Zoete-aardappelsoep met cashewnoten en zure room

Deze soep moet je gewoon een keertje klaarmaken. Hij is fluweelzacht en heeft een heel licht zoet ondertoontje door de wortels. De soep is voor 4-6 personen en lekker snel klaar.

Ingrediënten:

• 1 kilo zoete aardapppel
• 250 gram worteltjes
• 2 grote uien
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram geroosterde cashewnoten
• 200 gram zure room
• 1,5 liter runderbouillon (tablet)
• verse nootmuskaat
• klontje boter
• peper en zout
• verse tijm

Bereiding:

Schild de aardappelen en snij in stukjes. Pel de uien en de knoflook. Snipper de ui grof en de knoflook fijn. Schil de worteltjes en snij deze in schijfjes.

Fruit de ui, aardappel en wortels in de boter. Voeg de knoflook en roerbak ongeveer 5 minuten tot de groenten beetje glazig zijn.

Blus het hierna af met de runderbouillon en laat het ongeveer 30 minuten onder een deksel garen. Pureer de soep en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Garneer de soep met de verse tijm, nootmuskaat, zure room en de geroosterde cashewnoten.

Serveer er eventueel een snee boerenbrood bij.

Bron: Libelle lekker

Warme vijgen met geitenkaas, honing en balsamico

Een echte herfst hit! Lekkere verse vijgen met geitenkaas, een echte klassieker maar bij vele een grote favoriet. Een gerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 8 verse vijgen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel balsamicocrème
• 75 gram verse zachte geitenkaas
• 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
• 1 eetlepel fijngehakte tijm
• 2 eetlepels gehakte pecannoten
• versgemalen peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de vijgen in tweeën en schik ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal.

Besprenkel de vijgen met de honing en de balsamicocrème. Bestrooi het met een beetje versgemalen peper. Bak de vijgen  10-15 minuten in de oven.

Verkruimel de geitenkaas en verdeel dit dan samen met de fijngehakte rozemarijn en tijm over de vijgen. Voeg tenslotte het geheel nog af met de gehakte pecannoten.
Dien het meteen op!

Kastanje chocoladetaart

Noten en kastanjes zijn een ware beloning van moeder natuur als de herfst om de hoek komt kijken.
Voeg er nog wat chocolade aan toe en je hebt een geweldige smaakcombinatie. De taart is heel geschikt om deze al een dag eerder te maken, de smaken worden hierdoor alleen maar beter. Aan een klein puntje heb je al genoeg, hij vult namelijk goed, dus je kunt met deze taart een grote groep mensen blij maken.

Ingrediënten:

• 500 vacuüm verpakte kastanjes
• 150 gram melkchocolade
• 100 gram blanke amandelen of geroosterde hazelnoten
• 125 gram zachte boter
• 250 gram kristalsuiker
• 5 grote eieren, gesplitst
• geraspte schil van 1 citroen
• 3 eetlepels cognac

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de kastanjes in een pan, giet er de melk overheen. Breng de melk aan de kook en laat de kastanjes zachtjes in 15 minuten gaarkoken. Giet ze af en gooi de melk weg.

Hak de chocolade en de noten grof in een keukenmachine. Voeg de kastanjes toe en hak alles fijn tot een mooie gladde puree. Doe de puree in een schaal.

Meng nu de boter samen met de suiker romig. Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe zodat er een mooie gladde massa ontstaat. Roer er de cognac en de geraspte citroenschil er doorheen. Mix de puree door het botermengsel.

Klop de eiwitten stijf. Schep dan eerst 1 flinke opscheplepel door het kastanje boter mengsel en meng goed. Voeg nu de rest van het eiwit toe , schep het eiwit er doorheen, zodat het mooi luchtig wordt.

Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bebloem deze daarna. Schep het kastanje puree boter mengsel in de vorm. Zet nu de taart 50-55 minuten in de oven.  Controleer op tijd met behulp van een houten prikker of de taart goed is.

Bron: www.homecookingdept.com

Spinnenwebsoep

Een griezelig lekkere soep!  Zeker niet moeilijk te maken en daarnaast ook nog eens supergezond.
De soep is voor 4 personen.

Ingrediënten:

voor de rauwe peterselieolie:

• 2 grote bosjes platte peterselie
• 125 ml walnootolie of extra vergine olijfolie

Voor de soep:

• 1 grote bloemkool
• 1 prei
• klontje boter
• 500 ml groentebouillon, plus 250-450 ml extra
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Begin eerst met de peterselieolie. Doe de peterselie en de olie in een blender en voeg naar smaak wat zout toe. Maal stevig door totdat het een smeuïg, glad geheel is. Giet de olie door een fijne zeef, eventueel met een kaasdoek erin als de zeef niet fijn genoeg is. Laat het geheel goed uitlekken, je houd nu een mooie heldere diepgroene olie over.

Doe de olie in een plastic knijpflesje (of een diepvrieszakje dat je dichtknoop en waar je een piepklein gaatje in  de punt van de onderkant prikt).

Snijd de bloemkool in stukken en de prei in ringen. Smelt de boter in een soeppan en fruit hierin de preiringen glazig. Voeg de bloemkool en bouillon toe met wat zout en peper en laat 5-7 minuten pruttelen, laat de bloemkool niet te zacht worden anders verlies je teveel voedingsstoffen.
Haal de pan van het vuur.

Doe alles in de blender en pureer met de extra bouillon tot een romig soeptextuur. Mocht je de soep nog steeds te dik vinden, kun je er gewoon wat extra bouillon aan toevoegen.
Serveer de soep in diepe borden of soepkommen.

Maak met de peterselieolie een spinnenweb op de soep: teken met het flesje een aantal cirkels van klein naar groot op de soep. Trek met een houten prikker vervolgens een aantal lijnen van het midden van de cirkel naar buiten zodat het een spinnenweb wordt. Strooi er naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper overheen en serveer het meteen.

Bron: Amber Albarda, gezond

Rode bietensalade met bramen

Op deze manier is het gewoon een feest om bietjes te mogen eten. Bieten en bosvruchten is een gouden combinatie. Je bord straalt werkelijk een mooi herfsttafereeltje uit en je proeft de zon in je mond. Het gerecht is makkelijk en je kunt het opdienen als lunch met wat brood, als voorgerecht of als een lekker bijgerecht bij een hoofdmaaltijd. Het gerecht is bedoeld voor twee personen. Wel even in de gaten houden voor welke gang je het gaat gebruiken. Je kunt de ingrediënten heel makkelijk aanpassen.

Ingrediënten:

• 2 flinke voorgekookte rode bieten
• 125 gram gemengde sla, mesclun
• 100 gram milde blauwaderkaas (of geitenkaas)
• 125 gram bramen
• 125 gram blauwe bessen
• 4 takjes verse oregano
• 2 takjes verse bladpeterselie
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 sjalotje
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Zorg dat de kaas, het fruit en de bietjes op kamertemperatuur zijn. Dit haalt namelijk de zoete smaak van deze ingrediënten naar boven. Doe de sla in een mooie grote schaal. Haal de blaadjes van de oregano en bladpeterselie en meng deze door de sla.

Snij de bietjes in hele dunne plakjes en leg ze verspreid door de sla. Was de bramen en bessen, laat ze goed uitlekken en verdeel ze over de salade.

Breek stukjes kaas af van de blauwaderkaas en verdeel deze ook over de salade.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze mooi lichtbruin zijn. Verdeel deze dan ook over de salade.

Maak tenslotte de dressing door rode wijnazijn te mengen met de olijfolie. Snijd het sjalotje heel fijn en roer door het azijnmengsel. Breng het eventueel nog verder op smaak met zout en peper.
De rode wijnazijn is ook te vervangen door een sherry azijn.

Bron: www.homecookingdept.com

Portobellosalade met spek en ahorndressing.

Deze salade heb je lekker snel gemaakt. Buiten dat het er prachtig uitziet, smaakt hij voortreffelijk. Eet er een versgebakken broodje bij en je lunch is helemaal geslaagd. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels balsamico
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 6 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• 4 portobello's
• 8 plakjes ontbijtspek
• 75 gram waterkers
• 50 gram rucola
• 4 eetlepels parmezaan (geraspt)

Bereiding:

Klop de balsamico, de ahornsiroop en de olijfolie door elkaar tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Maak de portobello's schoon en snijd ze in plakjes. Meng ze hierna met de dressing. Laat kort marineren.

Bak intussen in een hete, droge koekenpan het ontbijtspek knapperig. Neem dit uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken.

Meng de waterkers met de rucola en de portobello in de dressing. Breek het spek er in stukjes over. Bestrooi de salade met de parmezaan en dien het direct op.
Wil je het liever helemaal vegetarisch houden, dan het spek vervangen door wat geroosterde pijnboompitten.

Bron: Foodies nov 2015

Kweeperen in siroop.

Deze heerlijke vruchten zijn helaas voor de meesten van ons te onbekend. Ik heb hier een eenvoudig gerecht gemaakt. Je kunt ze in dit recept vergelijken met de ons beter bekende stoofpeertjes.
Het is een heerlijk koud bijgerecht voor bij een warme maaltijd of bij een dessert.

Ingrediënten:

• 4 kweeperen
• 250 gram suiker
• sap van 1 citroen
• 1 pijpje kaneel
• 1 steranijs
• 300 ml witte wijn (halfzoet)
• 300 ml water

Bereiding:

Snij de kweeperen in kwarten en verwijder het klokhuis. Niet schillen, na het koken zijn namelijk de schillen zeer dun en zacht. Het zorgt er tevens voor dat de kweepeer mooi stevig blijft. Zorg nu dat je schijven snijd van de kweepeer van gelijke dikte.

Voeg nu de overige ingrediënten toe en kook het geheel op een laag vuur tot de kweeperen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.

Schep de kweeperen uit de pan en kook het overgebleven vocht in tot een mooi siroop. Verwijder het kaneel en de steranijs. Giet de siroop nu over de schijfjes kweepeer. Laat het gerecht nu afkoelen tot gebruik.
Tip: heb je echt teveel vocht, gebruik het dan eens onder de rode kool. Heerlijk!

 

Irish Stew.

Irish Stew is een heerlijk, geurende Ierse stoofschotel met o.a. Guinness als ingrediënt.
Eet het met  Iers sodabrood en een Guinness en je waant je helemaal in Ierland.

Ingrediënten:

• 1 kilo lamsvlees ( je kan ook rundvlees gebruiken)
• 500 gram vastkokende aardappelen
• 2 winterpenen
• 4 uien
• 4 tenen knoflook
• 2 theelepels suiker
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 eetlepels worchestersaus
• 500 ml runderbouillon
• 1 flesje Guinness
• 2 eetlepels peterselie om te garneren
• peper en zout

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelstenen. Hak de knoflook fijn. Schil de aardappelen en maak er middelgrote blokjes van. De wortels schoonmaken en in schijven snijden. De schoongemaakte uien snijd je in halve manen.

Doe wat boter in een braadpan en bak hierin het vlees bruin, bestrooi het dan met wat zout en peper en voeg er dan de fijngehakte knoflook aan toe.

Voeg de suiker, tijm, laurier, tomatenpuree, worchestersaus, warme bouillon en de Guinness toe.

Breng het geheel aan de kook en het geheel een uurtje sudderen met de deksel op de pan.

Bak in een aparte pan de uien, aardappelen en wortels in een beetje olie aan. Voeg ze dan toe aan het vlees. Laat het geheel dan nog voor een uurtje sudderen. Zorg dat het vlees lekker mals is. Eventueel voeg je nog wat extra Guinness toe.

Garneer met de peterselie.

 

Pompoenpannenkoekjes.

Deze pannenkoeken zijn voor een keer een heerlijk alternatief voor aardappels en groenten.
Ze smaken heerlijk bij geroosterde spareribs.
Het is een recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 rode ui
• 1 avocado
• 2 eetlepels limoensap
• tabasco
• zout, peper
• 500 gram pompoen
• 1 dl melk
• 2 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• zonnebloemolie voor het bakken

Bereiding:

Pel en snipper de ui. Halveer de avocado, wip de pit eruit, trek de schil eraf en snijd hem in stukjes.
Was de tomaat en snijd hem in stukjes.

Schep de ui, avocado, tomaat, limoensap en tabasco, zout en peper naar smaak door elkaar. Zet het tot gebruik in de koelkast.

Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukken. Kook de pompoen in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar. Giet hem af en prak de pompoen fijn. Voeg de melk, eieren en het bakmeel toe en klop alles tot een dik beslag.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en schep 3 porties beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten bruin en houd ze warm.
Serveer de pannenkoekjes met de salsa.

Bron: Multi culti koken.

Pompoentaart met hazelnoten.

Vandaag een zoet gerecht met pompoen gemaakt. Het is een lekkere taart om na een flinke herfstwandeling van te genieten. Deze taart is voor 16 personen.

Ingrediënten:

• 200 ml + een beetje olie
• 700 gram pompoen, schoongemaakt
• 3 eieren
• 400 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1/2 theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• 150 gram hazelnoten (geroosterd) of walnoten
• 500 gram bloem
• 1 zakje bakpoeder
• poedersuiker

Bereiding:

Vet een springvorm van 26 cm doorsnede in met wat olie. Rasp de pompoen met behulp van een keukenmachine.

Splits de eieren. Roer de eidooiers, de suiker, de vanillesuiker, zout, kaneel en 200 ml olie door elkaar met de mixer. Voeg het vruchtvlees van de pompoen toe en roer het door elkaar. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten rusten.

Maal de hazelnoten heel fijn met een keukenmachine. Meng de gemalen hazelnoten met de bloem en de bakpoeder. Voeg het bloemmengsel toe aan het pompoenmengsel en roer het er gelijkmatig doorheen.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het deeg. Strijk het deeg in de springvorm. Bak de pompoentaart ca. 1 uur in een voorverwarmde oven (elektrisch: 175°C/hetelucht: 150°C/ gas:
stand 2).

Laat de taart ca. 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal de taart uit de vorm en laat hem helemaal afkoelen.

Zet de taart op een taartschaal en bestuif hem met poedersuiker.

Serveer de taart met een lekker likeurtje.

Salade van gebakken pompoen, wortel en pastinaak.

Bij deze salade proef je de volle zoete smaak van pompoen en met een knipoog naar het Midden-Oosten.
De salade kun je lauwwarm of koud eten en is voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 900  gram pompoen in stukjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 wortels (700 gram), gehalveerd en in plakken
• 2 pastinaken (700 gram), in stukjes
• blaadjes van 1/2 bosje verse bladpeterselie
• 40 gram pijnboompitten, geroosterd

Specerijenpasta:

• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel olijfolie
• 20 gram boter
• 55 gram donkerbruine basterdsuiker
• 375 cl appelsap

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de olie en de stukken pompoen mengen en leg ze op een bakplaat. Bak ze in ongeveer 25 minuten in de oven beetgaar.

Kook ondertussen de wortel en pastinaak afzonderlijk beetgaar. Laat ze uitlekken.

Maak nu de specerijenpasta. Doe hiervoor de knoflook, het komijn- en korianderzaad, de kaneel, het zout en de olie in een vijzel en stamp er een dikke pasta van. Laat de boter in een grote koekenpan smelten en bak de pasta al roerend 3 minuten tot de geuren lekker vrij komen. Voeg de suiker en het appelsap toe en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, of tot de pasta iets indikt.

Doe de groenten, peterselie, pijnboompitten en specerijenpasta in een grote kom en schep alles voorzichtig door elkaar.
Serveer het in een leuke schaal.

Mocht je wat over hebben, de dag erna is deze salade nog lekkerder.

Pompoen-spinaziefrittata

Pompoen is echt een manusje van alles. De variatiemogelijkheden zijn vrijwel onbeperkt. Vandaag heb ik een recept voor jullie die lekker is als lunch, als voorgerecht bij een diner of als onderdeel van een buffet.
Het ligt er aan waarvoor je het gebruikt maar als maaltijd is het voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 900 gram pompoen, in dunne schijfjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel olijfolie
• 6 eieren
• 1,5 dl slagroom
• 50 gram jonge blaadjes spinazie
• 20 gram Parmezaanse kaas, geraspt.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de plakjes pompoen in een enkele laag op de bakplaat en bestrijk ze met een mengsel van de knoflook en de olie. Rooster ze n de oven tot ze zacht zijn.

Vet ondertussen een diepe bakvorm in van 20 x 20 cm in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.

Klop de eieren en room door elkaar. Verdeel de helft van de plakjes pompoen over de bakvorm en schenk daar de helft van het eimengsel over. Leg hier de spinazie en de rest van de plakjes pompoen op en schenk er tot slot de rest van het eimengsel over. Bestrooi het geheel met de Parmezaanse kaas.

Bak de frittata in ongeveer 25 minuten gaar. Snijd er na 5 minuten driehoekjes van.

 

Dit gerecht kun je zowel warm als koud serveren.

Romige maïssoep

Dit is een soep voor de gure herfstavonden.
Het is zeker geen moeilijke soep, hier is het bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 kolven suikermaïs
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 stengels bleekselderie, in dunne schijfjes
• 600 ml kippenbouillon van een tablet
• 200 ml koksroom
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 2 eetlepels dry sherry

Bereiding:

Verwijder eventuele bladeren en draden van de maïskolven. Kook de hele kolven in water zonder zout in 8 minuten gaar. Nu laten de maïskorrels heel gemakkelijk los van de kolf, gebruik hiervoor eventueel een mesje als hulpmiddel.

Verhit in een soeppan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook en de bleekselderie. Voeg de maïs toe en bak deze 2 minuten mee.

Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep voor 15 minuten zachtjes door.

Pureer de soep met een staafmixer tot hij tot moes is. ( Wil je soep heel glad hebben, dan kun je hem nu het beste door een zeef halen). Voeg de koksroom toe en breng aan de kook.

Breng de soep op smaak met de Italiaanse kruiden en de sherry.

Verwarm de soep op laag vuur goed door en serveer hem in leuke kommen.

Mocht je het liever vegetarisch houden, dan past een groentebouillon hier ook uitstekend.

Patisson gevuld met kip

Jammer genoeg maken veel te weinig mensen patisson klaar. Terwijl het een heerlijke pompoensoort is, die veel meer aandacht verdient. Dit recept is voor 4 personen. Als je er meerdere tegelijk van klaarmaakt, wat heel gemakkelijk gaat, is het een geweldig recept voor bijvoorbeeld een herfstbuffet.
Hier maak je zeker indruk mee.

Ingrediënten:

• 500 gram kipfiletblokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel ui, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 tomaten, ontveld en fijngehakt
• 1 eetlepel venkel, fijngehakt
• 1eetlepel tomatenpuree
• 1 1/2 dl witte wijn
• 1 bouquet garni (laurier, rozemarijn, salie)
• zout en peper
• 1 patissonpompoen
• 75 gram gruyère, geraspt

Bereiding:

Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipblokjes aan alle kanten bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot deze zacht en doorzichtig zijn. Voeg de tomaten, venkel en tomatenpuree, wijn, bouquet garni, peper en zout toe. Zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt 40 minuten pruttelen, roer er af en toe door.

Als het vocht tegen het einde van de stooftijd nog te dun is, laat het dan zonder deksel inkoken. De saus moet het vlees net bedekken.

Snijd intussen met een scherp mesje een rond deksel van de patisson. Verwijder de pitjes en vezels. Leg de pompoen 15 minuten in kokend water of tot hij zacht is. Leg hem onderste boven in een vergiet en laat hem uitlekken.

Verwarm de oven voor tot 220˚C. Schep het kipmengsel in de pompoen. Strooi er geraspte kaas over en zet hem in de oven tot de kaas begint te smelten.

Dien hem direct op.

Serveer het met een groene salade.

Het recept is afkomstig uit een Franse familiekeuken.

Champignonroomsoep

Dit is echt een geweldige manier om van paddenstoelen te genieten. Ook erg lekker na een herfstwandeling.

Ingrediënten:

• 250 gram kastanjechampignons in schijfjes
• 100 gram verse  cantharellen, klein gesneden
• 100 gram shiitake, klein gesneden
• 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
• 30 gram boter
• 2 kleine fijngehakte sjalotten
• 40 gram bloem
• 1 1/2 liter bouillon eigen keuze voor kippen/groente of champignonbouillon
• 1 dl kookroom
• 1 takje verse tijm

Bereiding:

De gedroogde eekhoorntjesbrood overgieten in een kom met 1/4 liter kokend water en laat het 30 minuten weken. Schep het eekhoorntjesbrood uit het weekvocht en snijd het superfijn of in reepjes. Giet het weekvocht door een fijne zeef en doe het bij de bouillon.

De boter in de soeppan laten smelten en hierin de sjalotten glazig bakken en dan de champignons, cantharellen en shiitake en tijm erbij doen en even gaar laten stomen. Verwijder hierna het takje tijm.

Bestrooi het geheel met bloem en leng het aan met de hete bouillon. Als de soep goed gebonden is kan er de kookroom aan toegevoegd worden.

Wil je de champignonsoep wat luxer voeg dan wat witte wijn of cognac toe.

Pompoen kippensoep

Pompoen kippensoep

Ingrediënten:

• 100 gram boter
• 1 pond wortels in plakjes gesneden
• 1 kilo pompoen in stukjes gesneden
• 1 theelepel tijm
• 2 laurierblaadjes
• 2 liter kippenbouillon
• 4 eetlepels tomatenpuree
• zout en peper 
• eventueel stukjes kip.

Bereiding:
Smelt de boter in een grote pan en doe de wortels en pompoenstukjes erbij samen met de tijm en de laurierblaadjes.

Doe de deksel op de pan en bak het geheel langzaam gedurende 10 minuten en schud goed om. Giet de bouillon in de pan, voeg de tomatenpuree toe en breng het geheel al roerende aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 30 minuten doorkoken. Hierna verwijder je de laurierblaadjes en pureer je de soep.

Voeg naar smaak nog zout en peper toe en eventueel de stukjes kip. Serveer de soep met fijngehakte peterselie.

Er zijn heel veel versies van pompoensoep, deze is zeker niet moeilijk. Voor kinderen is hij heel zacht van smaak door de toevoeging van de tomatenpuree.