Juwelenrijst

Deze heerlijk geurende en prachtig uitziende rijstschotel is zeker niet moeilijk te maken. De ingrediënten staan bekend dat ze voorspoed en geluk geven. Het recept is voldoende voor 4-6 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram wilde, rode en zilvervliesrijst (gemengd)
• beetje boter
• 3 rode uien, in dunne ringen
• 1 blikje linzen (400 gram), uitgelekt
• 75 gram pistachenootjes, gehakt
• 100 gram gedroogde cranberry's of gedroogde zure kersen, gehakt
• sap van 2 citroenen
• blaadjes van 1 flink bosje munt, grof gehakt
• blaadjes van 1 flink bosje koriander, grof gehakt
• pistache-olie of andere lekkere olijfolie

Bereiding:

Kook de rijst. Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Bak de ui ringen 15 minuten of tot ze gekaramelliseerd en krokant zijn.

Doe de linzen in een kom met de gekookte rijst, pistachenoten, cranberry's en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe. En voeg hierna de munt en koriander en een scheutje pistache-olie toe. Schep alles door elkaar. Serveer het met de krokante uienringen erbovenop.

De salade kan warm of koud gegeten worden.

 

Rijstsalade met groenten

Deze salade past door zijn eenvoud bij heel veel gelegenheden. Zeker de moeite waard om hem eens te maken. Het recept is hier voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 200 gram witte rijst (bijvoorbeeld lassie)
• 200 gram maiskorrels, blikje
• 200 diepvriesdoperwtjes
• 1 rode paprika
• 1 kleine venkelknol
• 2 groene bosuitjes
• 1/4 dl wijnazijn
• 1 theelepel Dyonmosterd
• beetje zout en peper
• 3/4 dl olie
• 6 blaadjes fijngehakte munt
• 3 takjes fijngehakte peterselie

Bereiding:

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de pak. Zorg dat de rijst goed droog is. Laat hierna de rijst afkoelen. Laat de mais in een zeef goed uitlekken.

Kook in een pan met weinig water de doperwtjes, in ca. 6 minuten  op een matig vuur gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen.

Snijd de paprika zonder zaadlijsten in kleine stukjes en de bosuitjes in kleine ringetjes. Snijd ook de venkelknol in kleine stukjes ter grootte van een doperwt. Blancheer de venkelstukjes ca. 1 minuut in ruim kokend water. Spoel ze in een zeef onder koud water af en laat ze uitlekken.

Roer de wijnazijn, mosterd, zout en peper door elkaar tot het zout is opgelost. Klop er druppelsgewijs de olie door tot een gladde saus ontstaat.

Roer er de fijngehakte munt en fijngehakte peterselie door. Meng deze dressing en de afgekoelde venkel en alle andere groenten door de afgekoelde rijst.

De salade kan heel goed een dag eerder gemaakt worden.