Spruitjes met dadels en rode ui

Dadels zijn heerlijk zoet, maar ze passen ook perfect in hartige gerechten. In dit gerecht zijn ze gecombineerd met spruitjes en het resultaat mag er zijn. Het is heerlijk!! Ook met het oog op de kerst is dit een heel mooi bijgerecht bij het diner. Het gerecht is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 125 gram gedroogde dadels, ontpit
• 750 gram spruitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 à 2 rode uien
• 100 ml groentebouillon
• snufje gemalen komijn
• snufje gemalen nootmuskaat
• citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Pel en snipper de knoflook. Maak de uien schoon, halveer ze en snijd ze in dunne schijfjes.

Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg de spruitjes toe en laat ze 2 minuten meestoven. Blus het dan af met de bouillon en laat het ongeveer 6 à 7 minuten stoven op een matig vuur.

Snijd de dadels in reepjes of in halve partjes, meng ze eronder en laat het 1 minuut mee stoven.
Strooi er als laatste de komijn, nootmuskaat, zout en peper doorheen. Maak het gerecht verder af met een klein beetje citroensap.

Bron: Libelle lekker

Geroosterde watermeloensalade met pistache en feta

Watermeloen is lekker, gezond en je kunt hem op vele manieren klaarmaken. In dit gerecht wordt de watermeloen gegrild, op deze manier kun je deze salade als voor of als een bijgerecht serveren. Maar probeer ook eens gegrilde watermeloen bij een kaasplankje of als onderdeel bij een bbq, echt heel lekker!

Ingrediënten:

• 400 gram watermeloen, pitten verwijderd
• olijfoliespray
• 1 kleine rode ui, in partjes
• 2 1/2 eetlepel vergine olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 125 gram gemarineerde feta, uitgelekt
• 2 1/2 eetlepel pistachenoten, gehakt
• jonge peterselieblaadjes, ter garnering

Bereiding:

Verhit een geribbelde grillpan op hoog vuur. Snijd de watermeloen in plakken, bespuit ze aan elke kant met olie en gril ze 1 minuut per kant. Leg ze op een bord.

Duw de uienpartjes een beetje uit elkaar, bespuit ze met olie en gril de ui 10 minuten tot deze grilstrepen krijgt.

Klop de vergine olijfolie met de azijn en wat zout en peper tot een vinaigrette. Schep de gegrilde watermeloen en ui om met de feta, pistaches en peterselie. Sprenkel de vinaigrette erover.

Bron: Delicious augustus 2015

Kip met granaatappel en walnoten

De smaken in dit gerecht zijn echt super. Vooral de granaatappel en kaneel geven net dat beetje extra aan deze makkelijke eenpansmaaltijd. Het gerecht is voor 4-6 personen.

Ingrediënten:

• 4 kippendijen en 4 drumsticks
• 6 eetlepels granaatappelmelasse (verkrijgbaar bij een Turkse winkel) of vervang dit door balsamicoazijn met een halve theelepel honing
• 1/2 theelepel kaneel
• olijfolie
• 1 bolletje knoflook, tenen los maar ongepeld laten
• 3 rode uien, grof gesneden
• 2 grote aubergines, in blokjes
• 50 gram walnoten
• 1 granaatappel, pitten verwijderd
• bosje bladpeterselie, grof gehakt
• handvol rucola

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kipstukken in een braadslede en schenk de melasse erover. Strooi er wat zout en peper over, plus de kaneel en besprenkel de kip daarna met een scheut olijfolie.

Voeg de knoflook, uisnippers, blokjes aubergine en walnoten toe. Schep het door de stukken kip. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Verwijder de folie na ongeveer 30 minuten en bak het gerecht dan nog eens 15-30 minuten tot het kippenvlees goudbruin is en gaar is.

Knijp de tenen knoflook uit hun velletje en vermeng ze met de kip en groenten. Bestrooi het gerecht voor het serveren met granaatappelpitten en rucola.

Bron: Jamie Oliver