Koude doperwtencrème met tijm

Deze soep is heerlijk verfrissend op een warme zomerdag of als een licht voorafje in een amuseglaasje. Het recept is voor 4 personen of 6 amuseglaasjes. De gruyère maakt het helemaal af. Mocht je hier toch niet zo van houden, kan je deze achterwege laten.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 klein sjalotje, fijngesneden
• 1/2 teentje knoflook, fijngesneden
• versgemalen peper
• 1 mespuntje kerriepoeder
• 250 gr doperwten (diepvries of vers)
• 300 ml groentebouillon
• 1 eetlepel gruyère
• 1 mespunt citroenrasp
• 20 verse tijmblaadjes
• 2 eetlepels milde yoghurt
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en bak het sjalotje en de knoflook op laag vuur zonder te kleuren. Breng het op smaak met vers gemalen zwarte peper. Houd 4 eetlepels doperwten achter. Voeg de rest van de doperwten en kerriepoeder toe aan het sjalot, knoflookmengsel. Bak ze even mee en blus af met de groentebouillon. Laat de bouillon een paar minuten doorkoken.

Giet de erwtjesbouillon in de blender, voeg de gruyère, citroenrasp en tijm toe, pureer het en passeer het door een fijne zeef. Bewaar de doperwtencrème afgedekt in de koelkast.

Kook de achtergehouden doperwten in water met een beetje zout beetgaar. Meng de yoghurt en crème fraîche door de doperwtencrème. Schep de doperwtencrème in schaaltjes en schep er een lepel doperwten op.

Bron: Back to basics, Sacha de Boer

Romige koude preisoep

Een echte klassieker, de soep is ook bekend onder de naam vichyssoise. De soep is zacht en romig van smaak en daarnaast ook nog eens niet duur om te maken. Een leuke soep om je vrienden eens te verrassen als amuse of om mee te nemen op een picknick.

Ingrediënten:

• 30 gram boter
• 3 preien, zoveel mogelijk het wit van de prei gebruiken, fijngesneden
• 1 aardappel, geschild en in blokjes
• 1 sjalot, fijngesneden
• 500 ml groentebouillon, van tablet
• 1 laurierblaadje
• 250 ml kookroom
• 250 ml melk
• 3 eetlepels bieslook, versgesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano
• evt 1 teentje knoflook naar smaak (fijngehakt)

Bereiding:

Smelt de boter op laag vuur. Bak de prei, aardappel en sjalot (evt de knoflook) op middelhoog vuur glazig. Voeg de bouillon, oregano en het laurierblad toe en laat het geheel voor ongeveer 20 minuten koken.

Laat de soep iets afkoelen, roer de kookroom, melk en 2 eetlepels bieslook erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Laat de soep nu helemaal afkoelen in de koelkast. Serveer de soep in glaasjes en garneer met de rest van de bieslook.
De soep kun je makkelijk een dag van tevoren bereiden. Mocht je de soep meenemen naar een picknick voeg dan een paar ijsklontjes in de thermosfles erbij. Zo blijft hij zeker lekker koel.

Deze soep is heel gemakkelijk te combineren met wat garnaaltjes of gerookte kipreepjes. Een feestelijk effect krijg je door er een paar eetlepels Pernod of pastis aan toe te voegen.

Bron: Allerhande

Baileys-crème in een kopje.

Een heerlijke lichte mousse met een vleugje alcohol. Een perfecte afsluiter van een speciaal etentje of als onderdeel van een dessertbuffet. Met het onderstaande recept vulde ik 6 kleine kopjes.

Ingrediënten:

• 4 blaadjes gelatine
• 125 ml melk
• 125 ml Baileys
• 200 ml slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 30 gram pure chocolade

Bereiding:

Laat de blaadjes gelatine in koud water weken. Verwarm de melk. Knijp de gelatine uit en laat deze in de melk smelten. Roer de Baileys door de melk. Laat het mengsel afkoelen en zet het vervolgens ongeveer 15 minuten in de koelkast, tot het begint te geleren.

Klop de slagroom stijf. Strooi tijdens het kloppen de vanillesuiker erbij. Schep de helft van de slagroom door het Baileys-melkmengsel. Verdeel de crème over 4- 6 kopjes. Zet deze ten minste 3 uur koud weg. Vul een spuitzak met de rest van de slagroom en leg deze ook koud weg.

Spuit de slagroom op de crème. Breek de chocolade in stukken en laat het au bain- marie smelten. Sprenkel de chocolade met een theelepel over de desserts.

Bron: Koken en genieten

Panna cotta van yoghurt met witte chocolade en frambozen.

Een tongstrelend zacht dessert in een mooi amuseglaasje. Feestelijk en eenvoudig te maken.
Het is voor ongeveer 8 amuseglaasjes.

Ingrediënten:

• 3 blaadjes gelatine
• 125 ml slagroom
• 75 gram witte chocolade
• 75 gram fijne suiker
• 300 gram Griekse yoghurt
• 1 citroen
• 4 eetlepels vloeibare honing
• 8 frambozen
• paar takjes munt ter garnering

Bereiding:

Week de blaadjes gelatine een paar minuten in ruim koud water. Breng de slagroom met de chocolade en de suiker aan de kook. Roer dit tot de suiker is opgelost. Zorg ervoor dat het niet te heet wordt.

Neem de pan van de warmtebron. Knijp de gelatine uit en los ze op in het suikermengsel. Schenk dit mengsel over in een koude kom en laat het afkoelen tot het lobbig wordt.

Roer de yoghurt los en roer het roommengsel erdoor. Verdeel dit over de glaasjes en zet deze in de koelkast om op te stijven.

Snijd van een halve citroen 8 kleine garneerschijfjes. Pers de andere halve citroen uit en roer deze door de honing. Schenk nu voorzichtig de honing op het roommengsel in het glaasje. Garneer nu de glaasjes met een framboos, een stukje citroen en een takje munt.

Bron: amuseglaasjes