Courgetti met citroenboter

Courgetti is spaghetti maar dan gemaakt van courgette! Een heel eenvoudig gerecht maar door de toevoeging van mozzarella, prosciutto en appelkappertjes worden je smaken aangenaam geprikkeld. Het gerecht is geschikt als hoofdgerecht maar als lunchgerecht doet hij zeker niet onder. Wil je een keer heel snel klaar zijn, dan worden er in de grotere supermarkten deze courgettesliertjes al kant en klaar verkocht.

Ingrediënten:

• 3-4 courgettes
• 100 gram boter
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• rasp en sap van 1 (bio) citroen
• 40 gram appelkappertjes
• 2 grote bollen buffelmozzarella, in stukken gescheurd
• 6 dunne plakken prosciutto, in repen

Bereiding:

Maak met een juliennerasp of spiraalsnijder lange dunne spaghettisliertjes van de courgette.

Smelt de boter met de olie in een kleine koekenpan. Voeg de knoflook toe en bak deze voor ongeveer 1 minuut. Voeg de citroenrasp en citroensap toe. Neem de pan van het vuur.

Blancheer de courgettini 1 minuut in een grote pan met licht gezouten water. Giet deze af.

Schep de courgettini om met de helft van de citroenboter, schep deze op de borden en verdeel de appelkappertjes, mozzarella, prosciutto en de rest van de citroenboter erover.

Serveer meteen.

Bron: Delicious

Mango-citroen crumble

Voor een snel toetje of een bijzonder dessert, crumble is altijd een goede keus. Je maakt het in 1 persoonsbakjes of lekker uit een grotere schaal. Onder de lekkere kruimelige laag past eigenlijk alle soorten seizoensfruit en door de kruimels kun je altijd nog wat extra kruiden als kaneel en noten doormengen. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:
custard:

• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel custardpoeder
• 200 ml melk

Kruimels:

• 100 gram witte bloem
• 75 gram boter
• 100 gram witte basterdsuiker

Vulling:

• 1 grote mango
• 1 citroen
• 75 gram suiker

Bereiding:

Meng de custardpoeder en een beetje melk in een kom en roer het glad. Breng de rest van de melk en de suiker aan de kook. Giet nu al roerend de custard in de pan bij de hete melk. Breng het geheel al roerend aan de kook, totdat het gebonden is. Haal de pan van het vuur en laat het even rusten.

Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. Maak in een schaal de mangoblokjes aan met de suiker, het sap en rasp van de citroen.

Voor de kruimels meng je de boter en de suiker in een schaal. Wrijf met je handen de bloem erdoor tot je mooie kruimels hebt.

Doe nu een laagje custard in een bakje. Leg hierop de mangoblokjes en strooi daar het kruimeldeeg overheen. Zet ze bakjes of ovenschaal nu in een voorverwarmde oven van 175°C en bak het geheel af in ongeveer 20 minuten.