Geroosterde knoflookhummus met tomaatjes

Hummus is een heerlijke vegetarische puree op basis van kikkererwten, olijfolie en vaak tahin. Het is een zuidelijk gerecht en laat zich heerlijk smaken bij een pitabroodje of een Turks brood. Maar hummus is ook heel geschikt als een dipsaus met lekkere knapperige verse rauwkost.

Ingrediënten:

• 2 complete bollen knoflook
• 1 theelepel olijfolie
• 100 gram semi zongedroogde tomaatjes op olie (uitgelekt)
• 2 eetlepels olie uit het potje van de tomaatjes
• 35 ml vers citroensap
• 2 eetlepels tahin (sesampasta, verkrijgbaar in de grotere supermarkten)
• 250 gr kikkererwten (uit blik en afgespoeld)
• 2-3 eetlepels water om te verdunnen (is nodig voor de gewenste dikte)
• 1/2 - 3/4 theelepel zeezout
• peper naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel de buitenste schillen van de bollen knoflook, maar verwijder niet de schilletjes die om de teentjes zitten. Snij tot 1 cm van de bovenkant van de bollen zodat je de blootgelegde teentjes te zien krijgt.

Zet de bollen elk apart op een stukje aluminiumfolie en besprenkel met de olijfolie. Let op dat alle teentjes wat olie meekrijgen. Verpak de bollen vervolgens in de folie en leg ze op het rooster.

Rooster 35-40 minuten tot de teentjes goudbruin en heel zacht zijn. Laat ze afkoelen.

Pak ze voorzichtig uit en laat verder afkoelen. Knijp zodra ze koud genoeg zijn de knoflook uit de velletjes. Je houdt ongeveer 30 gram knoflook over. Doe de zongedroogde tomaatjes, knoflook, olijfolie, citroensap, tahin en de kikkererwten in een keukenmachine. Laat draaien en schraap zo nodig de zijkanten af. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Is het mengsel te dik meng het dan met wat water tot het de juiste dikte heeft.

Schep de hummus in een mooie kom en serveer het met brood of rauwkost om te dippen.

Bron: simoneskitchen.nl

Zongedroogde tomatenpesto met amandelen

Eigengemaakte pesto is zo lekker en snel te maken. Ander voordeel is dat je hem ook nog eens van te voren kan klaarmaken. In het recept worden gedroogde zongedroogde tomaten gebruikt. Ik pak zelf meestal de zongedroogde tomaten in olie. Laat deze dan wel een beetje uitlekken ( let op: deze hoeven niet meer geweekt te worden) en vervang een deel van de olie dan door de opgevangen olie van de tomaten.

Ingrediënten:

• 100 gram zongedroogde tomaten
• 75 gram blanke amandelen, grof gehakt
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 1,5 dl olijfolie
• 25 gram Parmezaanse kaas
• zout en peper

Bereiding:

Doe de tomaten in een kom, zet ze onder kokend water en laat ze 30 minuten weken, tot ze zacht zijn. Doe de amandelen in een droge koekenpan en verhit ze zacht tot ze lichtbruin beginnen te worden, schud de pan regelmatig.

Hak de amandelen fijn in een keukenmachine. Laat de tomaten goed uitlekken en doe met de knoflook, de helft van de olie en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine.

Meng alles tot een dikke pasta, schraap het mengsel indien nodig van de zijkanten van de mengkom. Voeg de rest van de olie toe en meng alles glad. Breng op smaak met zout en peper. Je kunt deze saus in een afgedekte bak 3-4 dagen in de koelkast bewaren.

Bron: pasta