Mascarponecrème met kersen

Onverwacht bezoek en toch iets creatiefs en een lekker nagerecht op tafel zetten. Dan voldoet dit gerecht aan al je eisen. De kersen zijn natuurlijk ook vervangbaar door andere fruitsoorten zoals aardbeien, frambozen etc. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram zoete kersen
• 1/2 limoen
• 125 gram mascarpone
• 500 gram magere kwark
• 100 ml slagroom (lobbig geklopt)
• 2 eetlepels suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 10 nippons (chocoladekoekjes met gepofte rijst)

Bereiding:

Was de kersen en laat ze uitlekken. Leg enkele vruchten voor het garneren apart. Ontpit dan de rest van de kersen.

Boen de limoen onder heet water schoon, droog hem af en rasp de schil eraf. Pers de limoen uit. Roer het sap en de schil met de mascarpone, de kwark, de slagroom, de suiker en de vanillesuiker glad. Spatel de kersen erdoorheen.

Halveer 4 nippons diagonaal, hak de rest grof. Serveer de crème met de nippondriehoekjes en de achtergehouden kersen. Bestrooi met de gehakte nippons.

Bron: Foodies

Mascarpone met frambozen en vijgen

Een eenvoudig nagerecht, die door zijn eenvoud hoge ogen gooit bij je vrienden.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram mascarpone
• 200 verse frambozencoulis (= fijngeprakte frambozen)
• 4 rijpe verse vijgen
• 1 klein handje pistachenoten
• enkele takjes minibasilicum
• 50 gram pure chocolade
• zwarte peper

Bereiding:

Meng de mascarpone en de frambozencoulis door elkaar. Bewaar een klein beetje frambozencoulis ter garnering. Snij de vijgen in 8 partjes. Strijk het mascarponemengsel uit over de borden en leg er de partjes vijg op.

Hak de pistachenootjes grof. Verdeel dit nu samen met de minibasilicum over de frambozenmascarpone. Rasp er de chocolade over en strooi er nog een snufje zwarte peper over.
Maak het bord af met een paar druppels frambozencoulis.

Bron: Nest, 2015

Tiramisù met amaretti

Er zijn heel veel varianten op de tiramisù.
Deze behoort zeker bij ons tot de favorieten. De Italiaanse amandelkoekjes geven net een extra toevoeging eraan. Het recept is voldoende voor 6 personen als het bedoeld is voor dessert.
Als onderdeel van een buffet ligt het aan het glaasje waar je het in opdient. Maar hier kun je uitgaan dat je voor 10 personen altijd genoeg hebt. Mocht het een kleiner glaasje zijn dan gebruik je maar 1 amaretti erin en 1 voor er bovenop.

Ingrediënten:

• 250 gram mascarpone
• 3 eieren
• 40 gram suiker
• 2 eetlepels droge marsala
• 12 zachte amaretti
• 20 cl goede, sterke koffie
• cacaopoeder

Bereiding:

Zet de koffie en laat afkoelen. Splits de eieren. Klop het eigeel met de suiker tot een schuimige massa.

Voeg de mascarpone toe en klop tot een dikke room ontstaat. Doe de marsala erbij. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Meng het voorzichtig door de mascarponeroom.

Schep in elke coupe 2 lepels room en daarop 2 amaretti die u eerst een beetje kneust en in de koffie doopt. Bedek ze met een laagje room en leg in het midden tenslotte nog een met koffie doordrenkte amaretto.

Zet minstens 2 uur in de koelkast. Strooi er vlak voor het opdienen wat cacaopoeder overheen door een zeefje.

 

 

Zachte amaretti is verkrijgbaar zijn grotere supermarkten of bij een Italiaanse kruidenier.

Bron:Tiramisù

Tiramisù met frambozen en pistachenootjes

Een overheerlijk toetje ter afsluiting van een speciaal etentje of als onderdeel van een dessertbuffet.
Het recept is voor 8 glaasjes.

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 250 gram mascarpone
• 18-24 lange vingers
• 125 gram verse frambozen
• 30 + 25 + 25 gram fijne suiker
• 60 gram pistachenootjes, gepeld en ongezouten
• 4 bastognekoekjes
• 1 glaasje amaretto

Bereiding:

Kneus de frambozen in een met de 30 gram suiker. (zorg dat je er een paar achter houd voor de garnering).

Breek de lange vingers in stukjes en leg ze onderin de glaasjes. Giet er een scheutje amaretto overheen, druk het lichtjes aan met je vingertoppen en voeg dan een laagje gekneusde frambozen toe.
Zet de glaasjes even in de koelkast.

Splits de eieren in twee aparte kommen. Klop de eidooiers met 25 gram suiker los tot ze wit worden, meng er dan de mascarpone erdoorheen. Roer het geheel goed door. Klop de eiwitten stijf, voeg 25 gram suiker toe en klop het opnieuw zodat het goed stevig is. Spatel dit dan voorzichtig door het eigeel-mascarponemengsel.

Schenk de mascarponeroom in de glaasjes op de lange vingers en de gekneusde frambozen. Zet het minstens voor 2 uur in de koelkast. Hak de pistachenootjes grof en verkruimel de koekjes vlak voor het opdienen. Strooi het over de glaasjes en garneer met een paar frambozen.
Succes verzekerd.

Bron: zoete glaasjes.

Tiramisù

Tiramisù is een gezellig en handig te maken nagerecht. Je hoeft namelijk niets te koken of te bakken.
Het is heel gemakkelijk aan te passen voor een grotere groep mensen. Er zijn heel veel varianten hierop maar dit is naar het originele recept voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 6 eierdooiers
• 250 gram suiker
• 500 gram mascarpone
• 30 lange vingers of savoiardi
• 30 cl sterke gezoete koffie
• 2 eetlepels bittere cacao

Bereiding:

Klop het eigeel met de suiker tot een wit, schuimige massa. Voeg de mascarpone toe zodat er een soepele room ontstaat.

Doop de biscuits in de koffie en leg ze in een schaal.

Verdeel de helft van de room gelijkmatig over de laag biscuits. Leg er vervolgens weer een laag in koffie gedrenkte biscuits op en daarna nog een laag mascarponeroom.

Laat de tiramisu , afgedekt met plasticfolie, minstens 2 uur in de koelkast staan voor dat je deze opdient.

Strooi vlak voor het opdienen door een zeefje een laagje bittere cacao.