Caraïbische soep

Een exotische pittige crème soep op basis van bananen en kokosmelk. Het is een verrassende soep die eenvoudig te maken is. De pittigheid kun je zelf doseren door meer of minder Spaanse peper en meer of minder kerriepoeder te gebruiken.

Ingrediënten:

• 2 klein gesneden uien
• 2 stengels bleekselderij in schijfjes
• 1 wortel, in blokjes
• 1 teentje knoflook
• 1/2 Spaanse peper
• 25 gram gember
• 3 bakbananen, in plakjes
• 1 kleine verse ananas, in blokjes
• 150 ml sinaasappelsap
• 500 ml kokosmelk
• 1 liter bouillon (kip of groente)
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 1/2 theelepel kerriepoeder, of naar eigen smaak
• versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels sesamolie

Bereiding:

Schil en snijd de knoflook, gember en Spaanse peper in plakjes.  Neem nu een grote pan en doe er de sesamolie in en verhit deze een beetje. Voeg nu de ui, bleekselderie, wortel, bananen en 3/4 deel van de ananas, knoflook, gember en Spaanse peper bij de sesamolie. Fruit het geheel een beetje aan in de sesamolie.

Bestrooi er naar smaak kerriepoeder over en voeg er dan de sinaasappelsap toe. Voeg nu de bouillon en de kokosmelk toe en de eetlepel chilisaus. Laat het geheel op een lage temperatuur 20 tot 25 minuten sudderen.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg naar smaak nog wat extra zout, peper of kerriepoeder toe.
Mocht je de soep te dik vinden dan kun je deze wat aanlengen met wat extra heet water of bouillon.

Versier de soep met wat verse ananasblokjes en wat blaadjes van de bleekselderij.

Karni stobá

Een overheerlijke Caraïbische stoofschotel, die je keuken vol laat stromen met zalige geuren. De stoofschotel is van zichzelf uit niet pittig maar dit kan door het toevoegen van een peper of door de hoeveelheid van de kruiden te vermeerderen, gemakkelijk verandert worden.
Het recept is voor 4-6 personen. Het kan heel gemakkelijk voor een grotere groep mensen klaar gemaakt worden, mocht je overhouden, de dag erna is het ook heerlijk!

Ingrediënten:

• 1 kilo runderstooflappen
• 2 uien
• 2 rode paprika
• 3 eetlepels tomatenketchup
• scheut sojasaus (manis)
• scheut dikkere sojasaus ( eventueel)
• peper
• 1/2 theelepel komijn
• 1 afgestreken theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• 2 blaadjes laurier
• 15 kappertjes
• 2 tenen knoflook
• 2 tomaten
• 2-3 takjes bleekselderij
• 2 blokjes runderbouillon
• olijfolie
• boter
• 15 gedroogde pruimen

Bereiding:

De runderlappen in niet al te kleine blokjes snijden. Ui, tomaat, paprika en knoflook in stukjes snijden. De bleekselderij in halve maantjes snijden. Boter en de olijfolie verwarmen in een pan en als deze goed heet is het vlees snel dichtschroeien aan alle kanten. Haal het vlees uit de pan.

Doe nu de kleingesneden ui, tomaat, paprika, knoflook en bleekselderij in de pan en laat dit even zachtjes smoren. Hierna voeg je de sojasaus, ketchup, peper, komijn, kerrie, kappertjes en laurierblaadjes toe en roer het goed door. Nu kan het vlees er weer bij.

Bouillonblokjes boven de pan verkruimelen en een flinke scheut kokend water toevoegen. De pruimen kunnen er nu ook bij. Laat het geheel nu zachtjes stoven voor ongeveer 2-3 uur of tot het vlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt. Proef de saus zo nu en dan en voeg er eventueel naar eigen behoefte wat extra sojasaus of kruiden eraan toe. Mocht het te droog worden, voeg dan nog wat kokend water eraan toe. Lekker met rijst of aardappelen.