Groene soep met rucola en spinazie

Een vitaminerijke gezonde soep, door simpelweg diverse verse groene groenten te gebruiken. Iedereen kan deze soep maken. En hij is nog eens superlekker! Een soep die je door het jaar heen, altijd mag en kan serveren. Ook kinderen vinden deze soep erg lekker.
De soep is bedoeld voor ongeveer 6 personen.

Ingrediënten:

• 1,3 liter groentebouillon
• 300 gram geschilde aardappels in stukjes
• 100 gram doperwten
• 2 lente-uitjes, gesnipperd
• 125 gram rucola, gesneden
• 100 gram verse spinazie
• 1 eetlepel gesneden dragon
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Breng de bouillon aan de kook en kook in 10-12 minuten de aardappelstukjes, doperwten en lente-ui erin gaar.

Voeg vervolgens de rucola en spinazie toe. Breng de soep weer aan de kook, laat het geheel 1 minuut doorkoken en voeg de dragon en de crème fraîche toe.

Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Breng indien nodig de soep verder op smaak met peper en zout.

Schep de soep in kommen en serveer eventueel met wat extra crème fraîche erop.

Bron: Elle eten

Gebakken spinazie met knoflook

Dit gerecht is een tapasgerecht wat je warm of koud kunt serveren. Als je hem koud serveert, besprenkel je het vlak voor het opdienen  met wat citroensap. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 tomaten
• 450 gram verse spinazie
• 2 teentjes knoflook, in schijfjes
• 3 eetlepels olijfolie
• zout
• versgeraspte nootmuskaat
• evt. citroensap

Bereiding:

Ontvel de tomaten door ze in hun geheel 1 minuut in kokend water te dompelen. Snijd ze dan doormidden en verwijder de zaadjes. Hak het vruchtvlees van beide tomaten in hele kleine stukjes.

Was de spinazie grondig en doe die met de tomaten en knoflook in een grote pan. Stoof het geheel afgedekt 5 minuten totdat de spinazie donkergroen en geslonken is. Laat daarna het geheel goed uitlekken.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin het spinaziemengsel onder regelmatig roeren tot het glanzend en warm is. Voeg naar smaak zout toe en strooi er wat nootmuskaat over.

Het recept komt het boek Tapas, authentieke hapjes.