Bevroren yoghurtparfait met gekruide kersensaus

Een heerlijk dessert, die past bij allerlei soorten gelegenheden. Van een chic etentje tot en met een bbq. Grootste voordeel van dit dessert is, je kunt het van te voren bereiden. Op deze manier heb je altijd iets lekkers in huis! Het gerecht is voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 220 gram fijne kristalsuiker
• 2 eiwitten
• 250 gram dikke Griekse yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 125 ml slagroom. met 1 theelepel vanille-extract,
• amaretti koekjes, voor erbij

Gekruide kersensaus:

• 60 gram fijne kristalsuiker
• 80 ml cranberrysap
• 1 kaneelstokje
• 2 anijssterren
• 375 gram verse of diepvries kersen
• 1 1/2 theelepel maïzena

Bereiding:

Begin minimaal een dag van te voren met dit recept. Verwarm in een pan de fijne kristalsuiker en 250 ml water op laag vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Draai het vuur nu middelhoog en laat de siroop 5 minuten zachtjes iets inkoken.

Klop intussen in een kom de eiwitten met de mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg al kloppend de hete siroop in een dun straaltje toe en blijf kloppen tot de schuimmassa koud is.

Roer in een grote kom de yoghurt en het citroensap door elkaar. Spatel de geklopte slagroom erdoor, gevolgd door het eiwitschuim. Stort het ijsmengsel in een terrinevorm of een vierkante taartvorm van 2 liter inhoud. Bekleed dit met plasticfolie en laat het een nacht invriezen.

Doe voor de gekruide kersensaus de suiker en het cranberrysap in een kleine pan, zet op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost.

Voeg het kaneelstokje, de anijssterren en de kersen toe en laat alles 5-6 minuten koken tot het sap uit de kersen loopt.

Roer de maïzena in een kommetje glad met 2 eetlepels koud water en roer het door de saus. Laat deze in 1 minuut licht binden. Zet de saus tot gebruik in de koelkast.

Til de parfait met behulp van de plasticfolie uit de vorm op een plank. Snijd de parfait in plakken of blokjes. Besprenkel ze met de gekruide kersensaus en verkruimel de amaretti erover.

Bron: Delicious.

Frambozenfool

Een makkelijk en lekker dessert die oorspronkelijk komt uit Engeland. De frambozen zijn gemakkelijk vervangbaar door andere fruitsoorten zoals bramen, mango of fruit van eigen keuze. Het recept is hier bedoeld voor 6-8 personen. Maar je kunt het gemakkelijk aanpassen naar minder of meerdere personen.

Ingrediënten:

• 1 vanillestokje, in de lengte doormidden gesneden
• 500 gram verse frambozen
• 100 gram fijne kristalsuiker
• sap van 1 citroen
• 300 ml slagroom
• 200 ml Griekse yoghurt

Bereiding:

Doe in een pan de vanille, de frambozen, de suiker en het citroensap. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het 3-4 minuten zachtjes koken tot het siroopachtig is en de frambozen zacht zijn, maar niet helemaal uit elkaar vallen. Laat dit even goed afkoelen.

Klop de slagroom lobbig, schep de Griekse yoghurt erdoor en voeg 1/3 van de siroop en stukjes framboos toe. Schep dit met grote slagen door de slagroom-yoghurt mengsel. Schep het roommengsel in mooie glazen en doe op elk portie siroop en frambozen.

 

Zoete aardappelfrietjes met avocado-yoghurt dip.

De zoete aardappel voelt zich voortaan helemaal thuis in onze keuken. Het is dan ook een aangename variant voor onze gewone frietjes. In dit recept serveer ik ze met een lekkere romige dip. Deze gezonde dip is eenvoudig te maken en smaakt ook erg lekker met tortilla chips of lekkere rauwkostknabbels.

Ingrediënten:

• 3 grote zoete aardappels
• olijfolie
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder

voor het dipsausje:

• 150 gram Griekse yoghurt
• 1 rijpe avocado, geschild en ontpit
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels gehakte verse koriander
• 2 eetlepels verse limoensap
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• zout en peper

Bereiding:

Boen de zoete aardappels goed schoon onder stromend water. Snijd ze in lange frieten van 1 cm dik. Leg ze in een kom water, spoel ze goed af en laat ze dan uitlekken. Hierna leg je ze op een schone theedoek en droog ze goed af.

Verwarm de oven voor op 200°C. Zorg nu dat er een klein filterlaagje olie over de frietjes komt. Dit gaat het beste door de aardappels even door elkaar te mengen. Hierna voeg je pas de kruiden toe. In plaats van paprikapoeder kan je ook andere kruiden gebruiken die je zelf lekker vind. Eventueel kun je er nog een beetje grof zeezout over strooien.

Verdeel de frieten over een met bakpapier beklede bakplaat, zorg er wel voor dat de frietjes elkaar niet raken. Bak ze nu in een kleine 30 minuten gaar en krokant.

Voor de dipsaus:

Doe de yoghurt, avocado, knoflook, limoensap en komijn in een schaaltje en zorg dat alles fijn en goed gemengd is. Voeg er dan de fijngehakte koriander aan toe. Breng het eventueel nog op smaak met zout en peper.

Serveer de aardappelfrietjes samen met de dipsaus.