Gemarineerde sjalotten

Een heerlijk klein tapasgerecht die je echt niet alleen hoeft klaar te maken bij een speciale gelegenheid. Ze zijn namelijk zo lekker dat ze ook heel goed samen gaan met kaas of een vleesgerecht.

Ingrediënten:

• 500 gram zilveruitjes of kleine sjalotjes
• 6 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels sherryazijn
• 250 ml droge sherry
• 1 rode Spaanse peper
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel zout
• suiker

Bereiding:

Maak de zilveruitjes schoon. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de zilveruitjes al roerend lichtbruin. Voeg de sherryazijn en sherry toe. Verwijder de zaadlijst van de peper en snijd de peper ragfijn en voeg deze toe aan de ingrediënten in de pan. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de tijm aan de zilveruitjes toe. Kneus de peperkorrels licht en voeg ze met het laurierblad toe. Breng het geheel op smaak met zout en suiker.

Laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de zilveruitjes in de pan afkoelen. Laat ze nu 24 uur marineren. Serveer ze als onderdeel van een tapasbuffet.

 

Gebakken knoflookchampignons.

Lekker als onderdeel van een tapasbuffet maar ook zeker lekker bij een knapperig stokbrood.
De hoeveelheid hangt af waarvoor je het gebruikt.
Als onderdeel van een buffet, kun je deze hoeveelheid aanhouden voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 450 gram kastanjechampignons
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• vers citroensap
• zout en peper
• 4 eetlepels fijngesneden verse bladpeterselie

Bereiding:

Veeg de champignons schoon en snijd grote champignons in tweeën of in vieren.

Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, voeg de knoflook toe en fruit deze lichtbruin. Voeg de champignons toe en roerbak ze op hoog vuur tot ze alle olie uit de pan hebben opgenomen.

Draai het vuur laag en wacht tot het vocht uit de champignons is gelopen. Draai het vuur dan weer hoog en roerbak de champignons nog 4-5 minuten tot het vocht bijna is verdampt. Voeg wat citroensap en zout en peper naar smaak toe. Roer de peterselie erdoor en bak het geheel nog een minuut.

Schep de gebakken champignons in een verwarmd schaaltje en serveer ze lekker warm.

Gegrilde plakken courgette

Neem een nieuw doel voor ogen en ga voortaan wat meer groenten grillen. Het is makkelijk, gezond en het wordt alleen maar lekkerder naarmate het even staat. Het recept is voor 4 personen maar ikzelf maak altijd wat meer.

Ingrediënten:

• 3 kleine courgette
• olie voor de grillpan
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel fijngehakte munt
• 3-5 eetlepels balsamicoazijn
• 3-5 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding:

Maak de courgettes schoon en snijd ze in 1 cm dikke plakken. Gril ze in een hete grillpan en reken hiervoor ongeveer 5 minuten per zijde.

Pel en snipper teentjes knoflook en meng ze met 1 eetlepel fijn gehakte munt. Meng de plakken courgette met het knoflookmengsel. Leg ze in een schaal en voeg zout en peper naar smaak toe.

Besprenkel de plakken courgette met de balsamicoazijn en de olijfolie. Laat ze minstens een dag in de koelkast marineren.

 

Deze salade kan gemakkelijk 2-3 dagen staan om te marineren.                                                           

Gebakken spinazie met knoflook

Dit gerecht is een tapasgerecht wat je warm of koud kunt serveren. Als je hem koud serveert, besprenkel je het vlak voor het opdienen  met wat citroensap. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 tomaten
• 450 gram verse spinazie
• 2 teentjes knoflook, in schijfjes
• 3 eetlepels olijfolie
• zout
• versgeraspte nootmuskaat
• evt. citroensap

Bereiding:

Ontvel de tomaten door ze in hun geheel 1 minuut in kokend water te dompelen. Snijd ze dan doormidden en verwijder de zaadjes. Hak het vruchtvlees van beide tomaten in hele kleine stukjes.

Was de spinazie grondig en doe die met de tomaten en knoflook in een grote pan. Stoof het geheel afgedekt 5 minuten totdat de spinazie donkergroen en geslonken is. Laat daarna het geheel goed uitlekken.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin het spinaziemengsel onder regelmatig roeren tot het glanzend en warm is. Voeg naar smaak zout toe en strooi er wat nootmuskaat over.

Het recept komt het boek Tapas, authentieke hapjes.

Watermeloen met citroensiroop.

Een heerlijke zomerse fruitsalade die het altijd goed doet. Omdat het zo lekker verfrissend is, past het bij vele buffetvormen.

Ingrediënten:

• sap van 1 citroen
• 30 gram fijne kristalsuiker
• 1 kg watermeloen
• 1 eetlepel munt, fijngehakt
• eventueel geraspte citroenschil

Bereiding:

Giet het citroensap in een pannetje en voeg de suiker toe. Verhit het mengsel op laag vuur en los de suiker op. Kook het mengsel tot het indikt.

Giet hem in een kannetje en laat hem 20 minuten afkoelen.

Zet de siroop een uur of een nacht in de koelkast. Schil de meloen en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes en vang het sap op in een kommetje.

Zet de gesneden meloen hierna ook een uurtje in de koelkast zodat deze lekker gekoeld is.

Bestrooi de stukjes meloen met de fijngehakte munt en schep ze voorzichtig door elkaar. Voeg dan het opgevangen meloensap toe aan de afgekoeld siroop en giet de siroop kort voor het serveren over de stukjes meloen.

Bestrooi de meloen eventueel nog met de geraspte citroenschil.

Bron: Tapas, creatief koken.

Sinaasappelsalade met rode ui en komijn.

Een makkelijke en gezonde salade met een knipoog naar het Midden-Oosten door de munt en het komijnzaad.

Ingrediënten:

• 6 sinaasappels
• 2 rode uien
• 1 eetlepel komijnzaad
• 1 theelepel grof gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel vers gehakte munt
• 6 eetlepels olijfolie
• zout
• verse takjes munt ter garnering
• zwarte olijven ter garnering

Bereiding:

Snijd de sinaasappels met een scherp mes in dunne plakken. Doe dit boven een kom om het sap op te vangen. Houd elke plak sinaasappel boven de kom en knip de schil en het wit met een schaar van het vruchtvlees. Bewaar het sap. Snijd de rode uien in dunne ringen.

Leg de sinaasappel en ui dakpansgewijs in een ondiepe schaal en bestrooi elke laag met komijnzaad, peper, munt, olijfolie en zout. Schenk het sinaasappelsap erover. Marineer het geheel ongeveer 2 uur op een koele plek. Bestrooi het vlak voor het serveren met de munt en de olijven.


Het gerecht is bedoeld voor 6 personen.

Het is een uitstekende begeleider bij een tapasbuffet. Sinaasappels en tapas is een perfecte combi.
Zoals je ziet heb ik hier de salade zelf voor twee personen klaargemaakt. De salade is hier altijd zo op. Het recept is afkomstig uit het boek Spaanse lekkernijen.