Koude doperwtencrème met tijm

Deze soep is heerlijk verfrissend op een warme zomerdag of als een licht voorafje in een amuseglaasje. Het recept is voor 4 personen of 6 amuseglaasjes. De gruyère maakt het helemaal af. Mocht je hier toch niet zo van houden, kan je deze achterwege laten.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 klein sjalotje, fijngesneden
• 1/2 teentje knoflook, fijngesneden
• versgemalen peper
• 1 mespuntje kerriepoeder
• 250 gr doperwten (diepvries of vers)
• 300 ml groentebouillon
• 1 eetlepel gruyère
• 1 mespunt citroenrasp
• 20 verse tijmblaadjes
• 2 eetlepels milde yoghurt
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en bak het sjalotje en de knoflook op laag vuur zonder te kleuren. Breng het op smaak met vers gemalen zwarte peper. Houd 4 eetlepels doperwten achter. Voeg de rest van de doperwten en kerriepoeder toe aan het sjalot, knoflookmengsel. Bak ze even mee en blus af met de groentebouillon. Laat de bouillon een paar minuten doorkoken.

Giet de erwtjesbouillon in de blender, voeg de gruyère, citroenrasp en tijm toe, pureer het en passeer het door een fijne zeef. Bewaar de doperwtencrème afgedekt in de koelkast.

Kook de achtergehouden doperwten in water met een beetje zout beetgaar. Meng de yoghurt en crème fraîche door de doperwtencrème. Schep de doperwtencrème in schaaltjes en schep er een lepel doperwten op.

Bron: Back to basics, Sacha de Boer

Sinaasappelcrème met tijm

Een verrassende combinatie van kruiden en citrusfruit. Een ideaal nagerecht voor een buffet.
Als je sinaasappel niet zo lekker vind, kun je deze goed vervangen door citroenen of limoenen.
Het recept is ongeveer voor 8 glaasjes.

Ingrediënten:

• 4 blaadjes gelatine
• 4 perssinaasappels
• 150 gram Griekse yoghurt
• 100 gram fijne suiker
• 2 eetlepels tijmblaadjes
• 300 ml slagroom
• een paar tijmtakjes ter garnering

Bereiding:

Boen de sinaasappels schoon. Rasp de schil van 2 sinaasappels en pers alle vruchten uit. Je hebt in totaal 200 ml vers sap nodig.

Week de gelatine een paar minuten in een kom met ruim koud water.

Verwarm de helft van het sinaasappelsap in een pan op laag vuur. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes gelatine al roerend op in het warme sap. Voeg dit weer toe aan de rest van het sap.

Meng in een kom de yoghurt met de rasp van de sinaasappel, suiker en de twee eetlepels tijmblaadjes. Roer het sinaasappelsapmengsel erdoor. Klop de slagroom dik lobbig en spatel de room in 4 porties door het yoghurtmengsel.

Schenk de crème in de glaasjes en laat ze in de koelkast minimaal 2 uur opstijven.

Zet de glaasjes op een leuk bord of een glazen schaal. Ter garnering gebruik je een klein tijmtakje.