Pittige kip met mangosalsa

De kip is heerlijk gekruid, het is een ideaal gerecht om klaar te maken in de oven, op de barbecue of op de grill. Mocht er nog wat overblijven, dan kun je het de dag erna nog lekker meenemen voor bij de lunch of een picknick. Als je geen mango hebt, kun je ook perzik of verse ananas gebruiken.
Ikzelf heb dit keer het gerecht klaargemaakt op de grill (zie foto).

Ingrediënten:

• 2 bosjes koriander, blaadjes geplukt en steeltjes gehakt
• 1 bosje bladpeterselie, steeltjes gehakt
• 3 teentjes knoflook, grof gesneden
• 50 gram verse gemberwortel, geschild en grof gesneden
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 groene peper, grof gesneden
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet) fijngesneden
• rasp en sap van 2 limoenen
• 6 kippendijen

Mangosalsa:

• 2 verse mango's
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels fijn gehakte korianderblaadjes
• 1 theelepel gehakte rode Spaanse peper
• zout en zwarte peper

Bereiding:

Maal de koriander- en peterseliesteeltjes, knoflook, gember, zonnebloemolie, groene peper, sojasaus, limoenblad en limoenrasp en limoensap in een kleine keukenmachine fijn tot een pasta. Maak met een mes inkervingen in de stukken kip en wrijf ze in met de pasta. Laat de kip afgedekt minstens twee uur of liever de hele nacht marineren in de koelkast.

Snijd de mango's in kleine blokjes, doe ze met de chilisaus, limoensap, koriander en de Spaanse peper in een kom. Roer het geheel goed door elkaar. Voeg naar smaak nog wat extra zout en peper toe. Deze salsa is nu al klaar en blijft in de koelkast 12 uur goed.

Verwarm de oven voor op 180°C.  Leg de stukken kip op een bakplaat en braad ze in 30-35 minuten gaar in de oven, keer ze halverwege de baktijd wel een keertje om.

Serveer de kip met de mangosalsa en korianderblaadje.

Mango-citroen crumble

Voor een snel toetje of een bijzonder dessert, crumble is altijd een goede keus. Je maakt het in 1 persoonsbakjes of lekker uit een grotere schaal. Onder de lekkere kruimelige laag past eigenlijk alle soorten seizoensfruit en door de kruimels kun je altijd nog wat extra kruiden als kaneel en noten doormengen. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:
custard:

• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel custardpoeder
• 200 ml melk

Kruimels:

• 100 gram witte bloem
• 75 gram boter
• 100 gram witte basterdsuiker

Vulling:

• 1 grote mango
• 1 citroen
• 75 gram suiker

Bereiding:

Meng de custardpoeder en een beetje melk in een kom en roer het glad. Breng de rest van de melk en de suiker aan de kook. Giet nu al roerend de custard in de pan bij de hete melk. Breng het geheel al roerend aan de kook, totdat het gebonden is. Haal de pan van het vuur en laat het even rusten.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. Maak in een schaal de mangoblokjes aan met de suiker, het sap en rasp van de citroen.

Voor de kruimels meng je de boter en de suiker in een schaal. Wrijf met je handen de bloem erdoor tot je mooie kruimels hebt.

Doe nu een laagje custard in een bakje. Leg hierop de mangoblokjes en strooi daar het kruimeldeeg overheen. Zet ze bakjes of ovenschaal nu in een voorverwarmde oven van 175°C en bak het geheel af in ongeveer 20 minuten.