Groene soep met rucola en spinazie

Een vitaminerijke gezonde soep, door simpelweg diverse verse groene groenten te gebruiken. Iedereen kan deze soep maken. En hij is nog eens superlekker! Een soep die je door het jaar heen, altijd mag en kan serveren. Ook kinderen vinden deze soep erg lekker.
De soep is bedoeld voor ongeveer 6 personen.

Ingrediënten:

• 1,3 liter groentebouillon
• 300 gram geschilde aardappels in stukjes
• 100 gram doperwten
• 2 lente-uitjes, gesnipperd
• 125 gram rucola, gesneden
• 100 gram verse spinazie
• 1 eetlepel gesneden dragon
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook en kook in 10-12 minuten de aardappelstukjes, doperwten en lente-ui erin gaar.

Voeg vervolgens de rucola en spinazie toe. Breng de soep weer aan de kook, laat het geheel 1 minuut doorkoken en voeg de dragon en de crème fraîche toe.

Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Breng indien nodig de soep verder op smaak met peper en zout.

Schep de soep in kommen en serveer eventueel met wat extra crème fraîche erop.

Bron: Elle eten

Venkelsoep met tomatensalsa

Een heerlijk fris en  romig zomersoepje die een lekkere twist heeft door de tomatensalsa. Mocht je er liever geen tomatensalsa in hebben, kan je er ook bijvoorbeeld gerookte zalmreepjes aan toevoegen.
De Pernod geeft een extra boost aan de anijssmaak van de venkel. Voor kinderen kun je dit beter achterwege laten. Het gerecht is voor ongeveer 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 4 venkelknollen
• 2 gesnipperde uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken
• 4 eetlepels verse dragon
• 2 liter groentebouillon van tablet
• 5 stuks pomodori tomaten
• 4 takjes verse munt
• 3 eetlepels anijsdrank (Pernod)
• Sap van een 1/2 citroen
• 125 ml room

Bereiding:

Het venkelgroen van de knol afsnijden en bewaren. De venkelknollen in dunne repen snijden.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui glazig, voeg er dan de venkelreepjes, chilivlokken en de dragon erdoor. Alles even goed door roeren.

Voeg nu de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Leg nu de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 30 minuten trekken.

Ondertussen de tomaat ontvellen en de zaadlijsten verwijderen. Hierna de tomaat in mooie blokjes snijden. Het venkelgroen fijnsnijden en de verse munt fijnsnijden in reepjes. Meng nu het venkelgroen en de munt met de tomatenblokjes en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Soep pureren met behulp van een staafmixer. Pernod, citroensap en room erdoor roeren en eventueel verder op smaak brengen met wat zout en peper.

Soep in voorverwarmde borden en in het midden van het bord de tomatensalsa scheppen.

Bron: Allerhande 2004

Lentesalade.

Door te spelen met verschillende ingrediënten krijg je iedere keer net iets andere salades met verrassende smaakaccenten erin. Zoals in dit recept. De dragon en venkel geven er een aangenaam lichte anijssmaak aan. Door dit te combineren met sinaasappel creëer je een heerlijke frisse salade. Het is recept is bedoeld voor 4 personen, je kunt het gebruiken als voorgerecht, bijgerecht of als onderdeel van een groter diner.

Ingrediënten:

• 3 sinaasappels
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 4 eetlepels dragonblaadjes, fijngesneden
• 150 gram verse tuinerwtjes (of uit diepvries)
• 1 kropsla
• 1 venkelknol met groen
• Zout en peper

Bereiding:

Rasp 1 theelepel van de sinaasappelschil af boven een kom. Schil 2 sinaasappels dik tot op het vruchtvlees. Snijd de sinaasappels horizontaal in plakjes. Vang het vrijkomende sap op. Pers de derde sinaasappel uit en kook al het sap in een steelpannetjes op hoog vuur in tot de helft. Voeg van het vuur af de sjalotjes toe en laat afkoelen.

Klop het sinaasappelrasp, de olie en dragon erdoor en breng op smaak met zout en peper uit de molen. Kook intussen de tuinerwtjes 3 minuten, giet ze af en laat afkoelen.

Meng de sla en erwtjes op een grote schaal en druppel er wat van de dressing over. Houd het venkelgroen apart en schaaf de knol op een mandoline in flinterdunne plakjes. Verdeel de venkel en sinaasappelpartjes over de salade en bestrooi met het achtergebleven venkelgroen.

Besprenkel met nog wat dressing en geef de rest er apart bij. Strooi er eventueel nog wat extra sinaasappelrasp over de salade.