Heldere gazpacho van watermeloen

Een zomerse verrassing van watermeloen, tomaat en paprika die heel fris smaakt en je zintuigen laat prikkelen. Je kunt het serveren als een amuse of als een heerlijk tussendoortje op een warme zomerse dag. Het recept is voor 6-8 personen afhankelijk waar je het in serveert.

Ingrediënten:

• 3/4 komkommer
• 1 rode paprika
• 2 gele paprika's
• 4 zeer rijpe vleestomaten
• 1/2 watermeloen
• 3 stengels bleekselderij
• 1 eetlepel natuurazijn
• 1/2 teentje knoflook
• 10 blaadjes verse basilicum
• olijfolie
• 3 druppels tabasco
• 1 klein mespuntje niet al te pittige sambal
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Schil de komkommer, halveer overlangs en verwijder met een lepel de zaadlijsten. Schil de rode en gele paprika's, halveer ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in grove stukken.

Dompel de tomaten circa 10 seconden in kokend water en spoel ze onder koud stromend water. Je kunt nu de velletjes makkelijk eraf pellen. Halveer ze en verwijder de zaadlijsten.

Snijd een dunne schijf van de watermeloen, snijd deze in puntjes. Snijd de rest van het vruchtvlees van de watermeloen in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm en leg ze kort in de vriezer.

Snijd de bleekselderij in stukken. Houd een stukje komkommer apart voor de garnering. Pers nu de paprika's, rest van de komkommer, bleekselderij, 3/4 deel van de ingevroren watermeloen en 3 tomaten met de natuurazijn, knoflook en 6 blaadjes basilicum in een sapcentrifuge, vang het vocht op. Meng 100 ml olijfolie, de tabasco en sambal door het sap. Breng de gazpacho op smaak met wat extra zeezout.

Snijd de overgebleven tomaat in blokjes, meng ze met het restje meloenblokjes uit de diepvries. Snijd de achtergebleven komkommer in blokjes en voeg deze met de tomaat en meloen met 1 eetlepel olijfolie en het overgebleven in reepjes gesneden basilicum. Breng het nog verder op smaak met versgemalen zwarte peper.

Verdeel de gemengde blokjes over de glaasjes en giet de gazpacho erop en steek een meloenpartje op de rand van ieder glas.

Bron: Sacha de Boer

Aardpeersoepje met amandel.

De aardpeer heeft een zacht zoete smaak met iets nootachtig erin. Hij word ook wel topinamboer of Jeruzalem-artisjok genoemd. Dit omdat veel mensen de smaak vergelijken met de artisjok. De hoeveelheid is in dit recept voor 8 personen als amusegerecht. De soep leent zich ook heel goed als een tussengerecht.

Ingrediënten:

• 1 kg aardperen
• 1 sjalotje
• 1 prei
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• 3 eetlepels geschaafde amandelen
• 50 ml room, optioneel

Bereiding:

Was de aardperen en breng ze in voldoende  water aan de kook. Blancheer ze 5 tot 10 minuten. Pel en snipper intussen het sjalotje. Maak de prei schoon en snijd het witte gedeelte in ringen. Giet de aardperen af, spoel ze na met koud water en schil ze als ze voldoende zijn afgekoeld. Snijd de aardperen vervolgens in blokjes.

Verwarm de olijfolie in een soeppan en voeg de sjalot en de prei toe. Bak enkele minuten totdat de sjalot glazig is en voeg dan de aardpeer toe. Bak de aardperen enkele minuten, onder regelmatig roeren mee.

Voeg zoveel bouillon toe dat de aardperen onder staan en breng aan de kook. Kook de soep ca. 25 minuten. Bak intussen de geschaafde amandelen in een droge koekenpan lichtbruin en krokant en laat deze afkoelen.

Pureer de soep met de staafmixer en roer er eventueel de room door. Warm de soep even goed door en schenk deze in amuseglaasjes. Garneer met de geroosterde amandelen.

Maak de soep gerust een dag van te voren, de garnering pas vlak opdienen toevoegen.
Bron: Kerst food 2015