Bietenravioli

Wil je ook iets verrassends en speciaals op tafel zetten met Valentijn, probeer dan eens deze bietenravioli. Deze ravioli is extra speciaal omdat er geen pasta aan te pas komt. De smaken van alle ingrediënten vullen elkaar perfect aan. Je kunt het klaar maken als een voorgerecht, het gerecht is goed voor 2 tot 4 personen. Door te spelen met verschillende uitsteekvormen kun je dit gerecht het hele jaar klaarmaken!

Ingrediënten:

• 3 grote rauwe bieten
• sap van 1/2 grote citroen
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• zeezout
• extra vergine olijfolie
• liefst wat oudere balsamicoazijn
• optioneel  balsaminoparels, ter garnering
• licht geroosterde pijnboompitjes ter garnering

voor de vulling:

• 200 gram zachte geitenkaas
• handje walnoten, fijngehakt
• blaadjes van 1 takje verse tijm
• fijngesneden verse bieslook naar smaak

Bereiding:

Snijd de uiteindes van de bieten en schil ze. Snijd ze daarna met behulp van een mandoline in dunne plakken. Gebruik een koekjesuitsteker in hartvorm om de plakken biet in valentijnsravioli om te toveren.

Meng het citroensap, de olijfolie en een snuf zout in een grote kom. Voeg de bietenhartjes toe en schep voorzichtig om zodat alle hartjes voorzien zijn van een laagje van de citroenmix. Laat de hartjes 1,5 - 2 uur marineren.

Prak voor de vulling de geitenkaas met de stukjes noot, de tijm en bieslook tot een smeuiïg geheel. Leg het bietenhartje op een mooie schaal en lepel wat geitenkaasvulling in het midden. Leg er een bietenhartje bovenop. Ga zo door tot de hartjes op zijn.

Druppel er wat extra vergine olijfolie en balsamicozijn over en maak af met een klein beetje extra zout en wat geroosterde pijnboompitjes. Mocht je balsamicoparels hebben, leg deze dan als garnering erbij. Ze zijn heerlijk bij dit gerecht.
Direct serveren.

Bron: Amber Albarda

Rode bietensalade met bramen

Op deze manier is het gewoon een feest om bietjes te mogen eten. Bieten en bosvruchten is een gouden combinatie. Je bord straalt werkelijk een mooi herfsttafereeltje uit en je proeft de zon in je mond. Het gerecht is makkelijk en je kunt het opdienen als lunch met wat brood, als voorgerecht of als een lekker bijgerecht bij een hoofdmaaltijd. Het gerecht is bedoeld voor twee personen. Wel even in de gaten houden voor welke gang je het gaat gebruiken. Je kunt de ingrediënten heel makkelijk aanpassen.

Ingrediënten:

• 2 flinke voorgekookte rode bieten
• 125 gram gemengde sla, mesclun
• 100 gram milde blauwaderkaas (of geitenkaas)
• 125 gram bramen
• 125 gram blauwe bessen
• 4 takjes verse oregano
• 2 takjes verse bladpeterselie
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 sjalotje
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout naar smaak

Bereiding:

Zorg dat de kaas, het fruit en de bietjes op kamertemperatuur zijn. Dit haalt namelijk de zoete smaak van deze ingrediënten naar boven. Doe de sla in een mooie grote schaal. Haal de blaadjes van de oregano en bladpeterselie en meng deze door de sla.

Snij de bietjes in hele dunne plakjes en leg ze verspreid door de sla. Was de bramen en bessen, laat ze goed uitlekken en verdeel ze over de salade.

Breek stukjes kaas af van de blauwaderkaas en verdeel deze ook over de salade.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze mooi lichtbruin zijn. Verdeel deze dan ook over de salade.

Maak tenslotte de dressing door rode wijnazijn te mengen met de olijfolie. Snijd het sjalotje heel fijn en roer door het azijnmengsel. Breng het eventueel nog verder op smaak met zout en peper.
De rode wijnazijn is ook te vervangen door een sherry azijn.

Bron: www.homecookingdept.com