Limburgs zuurvlees met appelstroop

Volgens veel oude familie tradities en typisch Limburgs is deze heerlijk malse stoofschotel. Zuurvlees lijkt op hachee maar is heel zacht en zoet van smaak door de appelstroop en de peperkoek.
De naam zuurvlees komt doordat het vlees gemarineerd word in o.a. azijn. Serveer het volgens de traditie met zelfgebakken frietjes, mayonaise en appelmoes. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 800 gram riblappen
• 5 dl azijn
• 5 dl water
• 3 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• klontje boter
• 3 grote gesnipperde uien
• 5 eetlepels appelstroop
• tablet runderbouillon
• 2 plakken ontbijtkoek
• peper en zout

Bereiding:

Snijd het vlees in dobbelstenen en laat het minimaal 12 uur marineren in een mengsel van water, azijn, laurierblaadjes, kruidnagels, peper en zout.

Haal het vlees op tijd uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bewaar de marinade en dep het vlees droog. Smelt de boter in een ruime braadpan en bak het vlees bruin. Voeg de uien toe en bak ze ook mooi bruin.

Verwarm ondertussen de marinade in een steelpan. Voeg de hete marinade en het bouillonblokje toe. Laat twee tot drie uur stoven totdat het vlees lekker zacht is en je het uit elkaar kunt trekken.

Bind de saus met de in stukken gescheurde ontbijtkoek en voeg naar smaak de appelstroop toe. Maak af met peper en zout. Je kunt naar eigen smaak altijd nog een lepel extra appelstroop toevoegen.

Bron: Winterkeuken, landidee 2015

Worstenbroodjes.

Worstenbroodjes bakken is een echte Brabantse traditie. Dit heerlijke broodje smaakt altijd en is helemaal niet moeilijk om te maken. Dit recept is voor 20 worstenbroodjes.

Ingrediënten:

Deeg:

• 500 gram goldbloem
• 50 gram verse gist
• 10 gram zout
• 10 gram witte basterdsuiker
• 1 ei
• 200 ml melk

Gehaktvulling: (ong. 45 gram aangemaakt gehakt per worstenbroodje)

• 1 kg gehakt
• 100 gram paneermeel
• 16 gram zout
• 2 gram peper
• 1 gram nootmuskaat
• 1/4 theelepel gemberpoeder
• 1 ei
• 50 ml water

Bereiding:

Kneed de ingrediënten voor de vulling goed door elkaar. Verdeel het gehakt in 20 gelijke porties en vorm er worstjes van met een lengte van 12 cm. Leg de worstjes op een schaal, dek ze af en houd ze koel.

Maak op je werkblad een kring van de bloem, verkruimel hierin de gist. Giet nu langzaam de op kamertemperatuur water in de kring. De gist zal nu oplossen in het water.

De rest van de grondstoffen leg je tegen de buitenrand van de bloem. Je gaat nu vanaf de binnenkant beginnen met mengen. Dus de opgeloste gist met de bloem. Als laatste pak je de buitenste grondstoffen erdoor. Het deeg goed kneden zodat het zacht en soepel wordt. Uiteindelijk moet je van het deeg een dun vliesje kunnen trekken zonder dat het stuk gaat.

Het deeg nu opbollen en onder plastic leggen en even laten rijzen totdat het deeg bijna verdubbeld is.

Sla het deeg door en kneed het opnieuw lichtjes door. Verdeel het deeg nu in 20 gelijke porties.
Rol elk portie uit tot een langwerpig lapje van ongeveer 14 x 7,5 cm.

Leg een worst in het midden en vouw de boven en onderkant van het deeg naar binnen. Zorg dat de sluiting goed dicht is.

Leg ze met de naad naar onderen op de bakplaat en bestrijk ze met ei. Laat ze nu nog een keer voor 30 minuten narijzen.

Bak ze dan af in een voorverwarmde oven van 250°C (onder en bovenwarmte) voor ongeveer 10-15 minuten. De broodjes moeten goudbruin zijn en het gehakt doorbakken.

Eet ze lekker warm op. De worstenbroodjes zijn ook heel geschikt om in te vriezen.

Boeuf bourguignon

Als de eerste dagen van de herfst zich aankondigen, krijgen we weer zin in lekkere stoofschotels. Zoals deze Franse klassieker. Het is een ideaal recept die het goed doet bij grotere gezelschappen en die zelfs nog lekkerder word als hij een dag eerder bereid is.

Ingrediënten:

• 900 gram riblappen
• 50 ml olijfolie
• 200 gram licht gerookte spekreepjes
• 2 uien, gesnipperd
• 500 ml rode volle wijn
• 2 winterwortels in plakjes
• 50 gram bloem
• 600 ml runderbouillon
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 5 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 250 gram liefst kleine champignons, schoongemaakt
• 1/2 pot zilveruitjes (340 g)
• 15 verse zilveruitjes, schoongemaakt

Bereiding:

Runderlappen in dobbelstenen snijden. In een grote braadpan de olijfolie verwarmen en de spekjes licht krokant bakken hierin. Spekjes uit het vet halen en apart wegzetten.

Ondertussen het rundvlees met bloem bestuiven en bestrooien met zout en peper. Het vlees kan nu aangebakken worden in het spekvet. Voeg hierna de tomatenpuree toe en zorg dat deze even kan ontzuren op de bodem van de braadpan.

Voeg nu de fijngehakte uien toe en roer het geheel even om.Hierna voeg je het uitgebakken spek, knoflook, laurier, tijm, rode wijn en bouillon toe.
De zilveruitjes even afspoelen met water en deze samen met de verse zilveruitjes ook toevoegen aan het vleesmengsel.

Breng het geheel nu aan de kook en laat het vlees dan voor 1 1/2 uur zachtjes stoven.
Voeg nu de champignons toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat de boeuf nog 30 min zachtjes stoven  tot het vlees lekker mals is.

Serveer het gerecht direct of laat hem afkoelen en verwarm hem dan later zachtjes op het vuur.


Wil je de stoofschotel iets pittiger denk dan aan een chilipepertje en laat deze meestoven.






 



Runderstoofpotje met tomaten en doperwten

Een heerlijk Italiaans stoofpotje voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels bloem
• 2 theelepels gehakte verse tijm
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 kg runderlappen in grote stukken
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, grof gesnipperd
• 450 gram sugocasa uit pot
• 2,5 dl runderbouillon
• 2,5 dl rode wijn
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 275 gram ontdooide diepvrieserwtjes
• 1 theelepel suiker
• zout en vers gemalen zwarte peper
• verse tijm ter garnering

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C. Doe de bloem in een kom en voeg zout, peper en de tijm toe.
Wentel het vlees erdoor tot het gelijkmatig bedekt is.

Verhit de olie in een grote ovenvaste braadpan en bak het vlees op matig tot hoog vuur rondom bruin. Haal het uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

Doe de ui in de pan en schraap aanbaksels los van de bodem. Roerbak de ui 3 minuten op laag vuur, tot hij zacht is. Roer de sugocasa, bouillon, wijn, knoflook en tomatenpuree erdoor. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Doe het vlees weer in de pan en schep het goed door de saus.

Dek de pan af en zet hem 1 1/2 uur in de oven.

Roer de doperwten en suiker erdoor en laat het gerecht dan nog 30 minuten stoven, tot het vlees mals is. Breng het op smaak met zout en peper en garneer het met de tijm.

Het is een heerlijk gerecht die uitstekend samengaat met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Beetje voorbereidend werk en de oven doet de rest. Ik heb het al een paar keer klaargemaakt als onderdeel van een warm buffet, je kan het nl ook combineren met rijst of met gebakken krieltjes.