ananas, knoflook, gember en Spaanse peper bij de sesamolie. Fruit het geheel een beetje aan in de sesamolie.

Bestrooi er naar smaak kerriepoeder over en voeg er dan de sinaasappelsap toe. Voeg nu de bouillon en de kokosmelk toe en de eetlepel chilisaus. Laat het geheel op een lage temperatuur 20 tot 25 minuten sudderen.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg naar smaak nog wat extra zout, peper of kerriepoeder toe.
Mocht je de soep te dik vinden dan kun je deze wat aanlengen met wat extra heet water of bouillon.

Versier de soep met wat verse ananasblokjes en wat blaadjes van de bleekselderij.

Koude tomatensoep

Verras je vrienden eens met deze luxe koude tomatensoep tijdens een picknick of gewoon lekker thuis op een warme dag. Ideaal omdat je het van tevoren kunt klaarmaken.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 15 gram bloem
• 1 kilo rijpe tomaten
• tabasco
• 2 1/2 deciliter droge witte wijn
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 3 eetlepels fijngehakte basilicum
• zout en peper
• geschaafde plakjes Parmezaanse kaas
• evt gembersiroop

Bereiding:

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook ongeveer 5 minuten. Roer de bloem erdoor en laat het al roerend 2 minuten garen. Snijd de tomaten in grove stukken en doe ze bij de ui en knoflook. Roer het geheel goed om.

Voeg de tabasco, wijn en de tomatenpuree toe en naar smaak zout en peper. Doe de deksel op de pan en laat alles een half uurtje zachtjes doorkoken. Laat nu de soep iets afkoelen en pureer de soep.

Laat nu de soep helemaal afkoelen en vervolgens in de koelkast goed koud worden. Voeg vlak voor het serveren de basilicum toe en garneer het met de plakjes Parmezaanse kaas. Voor liefhebbers kun je er eventueel nog een paar druppels gembersiroop aan toevoegen.

Bron: Seasons

Venkelsoep met tomatensalsa

Een heerlijk fris en  romig zomersoepje die een lekkere twist heeft door de tomatensalsa. Mocht je er liever geen tomatensalsa in hebben, kan je er ook bijvoorbeeld gerookte zalmreepjes aan toevoegen.
De Pernod geeft een extra boost aan de anijssmaak van de venkel. Voor kinderen kun je dit beter achterwege laten. Het gerecht is voor ongeveer 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 4 venkelknollen
• 2 gesnipperde uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken
• 4 eetlepels verse dragon
• 2 liter groentebouillon van tablet
• 5 stuks pomodori tomaten
• 4 takjes verse munt
• 3 eetlepels anijsdrank (Pernod)
• Sap van een 1/2 citroen
• 125 ml room

Bereiding:

Het venkelgroen van de knol afsnijden en bewaren. De venkelknollen in dunne repen snijden.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui glazig, voeg er dan de venkelreepjes, chilivlokken en de dragon erdoor. Alles even goed door roeren.

Voeg nu de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Leg nu de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 30 minuten trekken.

Ondertussen de tomaat ontvellen en de zaadlijsten verwijderen. Hierna de tomaat in mooie blokjes snijden. Het venkelgroen fijnsnijden en de verse munt fijnsnijden in reepjes. Meng nu het venkelgroen en de munt met de tomatenblokjes en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Soep pureren met behulp van een staafmixer. Pernod, citroensap en room erdoor roeren en eventueel verder op smaak brengen met wat zout en peper.

Soep in voorverwarmde borden en in het midden van het bord de tomatensalsa scheppen.

Bron: Allerhande 2004

Romige koude preisoep

Een echte klassieker, de soep is ook bekend onder de naam vichyssoise. De soep is zacht en romig van smaak en daarnaast ook nog eens niet duur om te maken. Een leuke soep om je vrienden eens te verrassen als amuse of om mee te nemen op een picknick.

Ingrediënten:

• 30 gram boter
• 3 preien, zoveel mogelijk het wit van de prei gebruiken, fijngesneden
• 1 aardappel, geschild en in blokjes
• 1 sjalot, fijngesneden
• 500 ml groentebouillon, van tablet
• 1 laurierblaadje
• 250 ml kookroom
• 250 ml melk
• 3 eetlepels bieslook, versgesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano
• evt 1 teentje knoflook naar smaak (fijngehakt)

Bereiding:

Smelt de boter op laag vuur. Bak de prei, aardappel en sjalot (evt de knoflook) op middelhoog vuur glazig. Voeg de bouillon, oregano en het laurierblad toe en laat het geheel voor ongeveer 20 minuten koken.

Laat de soep iets afkoelen, roer de kookroom, melk en 2 eetlepels bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Laat de soep nu helemaal afkoelen in de koelkast. Serveer de soep in glaasjes en garneer met de rest van de bieslook.
De soep kun je makkelijk een dag van tevoren bereiden. Mocht je de soep meenemen naar een picknick voeg dan een paar ijsklontjes in de thermosfles erbij. Zo blijft hij zeker lekker koel.

Deze soep is heel gemakkelijk te combineren met wat garnaaltjes of gerookte kipreepjes. Een feestelijk effect krijg je door er een paar eetlepels Pernod of pastis aan toe te voegen.

Bron: Allerhande

Groene aspergesoep

Overheerlijke voorjaarssoep die heel zacht is van smaak.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 450 gram groene asperges
• 3 eetlepels boter
• 4 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 eetlepel bloem
• 6 dl groentebouillon
• 1 eetlepel citroensap
• 2,5 dl melk
• 1,25 dl crème fraîche
• eventueel 2 theelepels verse kervel
• zout en versgemalen peper

Bereiding:

Snijd ongeveer 4 centimeter van de kopjes van de helft van de asperges en leg deze opzij voor de garnering. Snijd de rest van de asperges in plakjes.

Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan en fruit de sjalotjes ongeveer 2-3 minuten, totdat ze zacht zijn. Voeg de plakjes asperges toe en bak ze 1 minuut zachtjes mee.

Voeg nu de bloem toe en bak het mengsel 1 minuut. Voeg al roerend de bouillon en citroensap, zout en versgemalen peper toe. Breng de soep aan de kook en laat hem afgedekt 15-20 minuten zachtjes pruttelen, tot de asperges gaar zijn.

Laat de soep iets afkoelen en verwerk hem in een blender tot een glad mengsel. Giet hierna de melk bij de aspergepuree.

Smelt de rest van de boter en bak de aspergekopjes 3-4 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn.

Verwarm de soep 3-4 minuten en roer er de crème fraîche door. Warm de soep nog even door en proef of hij voldoende op smaak is. Voeg anders nog wat zout en peper toe. Strooi er als laatste eventueel de fijngehakte verse kervel over en garneer de soep met de aspergekopjes.

Wil je de soep iets luxer maken, voeg dan in plaats van de kervel gerookte zalmsnippers aan toe.

Courgettesoep met citroen en tijm

Soep is gezond en lekker! En je kunt er eindeloos mee variëren, zoals in dit recept. Dit recept is hier bedoeld voor 4 personen. Serveer het een keer in leuke glaasjes, het effect is meteen heel anders en je kunt het dan ook geven als een soort lekker tussendoortje.

Ingrediënten:

• 3 courgettes
• 1 citroen
• 2 eetlepels fijngesneden tijm
• 2 gesnipperde uien
• 4 fijngesneden bleekselderiestengels
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 1 eetlepel fijngestampt venkelzaad
• 1,5 liter groentebouillon

Bereiding:

Was de courgettes en houd een halve courgette apart. Snijd de rest in stukken. Haal uit de halve courgette het hart en snijd de rest in kleine reepjes, zoals lucifers. Leg de courgettestengels in een kom en rasp daar de helft van de citroen overheen. Knijp hierna de halve citroen hierboven uit. Strooi er nog wat versgemalen peper en zout overheen met wat olijfolie.

Verwarm de olijfolie in een pan en voeg hier de uien, bleekselderie en tijm aan toe. Voeg zodra de uien glazig zijn, de courgettestukken en de fijngestampte venkelzaadjes toe. Roer alles goed om en blus dit af met citroensap en de rasp van de andere helft van de citroen.

Voeg nu de groentebouillon toe en laat de soep op matig vuur ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen. Maak de soep glad met een staafmixer en breng eventueel nog verder op smaak met zout en versgemalen peper.

Verdeel de soep over kommen of glaasjes en voeg dan als laatste de gemarineerde courgettestengels toe.

Aardpeersoepje met amandel.

De aardpeer heeft een zacht zoete smaak met iets nootachtig erin. Hij word ook wel topinamboer of Jeruzalem-artisjok genoemd. Dit omdat veel mensen de smaak vergelijken met de artisjok. De hoeveelheid is in dit recept voor 8 personen als amusegerecht. De soep leent zich ook heel goed als een tussengerecht.

Ingrediënten:

• 1 kg aardperen
• 1 sjalotje
• 1 prei
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• 3 eetlepels geschaafde amandelen
• 50 ml room, optioneel

Bereiding:

Was de aardperen en breng ze in voldoende  water aan de kook. Blancheer ze 5 tot 10 minuten. Pel en snipper intussen het sjalotje. Maak de prei schoon en snijd het witte gedeelte in ringen. Giet de aardperen af, spoel ze na met koud water en schil ze als ze voldoende zijn afgekoeld. Snijd de aardperen vervolgens in blokjes.

Verwarm de olijfolie in een soeppan en voeg de sjalot en de prei toe. Bak enkele minuten totdat de sjalot glazig is en voeg dan de aardpeer toe. Bak de aardperen enkele minuten, onder regelmatig roeren mee.

Voeg zoveel bouillon toe dat de aardperen onder staan en breng aan de kook. Kook de soep ca. 25 minuten. Bak intussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan lichtbruin en krokant en laat deze afkoelen.

Pureer de soep met de staafmixer en roer er eventueel de room door. Warm de soep even goed door en schenk deze in amuseglaasjes. Garneer met de geroosterde amandelen.

Maak de soep gerust een dag van te voren, de garnering pas vlak opdienen toevoegen.
Bron: Kerst food 2015

Pastinaaksoep met gekruide pastinaak en peterselie-olie.

Een heerlijk voorafje voor een gezellig etentje. De soep is zacht van smaak maar door de peterselie-olie krijgt het een spannend accent. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 60 gram boter
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 125 gram grof gesneden ui
• 1 liter groentebouillon
• 500 gram pastinaak, geschild en in blokjes
• 200 gram knolselderij, geschild en in blokjes

Gekruide pastinaak:

• 1 eetlepel olijfolie
• 30 gram boter
• 1 theelepel anijspoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 100 gram pastinaak in blokjes
• 1 teen knoflook, fijngesneden

Peterselie-olie:

• handvol platte peterselie
• 75 ml olijfolie
• 1 teen knoflook

Bereiding:

Verwarm de boter in een soeppan. Bak hierin de knoflook en ui in 10-15 minuten op laag vuur goudgeel en zacht. Voeg de bouillon, pastinaak en knolselderij toe, breng aan de kook. Pureer de soep en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Verwarm intussen voor de gekruide pastinaak op halfhoog vuur de olijfolie en boter en voeg de specerijen en pastinaak toe. Bak de pastinaak zachtjes goudbruin in 5-8 minuten en voeg de laatste minuut de knoflook toe.

Pureer intussen voor de peterselie-olie alles met een snuf zout in de blender en laat deze 2 minuten draaien.

Schenk de soep in kommen, leg wat gekruide pastinaak in het midden en druppel wat olie over de soep.

De soep kan heel goed een dag van te voren bereid worden. Alleen de gekruide pastinaakblokjes zijn het lekkerst als je die op het laatste moment klaarmaakt.

Bron: Delicious

Tomatensoep met balletjes.

Een overheerlijke soep die bij iedereen goed in de smaak valt, succes gegarandeerd.
De hoeveelheid is voor 3 liter soep. De soep kan heel goed worden ingevroren.

Ingrediënten:

• 2,5 kilo trostomaten
• 2 flinke uien
• 4 worteltjes (bospeen)
• 75 gram boter
• 2 kleine blikjes tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 4 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 6 vleesbouillontabletten
• 750 gram gekruid half om half gehakt

Bereiding:

Snijd de schoongemaakte en gewassen tomaten in kwarten. Snipper de uien. Snijd de geschrapte worteltjes in plakken. Verhit de boter in een grote soeppan. Laat de ui en de wortel een paar minuten fruiten tot de ui glazig is.

Voeg nu de tomatenpuree toe en de tijm (zowel vers als gedroogd) en laat deze kort meebakken. Voeg nu de laurierblaadjes, de tomaten en 700 ml water toe. Als je ziet dat het echt te weinig water is mag je deze aanvullen met een beetje extra water. Laat het geheel nu zachtjes doorkoken. Schep het geheel af en toe om, zodat de bovenste tomaten ook gaar worden.

Maak ondertussen met vochtige handen de gehaktballetjes.

Verwijder de laurierblaadjes. Draai de tomatensoep door een zeef zodat de velletjes en de pitjes in de zeef achterblijven.

Breng de soep weer aan de kook en voeg er dan de bouillontabletten aan toe.

De gehaktballetjes laat ik gaar koken in een aparte pan met kokend water en voeg ze pas aan de tomatensoep toe als deze helemaal klaar is.

Je haalt ongeveer 3-4 koppen soep uit 1 liter soep.

Goulashsoep.

Met de herfstdagen voor de deur, komen de lekker gevulde soepen ook weer voor de dag.
Deze soep smaakt voortreffelijk na een heerlijke buitenwandeling. De soep wordt door een nacht te laten rusten alleen maar lekkerder.

Let op: de inhoud van deze soep is voor 3 liter, maar je kunt hem wel invriezen.

Ingrediënten:

• 800 gram rundvlees klein gesneden (bijvb. riblappen of hachee)
• 250 gram gerookte spekreepjes
• 30 gram boter
• 3 grote uien, fijngesneden
• 4 rode paprika, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook ( fijn gesneden)
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 eetlepels Hongaarse paprikapoeder mild (édesnemes)
• 1 theelepel kummelzaadjes (=karwijzaad)
• 2 theelepels gedroogde marjoraan
• 4 grote geschilde aardappelen klein gesneden
• 1/2 theelepel vegeta
• 1 pakje tomatenblokjes
• 2 liter bouillon van vleesbouillontabletten
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verhit de boter in de pan en bak de spekreepjes lichtjes aan, voeg de fijngesneden uien en knoflook toe en laat het heel lichtjes smoren. Voeg het rundvlees toe en zorg dat alle kanten van het vlees lichtbruin wordt.

Als alles goed gemengd is dan de tomatenpuree erdoorheen mengen en zorgen dat deze even verhit is. Voeg dan de kummelzaadjes, majoraan, paprikapoeder, kruidnagel en de in blokjes gesneden paprika eraan toe.

Voeg de twee liter bouillon eraan toe en breng de soep aan de kook. Voeg de stukjes aardappel toe, de halve theelepel vegeta en de tomatenblokjes en laat de soep 3 uur trekken.

Breng het geheel nog op smaak met zout en peper naar eigen behoefte.

Serveer goulashsoep goed heet met wat stokbrood.
Wil je liever een pittige goulashsoep, vervang dan de paprikapoeder door de Hongaarse paprikapoeder, csemege. Daarnaast kan je dan nog enkele rode pepers (naar smaak) die ragfijn zijn gesneden toevoegen aan de soep.

Pompoen kippensoep

Pompoen kippensoep

Ingrediënten:

• 100 gram boter
• 1 pond wortels in plakjes gesneden
• 1 kilo pompoen in stukjes gesneden
• 1 theelepel tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 liter kippenbouillon
• 4 eetlepels tomatenpuree
• zout en peper 
• eventueel stukjes kip.

Bereiding:
Smelt de boter in een grote pan en doe de wortels en pompoenstukjes erbij samen met de tijm en de laurierblaadjes.

Doe de deksel op de pan en bak het geheel langzaam gedurende 10 minuten en schud goed om. Giet de bouillon in de pan, voeg de tomatenpuree toe en breng het geheel al roerende aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 30 minuten doorkoken. Hierna verwijder je de laurierblaadjes en pureer je de soep.

Voeg naar smaak nog zout en peper toe en eventueel de stukjes kip. Serveer de soep met fijngehakte peterselie.

Er zijn heel veel versies van pompoensoep, deze is zeker niet moeilijk. Voor kinderen is hij heel zacht van smaak door de toevoeging van de tomatenpuree.