Portobello caprese

Een klassieke combinatie van tomaat, mozzarella en basilicum, die door zijn eenvoud bij veel mensen geliefd is. Door de portobello's  te vullen met deze heerlijke ingrediënten, krijg je een geweldig gerecht. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

Knoflookboter:

• 2 eetlepels roomboter
• 2 tenen knoflook (geperst)
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Portobello's:

• 5-6 grote, schoongemaakte portobello's zonder steeltje
• 8-10 mini mozzarella bolletjes doormidden gesneden
• 10-15 kersttomaatjes, doormidden gesneden
• fijngesneden basilicum
• versgemalen peper en zout
• Balsamicosiroop

Bereiding:

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Doe alle ingrediënten voor de knoflookboter in een sauspannetje en smelt dit op laag vuur totdat je de knoflook begint te ruiken.

Maak de portobello's schoon met een stukje keukenpapier. Besmeer nu de binnenkant met de knoflookboter en leg ze met de bolle kant naar beneden in een ovenschaal.

Vul de portobello's met de tomaat en mozzarella. Zet ze ongeveer 8 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.

Besprenkel de portobello's met basilicumsiroop en basilicum. Voeg naar smaak nog wat versgemalen peper en zout toe. Dien het warm op!

Serveer het gerecht met couscous, of als je het koolhydraat arm wilt houden serveer het dan met parpardelle van courgette.

Bron: Cafe Delites

Courgetti met citroenboter

Courgetti is spaghetti maar dan gemaakt van courgette! Een heel eenvoudig gerecht maar door de toevoeging van mozzarella, prosciutto en appelkappertjes worden je smaken aangenaam geprikkeld. Het gerecht is geschikt als hoofdgerecht maar als lunchgerecht doet hij zeker niet onder. Wil je een keer heel snel klaar zijn, dan worden er in de grotere supermarkten deze courgettesliertjes al kant en klaar verkocht.

Ingrediënten:

• 3-4 courgettes
• 100 gram boter
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• rasp en sap van 1 (bio) citroen
• 40 gram appelkappertjes
• 2 grote bollen buffelmozzarella, in stukken gescheurd
• 6 dunne plakken prosciutto, in repen

Bereiding:

Maak met een juliennerasp of spiraalsnijder lange dunne spaghettisliertjes van de courgette.

Smelt de boter met de olie in een kleine koekenpan. Voeg de knoflook toe en bak deze voor ongeveer 1 minuut. Voeg de citroenrasp en citroensap toe. Neem de pan van het vuur.

Blancheer de courgettini 1 minuut in een grote pan met licht gezouten water. Giet deze af.

Schep de courgettini om met de helft van de citroenboter, schep deze op de borden en verdeel de appelkappertjes, mozzarella, prosciutto en de rest van de citroenboter erover.

Serveer meteen.

Bron: Delicious

Gevulde champignons met pesto en tomaatjes

Lekker als voorgerechtje, als tussendoortje of voor een picknick.

Ingrediënten:

• 12 grote champignons
• ongeveer 30 cherrytomaatjes
• 1 à 2 worteltjes
• 300 ml water
• 2 kippenbouillonblokjes
• 12 mini mozzarellabolletjes
• 2 eetlepels pesto
• 2 eetlepels fijngesneden rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Los de bouillonblokjes op in circa 300 ml kokend water. Maak ondertussen de champignons schoon met een keukenpapiertje, verwijder het steeltje en hol ze een beetje uit met een klein mesje.

Snijd de wortels in kleine stukjes, doe deze samen met de pesto in een kommetje. Roer het geheel even goed door en verdeel het vervolgens met een theelepeltje over de uitgeholde champignons.

Voorzie iedere champignon ook van een mini mozzarellabolletje en 1 1/2 doorgesneden cherrytomaatje. Strooi als laatste wat geraspte kaas over de gevulde champignons.

Zet de champignons netjes op een rijtje in een ovenschaal. Giet de bouillon in de ovenschaal zodat de champignons in de bouillon staan. Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuutjes in de oven.

Garneer de gevulde champignons met wat kleine stukjes rucola.

Bron: Landidee