Erwtensoep.

Een heerlijke ouderwetse Hollandse erwtensoep.

Ingrediënten:

• 500 gram spliterwten
• 400-500 gram hamschijf
• 4-6 bouillontabletten
• 1 laurierblaadje
• vers gemalen peper
• 2 uien
• 1 winterwortel (300 gram)
• 1 kleine knolselderie (400 gram)
• 1-2 preien
• klein bosje bladselderij
• 1 grote aardappel
• 1 1/2 rookworst

Bereiding:

Zet de hamschijf op met 2 liter koud water en breng het geheel aan de kook. Gebruik een schuimspaan om het schuim eraf te scheppen en laat hem zachtjes doorkoken.

Voeg na een half uur de gewassen spliterwten toe, laurierblad en versgemalen peper. Kook het geheel met de deksel op de pan 30 minuten zachtjes door. Roer de soep af en toe door met een houten lepel om aanbranden te voorkomen. Voeg nu de bouillontabletten toe en roer het geheel weer door.

Was en snij de groenten, de aardappels en knolselderie in kleine blokjes, de ui grof snipperen en  de prei halveren en in stukken van een halve centimeter snijden. Hierna de selderie fijn knippen. Neem het vlees uit de pan en snij het vlees in kleine stukken en verwijder eventuele botten en zwoerd. Voeg de groenten en het vlees toe aan de soep en laat het geheel nog 15 minuten zachtjes doorkoken.

Voeg de laatste 10 minuten de in schijfjes gesneden rookworst toe en breng het eventueel nog extra op smaak met zout en peper.

De soep is het lekkerst wanneer deze een dag op een paar uur van te voren is gemaakt. Zorg in ieder geval dat de soep eerst is afgekoeld. Verwarm hem later op zacht vuur tot hij heel goed warm is en serveer er eventueel roggebrood met katenspek bij.

Tomatensoep met balletjes.

Een overheerlijke soep die bij iedereen goed in de smaak valt, succes gegarandeerd.
De hoeveelheid is voor 3 liter soep. De soep kan heel goed worden ingevroren.

Ingrediënten:

• 2,5 kilo trostomaten
• 2 flinke uien
• 4 worteltjes (bospeen)
• 75 gram boter
• 2 kleine blikjes tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 4 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 6 vleesbouillontabletten
• 750 gram gekruid half om half gehakt

Bereiding:

Snijd de schoongemaakte en gewassen tomaten in kwarten. Snipper de uien. Snijd de geschrapte worteltjes in plakken. Verhit de boter in een grote soeppan. Laat de ui en de wortel een paar minuten fruiten tot de ui glazig is.

Voeg nu de tomatenpuree toe en de tijm (zowel vers als gedroogd) en laat deze kort meebakken. Voeg nu de laurierblaadjes, de tomaten en 700 ml water toe. Als je ziet dat het echt te weinig water is mag je deze aanvullen met een beetje extra water. Laat het geheel nu zachtjes doorkoken. Schep het geheel af en toe om, zodat de bovenste tomaten ook gaar worden.

Maak ondertussen met vochtige handen de gehaktballetjes.

Verwijder de laurierblaadjes. Draai de tomatensoep door een zeef zodat de velletjes en de pitjes in de zeef achterblijven.

Breng de soep weer aan de kook en voeg er dan de bouillontabletten aan toe.

De gehaktballetjes laat ik gaar koken in een aparte pan met kokend water en voeg ze pas aan de tomatensoep toe als deze helemaal klaar is.

Je haalt ongeveer 3-4 koppen soep uit 1 liter soep.

Romige maïssoep

Dit is een soep voor de gure herfstavonden.
Het is zeker geen moeilijke soep, hier is het bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 kolven suikermaïs
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 stengels bleekselderie, in dunne schijfjes
• 600 ml kippenbouillon van een tablet
• 200 ml koksroom
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 2 eetlepels dry sherry

Bereiding:

Verwijder eventuele bladeren en draden van de maïskolven. Kook de hele kolven in water zonder zout in 8 minuten gaar. Nu laten de maïskorrels heel gemakkelijk los van de kolf, gebruik hiervoor eventueel een mesje als hulpmiddel.

Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook en de bleekselderie. Voeg de maïs toe en bak deze 2 minuten mee.

Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep voor 15 minuten zachtjes door.

Pureer de soep met een staafmixer tot hij tot moes is. ( Wil je soep heel glad hebben, dan kun je hem nu het beste door een zeef halen). Voeg de koksroom toe en breng aan de kook.

Breng de soep op smaak met de Italiaanse kruiden en de sherry.

Verwarm de soep op laag vuur goed door en serveer hem in leuke kommen.

Mocht je het liever vegetarisch houden, dan past een groentebouillon hier ook uitstekend.

Champignonroomsoep

Dit is echt een geweldige manier om van paddenstoelen te genieten. Ook erg lekker na een herfstwandeling.

Ingrediënten:

• 250 gram kastanjechampignons in schijfjes
• 100 gram verse  cantharellen, klein gesneden
• 100 gram shiitake, klein gesneden
• 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 30 gram boter
• 2 kleine fijngehakte sjalotten
• 40 gram bloem
• 1 1/2 liter bouillon eigen keuze voor kippen/groente of champignonbouillon
• 1 dl kookroom
• 1 takje verse tijm

Bereiding:

De gedroogde eekhoorntjesbrood overgieten in een kom met 1/4 liter kokend water en laat het 30 minuten weken. Schep het eekhoorntjesbrood uit het weekvocht en snijd het superfijn of in reepjes. Giet het weekvocht door een fijne zeef en doe het bij de bouillon.

De boter in de soeppan laten smelten en hierin de sjalotten glazig bakken en dan de champignons, cantharellen en shiitake en tijm erbij doen en even gaar laten stomen. Verwijder hierna het takje tijm.

Bestrooi het geheel met bloem en leng het aan met de hete bouillon. Als de soep goed gebonden is kan er de kookroom aan toegevoegd worden.

Wil je de champignonsoep wat luxer voeg dan wat witte wijn of cognac toe.

Ossenstaartsoep met donker bier.

De specerijen en het bier in deze soep geven deze klassieke soep net iets extra's.

Ingrediënten :

700 gram ossenstaart
300 gram runderpoulet
1 runderschenkel
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
stukje foelie
4 peperkorrels
1/2 winterwortel, geschild en in schijfjes
2 stengels bleekselderij, geschild en in stukjes
1 eetlepel olie
1 blikje tomatenpuree
1 flesje donkerbruin bier
1 dunne prei, in fijne ringen
zout en peper

Bereiding:

Leg de schenkel, ossenstaart en poelet met de kruidnagels, laurier, tijm, foelie, peperkorrels een schepje zout, de wortel en bleekselderij in een grote kom en giet er 2 liter koud water op. Breng op middelhoge stand aan de kook.

Schep het schuim van de bouillon af en leg het deksel op de pan. Laat het op lage stand circa 3 uur trekken. De ossenstaart moet uiteindelijk lekker mals zijn.

Zeef de bouillon boven een andere pan en houd het vlees apart. Haal het vlees van de botten, snijd het fijn en gooi de botten weg.

Verhit de olie in dezelfde pan en fruit hierin de tomatenpuree. Giet het bier er langzaam bij en breng aan de kook. Roer de bouillon erdoor en laat alles een paar minuten koken.

Breng de bouillon eventueel op smaak met zout en peper en voeg de prei en het vlees toe. Laat het nog circa 3 minuten zachtjes koken tot de prei beetgaar is en serveer hem in voorverwarmde soepkommen.

Deze soep gaat heel goed samen met een kaasbuffet, de soep combineert namelijk uitstekend met pittige Franse kazen. Maar door zijn klasse is hij ook zeer geschikt voor de kerst. Vind je de ingrediënten te duur uitvallen pak dan 2 runderschenkels en de helft ossenstaart.
Het recept is voor 6 personen.

Goulashsoep.

Met de herfstdagen voor de deur, komen de lekker gevulde soepen ook weer voor de dag.
Deze soep smaakt voortreffelijk na een heerlijke buitenwandeling. De soep wordt door een nacht te laten rusten alleen maar lekkerder.

Let op: de inhoud van deze soep is voor 3 liter, maar je kunt hem wel invriezen.

Ingrediënten:

• 800 gram rundvlees klein gesneden (bijvb. riblappen of hachee)
• 250 gram gerookte spekreepjes
• 30 gram boter
• 3 grote uien, fijngesneden
• 4 rode paprika, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook ( fijn gesneden)
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 eetlepels Hongaarse paprikapoeder mild (édesnemes)
• 1 theelepel kummelzaadjes (=karwijzaad)
• 2 theelepels gedroogde marjoraan
• 4 grote geschilde aardappelen klein gesneden
• 1/2 theelepel vegeta
• 1 pakje tomatenblokjes
• 2 liter bouillon van vleesbouillontabletten
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Verhit de boter in de pan en bak de spekreepjes lichtjes aan, voeg de fijngesneden uien en knoflook toe en laat het heel lichtjes smoren. Voeg het rundvlees toe en zorg dat alle kanten van het vlees lichtbruin wordt.

Als alles goed gemengd is dan de tomatenpuree erdoorheen mengen en zorgen dat deze even verhit is. Voeg dan de kummelzaadjes, majoraan, paprikapoeder, kruidnagel en de in blokjes gesneden paprika eraan toe.

Voeg de twee liter bouillon eraan toe en breng de soep aan de kook. Voeg de stukjes aardappel toe, de halve theelepel vegeta en de tomatenblokjes en laat de soep 3 uur trekken.

Breng het geheel nog op smaak met zout en peper naar eigen behoefte.

Serveer goulashsoep goed heet met wat stokbrood.
Wil je liever een pittige goulashsoep, vervang dan de paprikapoeder door de Hongaarse paprikapoeder, csemege. Daarnaast kan je dan nog enkele rode pepers (naar smaak) die ragfijn zijn gesneden toevoegen aan de soep.

Pompoen kippensoep

Pompoen kippensoep

Ingrediënten:

• 100 gram boter
• 1 pond wortels in plakjes gesneden
• 1 kilo pompoen in stukjes gesneden
• 1 theelepel tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 liter kippenbouillon
• 4 eetlepels tomatenpuree
• zout en peper 
• eventueel stukjes kip.

Bereiding:
Smelt de boter in een grote pan en doe de wortels en pompoenstukjes erbij samen met de tijm en de laurierblaadjes.

Doe de deksel op de pan en bak het geheel langzaam gedurende 10 minuten en schud goed om. Giet de bouillon in de pan, voeg de tomatenpuree toe en breng het geheel al roerende aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 30 minuten doorkoken. Hierna verwijder je de laurierblaadjes en pureer je de soep.

Voeg naar smaak nog zout en peper toe en eventueel de stukjes kip. Serveer de soep met fijngehakte peterselie.

Er zijn heel veel versies van pompoensoep, deze is zeker niet moeilijk. Voor kinderen is hij heel zacht van smaak door de toevoeging van de tomatenpuree.