Wortelen met krokante kikkererwten

Kikkererwten staan steeds meer op ons menu, ze zijn dan ook supergezond, ze bezitten veel eiwitten en vitamines. In dit gerecht gebruik ik kruiden uit het Midden-Oosten, het land van deze heerlijke peulvruchten.
Door wortels te roosteren, worden deze nog zoeter van smaak. Terwijl de geroosterde kikkererwten zorgen voor een heerlijke bite. Het gerecht is voor 4 personen, je maakt er een volledige maaltijd van door er labneh ( is een romige yoghurtdip uit Libanon), couscous en een Turks of Manakeesh (Libanees platbrood) er bij te serveren.

Ingrediënten:

• 400 gram kikkererwten uit blik
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel ras el hanout
• 400 gram kleine wortelen
• olijfolie
• 1 limoen
• zeezout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Laat de kikkererwten goed uitlekken en spreid ze uit op een bakplaat belegd met bakpapier. Bestrooi met de gemalen komijn en de ras el hanout.

Was de wortelen, dep ze droog en schik ze in een ovenschaal. Besprenkel deze met een scheutje olijfolie en leg er de gehalveerde limoen bij.

Bak de kikkererwten 45 minuten in de oven. Zet er na 15 minuten de wortelen bij. Als de kikkererwten mooi geroosterd zijn, haal deze dan uit de oven met de wortelen. Besprenkel de wortelen met de limoensap. Meng nu de wortelen en de kikkererwten en strooi naar smaak nog wat zeezout erover.

Tip: de geroosterde kikkererwten alleen, zijn ook heel goed te gebruiken als een borrelnootje bij een koolhydraat arm dieet.

Oranje salade

Een tijdje terug zag ik een zonnige salade voorbijkomen met de kleur oranje. Het is een licht voorgerechtje wat ook nog eens heel leuk is om te maken. Het recept is voor 4 personen. Misschien een idee voor morgen om dit te serveren bij je oranje-menu!

Ingrediënten:

• 2 winterwortels
• 100 gram verse tagliatelle
• 2 handjes rucola
• 100 gram feta
•  12 blauwe druiven
• sap van een 1/2 citroen
• olijfolie
• honing
• appeldiksap
• 1/2 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rood pepertje
• peper en zout

Bereiding:

Zet het water op voor de pasta. Maak ondertussen de wortels schoon en schaaf deze met een dunschiller tot lange, dunne plakken. Blancheer deze plakken kort ( 1/2 minuut) met een drupje citroensap en wat zout in het water voor de pasta. Haal de wortel er uit en doe de pasta erin. Kook de pasta beetgaar.

Maak dan de dressing. Mix het sap van een 1/2 citroen met zoveel olijfolie dat het een emulsie wordt. Maak op smaak met honing en diksap en peper en zout. Voeg de uitgeperste knoflook en de fijngesneden sjalot toe.

Bouw de salade dan op. Begin met de rucola. Draai torentjes van de pasta, leg op ieder bord èèn torentje. Draai ook wat torentjes van de wortelsliertjes, leg die er naast. Vervolgens maak je van de overgebleven wortelslierten een paar wimpels. Garneer het geheel met stukjes feta, gehalveerde en ontpitte druiven en de rode peperringen. Maak de salade af door er wat dressing over te verdelen.

Bron: www.equileven.nl

Salade van gebakken pompoen, wortel en pastinaak.

Bij deze salade proef je de volle zoete smaak van pompoen en met een knipoog naar het Midden-Oosten.
De salade kun je lauwwarm of koud eten en is voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 900  gram pompoen in stukjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 wortels (700 gram), gehalveerd en in plakken
• 2 pastinaken (700 gram), in stukjes
• blaadjes van 1/2 bosje verse bladpeterselie
• 40 gram pijnboompitten, geroosterd

Specerijenpasta:

• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel olijfolie
• 20 gram boter
• 55 gram donkerbruine basterdsuiker
• 375 cl appelsap

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de olie en de stukken pompoen mengen en leg ze op een bakplaat. Bak ze in ongeveer 25 minuten in de oven beetgaar.

Kook ondertussen de wortel en pastinaak afzonderlijk beetgaar. Laat ze uitlekken.

Maak nu de specerijenpasta. Doe hiervoor de knoflook, het komijn- en korianderzaad, de kaneel, het zout en de olie in een vijzel en stamp er een dikke pasta van. Laat de boter in een grote koekenpan smelten en bak de pasta al roerend 3 minuten tot de geuren lekker vrij komen. Voeg de suiker en het appelsap toe en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, of tot de pasta iets indikt.

Doe de groenten, peterselie, pijnboompitten en specerijenpasta in een grote kom en schep alles voorzichtig door elkaar.
Serveer het in een leuke schaal.

Mocht je wat over hebben, de dag erna is deze salade nog lekkerder.