Geroosterde watermeloensalade met pistache en feta

Watermeloen is lekker, gezond en je kunt hem op vele manieren klaarmaken. In dit gerecht wordt de watermeloen gegrild, op deze manier kun je deze salade als voor of als een bijgerecht serveren. Maar probeer ook eens gegrilde watermeloen bij een kaasplankje of als onderdeel bij een bbq, echt heel lekker!

Ingrediënten:

• 400 gram watermeloen, pitten verwijderd
• olijfoliespray
• 1 kleine rode ui, in partjes
• 2 1/2 eetlepel vergine olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 125 gram gemarineerde feta, uitgelekt
• 2 1/2 eetlepel pistachenoten, gehakt
• jonge peterselieblaadjes, ter garnering

Bereiding:

Verhit een geribbelde grillpan op hoog vuur. Snijd de watermeloen in plakken, bespuit ze aan elke kant met olie en gril ze 1 minuut per kant. Leg ze op een bord.

Duw de uienpartjes een beetje uit elkaar, bespuit ze met olie en gril de ui 10 minuten tot deze grilstrepen krijgt.

Klop de vergine olijfolie met de azijn en wat zout en peper tot een vinaigrette. Schep de gegrilde watermeloen en ui om met de feta, pistaches en peterselie. Sprenkel de vinaigrette erover.

Bron: Delicious augustus 2015

Griekse saladespiesen

Door net iets anders om te gaan met wat bekende ingrediënten, krijg je een heel lekker, gezond en eenvoudig hapje dat er altijd ingaat. Maak ook eens een hele schaal voor bij een buffet of een bbq.
Ik heb met deze ingrediënten, in totaal 16 spiesjes van kunnen maken.

Ingrediënten:

• 100 gram feta
• 3 eetlepels roomkaas
• fijn geraspte schil van 1/2 citroen
• versgemalen zwarte peper
• 1/4 komkommer
• 16 cherrytomaatjes
• 16 muntblaadjes
• beetje olijfolie

Bereiding:

Meng de feta, roomkaas, citroenrasp en peper en vorm er balletjes van ter grootte van een kers. Snijd de komkommer in 1 cm dikke plakken en snijd elke plak in kwarten.

Prik de cherrytomaatjes aan kleine spiesjes, gevolgd door een stukje komkommer, een muntblaadje en een fetaballetje.

Bestrooi met zwarte peper en besprenkel er een beetje olijfolie over.

Bron: Annabel Langbein, food en fun

Lamsburgers met feta

Een heerlijke burger. De gesmolten stukjes feta in het vlees zorgen voor een aangename smaakverrassing. De aiolï maakt de burger helemaal af! Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram lamsgehakt
• 1 1/2 eetlepel rodebessengelei
• 35 gram vers broodkruim
• 2 eetlepels oreganoblaadjes, fijngehakt
• 1 ei
• 100 gram feta, verkruimeld
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie
• 2 grote tomaten, in dikke plakken
• 4 broodjes, opengesneden
• 100 gram kant-en-klare aiolï
• rucola

Bereiding:

Meng het gehakt, gelei, broodkruim, oregano, ei, feta, zout en peper in een kom. Maak er 4 gelijke hamburgers van en bestrijk ze met een beetje olie.

Verwarm op matig vuur een antiaanbakpan. Bak de hamburgers 5 minuten per kant, of tot ze gaar zijn. Zet ze apart en houd het even warm.

Veeg de pan schoon en draai het vuur hoog. Bestrijk de tomaten met olie en bak ze in 1-2 minuten per kant mooi bruin.

Besmeer de ene helft van de broodjes met aiolï , leg op elk broodje een beetje rucola, een hamburger en plakken tomaat en tot slot de andere helft van het broodje. Direct serveren.

Bron: Donna Hay, Simple Dinners

Pittige kip met mangosalsa

De kip is heerlijk gekruid, het is een ideaal gerecht om klaar te maken in de oven, op de barbecue of op de grill. Mocht er nog wat overblijven, dan kun je het de dag erna nog lekker meenemen voor bij de lunch of een picknick. Als je geen mango hebt, kun je ook perzik of verse ananas gebruiken.
Ikzelf heb dit keer het gerecht klaargemaakt op de grill (zie foto).

Ingrediënten:

• 2 bosjes koriander, blaadjes geplukt en steeltjes gehakt
• 1 bosje bladpeterselie, steeltjes gehakt
• 3 teentjes knoflook, grof gesneden
• 50 gram verse gemberwortel, geschild en grof gesneden
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 groene peper, grof gesneden
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet) fijngesneden
• rasp en sap van 2 limoenen
• 6 kippendijen

Mangosalsa:

• 2 verse mango's
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels fijn gehakte korianderblaadjes
• 1 theelepel gehakte rode Spaanse peper
• zout en zwarte peper

Bereiding:

Maal de koriander- en peterseliesteeltjes, knoflook, gember, zonnebloemolie, groene peper, sojasaus, limoenblad en limoenrasp en limoensap in een kleine keukenmachine fijn tot een pasta. Maak met een mes inkervingen in de stukken kip en wrijf ze in met de pasta. Laat de kip afgedekt minstens twee uur of liever de hele nacht marineren in de koelkast.

Snijd de mango's in kleine blokjes, doe ze met de chilisaus, limoensap, koriander en de Spaanse peper in een kom. Roer het geheel goed door elkaar. Voeg naar smaak nog wat extra zout en peper toe. Deze salsa is nu al klaar en blijft in de koelkast 12 uur goed.

Verwarm de oven voor op 180°C.  Leg de stukken kip op een bakplaat en braad ze in 30-35 minuten gaar in de oven, keer ze halverwege de baktijd wel een keertje om.

Serveer de kip met de mangosalsa en korianderblaadje.

Kruidige tomatensalade met basilicumdressing

Tomaten en basilicum blijven altijd een topcombinatie. Dit is dan ook een gerecht die gemakkelijk te maken is maar net even weer iets anders is door wat verrassende smaken.
Het recept is voor 4 personen, maar heel gemakkelijk aan te passen naar grotere groepen.

Ingrediënten:

• 1 grote bos basilicum
• 5 eetlepels olijfolie ( extra vierge)
• 200 gemengde gekleurde kerstomaten, gehalveerd
• 4 gele stengels bleekselderie
• 5 eetlepels platte peterselie, blaadjes geplukt
• 3 eetlepels munttoppen
• 1/2 citroen
• zeezout
• peper

Bereiding:

Pluk het blad van de basilicumsteeltjes. Houd enkele kleine blaadjes achter voor de garnering. Stamp de basilicumblaadjes fijn in de vijzel met een snufje zeezout en roer de olie erdoor.

Schep de tomaten in een kom met 2 eetlepels van de basilicumolie om. Breng het op smaak met het zout en peper. Snijd de bleekselderijstengels in flinterdunne, schuine plakjes. Voeg de munttoppen en de bleekselderieschijfjes bij de tomaten met de basilicumolie.
Verdeel de tomatensalade over kleine bordjes of over een grotere schaal.

Schil de citroen dik tot op het vruchtvlees en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Verdeel de citroenblokjes over de salade. Garneer de salade eventueel nog met de achtergebleven basilicumblaadjes en wat munttopjes.
Het recept is een bijgerecht die heel lekker smaakt bij vis, gegrild vlees of als onderdeel van een barbecue.

Griekse salade

Deze bekende salade staat in ieder Grieks restaurant wel op het menu. Hij is eenvoudig te maken en bovendien heerlijk. Je kunt het eten als lunch met brood, als een bijgerecht bij een diner of als onderdeel bij een bbq of koud buffet. Ook is het een makkelijke salade om mee te nemen als je gaat picknicken. Dus je ziet het is voor vele gelegenheden toepasbaar en makkelijk aan te passen aan de hoeveelheid personen. De recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 250 gram tomaten
• 1/2 komkommer
• 1 rode ui
• 200 gram feta
• 15 kalamata-olijven
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel verse oregano
• 3 eetlepels olijfolie (liefst Griekse)
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• zout en peper

Bereiding:

Snij de tomaat in stukjes, niet te klein. De komkommer eerst in schijfjes snijden en hierna in kwarten snijden.

Snij de ui in flinterdunne ringen. Doe alles in een schaal. Giet er de olijfolie en de wijnazijn over. Voeg nu de gedroogde en verse oregano, zout en de versgemalen peper aan toe. Even door elkaar mengen.

Snij de feta in blokjes of verkruimel het in stukken en strooi dit samen met de olijven over de salade. Laat de smaken minimaal een half uurtje op elkaar inwerken.

Tomatensalade

Weinig tijd en toch iets gezonds willen eten? Dat kan met deze eenvoudige salade. Deze salade is geschikt als voorgerechtje of als bijgerecht bij vis of geroosterd vlees. Maar ook heel geschikt als je een grotere hoeveelheid maakt voor een koud buffet. Het recept hier is bedoeld voor 6 personen. Ik heb het recept als een bijgerecht gebruikt vandaag.

Ingrediënten:

• 1kg gemengde cherrytomaten (liefst verschillende kleuren en vormen)
• zout
• 1 teentje knoflook
• 4 bosuitjes
• 5 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• versgemalen peper
• enkele blaadjes gladde peterselie

Bereiding:

Was de tomaten, dep ze droog en snijd ze doormidden. Pel de knoflook en pers hem. Haal de onderkant en het loof van de bosuitjes en snijd de uitjes in plakjes. Doe de knoflook en bosuitjes in een slakom. Voeg de olijfolie, azijn, peper, zout en gehakte peterselie toe.

Meng de tomaten erdoor. Zet de salade ten minste 1 uur voor je aan tafel gaat in de koelkast zodat hij goed is gekoeld.

Bron: Elle eten

 

Pastasalade met artisjokken

Een heerlijke pastasalade voor een zondagmiddag met een glas wijn en lekker vers stokbrood. De salade is makkelijk te maken en geschikt als maaltijd, lunch of als bijgerecht bij een picknick of barbecue. Het recept is als maaltijd geschikt voor 4 personen, als bijgerecht voor 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram fusilli tricolore
• 1 dl olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamico azijn
• 1 blik artisjokharten
• 100 gram zongedroogde tomaten in olie
• 1 bakje cherrytomaatjes, doormidden gesneden
• 2 potten gegrilde paprika repen à 295 gram
• 2 eetlepels kappertjes
• 125 gram zwarte olijven
• 50 gram pijnboompitten
• 1 bosje basilicum
• 2 teentjes knoflook, optioneel

Bereiding:

Fusilli koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Afgieten en afspoelen met koud water. Pasta goed laten uitlekken.

Olie, uitgeperste knoflook en balsamico mengen. Pasta terugdoen in de pan doen en het olie-mengsel erdoor mengen. Pasta af laten koelen.

Artisjokharten uit laten lekken en in kwarten snijden. Zongedroogde tomaatjes uit laten lekken en in reepjes snijden. Olijven grof hakken. Paprikarepen goed laten uitlekken en in dunne reepjes snijden. De kappertjes, cherrytomaatjes, artisjokharten, olijven, paprikareepjes en de zongedroogde tomaatjes mengen door de afgekoelde pasta.

Pijnboompitten roosteren in een droge koekenpan en  toevoegen aan de pastasalade. Schep het geheel een keer goed door. Knip de basilicum klein en schep deze dan door de afgekoelde salade.

Geniet ervan!

Borettana's in balsamico-azijn

Een borattane is een mild frisse platronde ui die heel veel gebruikt wordt in de Italiaanse keuken. Je kunt ze voor veel doeleinden gebruiken zoals in salades, stoofpotjes, visgerechten of als een bijgerecht. Mocht je niet aan deze uiensoort kunnen komen vervang ze dan door sjalotjes.
Het recept is hier bedoeld als bijgerecht bij een diner, bbq of als tapasonderdeel.

Ingrediënten:

• 500 gram borettana's
• 10 blaadjes salie
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels balsamico azijn
• 2 eetlepels rode port
• 2 theelepels vloeibare honing
• zout en peper

Bereiding:

De uien schoonmaken, zorg wel dat ze heel blijven. De blaadjes salie wassen en droog deppen. Hierna de blaadjes in kleine reepjes snijden.

Olijfolie in een pannetje goed heet laten worden. Vervolgens de uien en salie er doorheen roeren en ongeveer 3 minuten laten fruiten.

De balsamico azijn, port en de honing door de uien roeren. Beetje zout en peper naar smaak toevoegen. Met een deksel op de pan de uien nog 10 minuten zachtjes laten garen.
De uitjes in een schaaltje doen en volledig laten afkoelen. Ze zullen het niet halen maar ze blijven in de koelkast zeker een paar dagen goed.

Quinoasalade met abrikozen en pistachenootjes

Ook dit is weer een heerlijke salade, gezond en gemakkelijk. Een ideaal gerecht voor de lunch of als bijgerecht bij een diner. Denk ook eens als onderdeel bij een buffet, picknick of  een bbq.

Ingrediënten:

• 250 gram quinoa
• 250 gram gedroogde abrikozen
• 50 gram gehakte amandelen
• 50 gram grof gehakte pistachenootjes
• 60 gram gele rozijnen
• 60 gram blauwe rozijnen
• 2 eetlepels gehakte munt
• 2 eetlepels gehakte koriander

voor de dressing:

• rasp van 1 citroen
• sap van een 1/2 citroen
• sap van 1 sinaasappel
• 3 eetlepels pistache olie (of extra vergine olijfolie)
• peper en zout

Bereiding:

Spoel eerst de quinoa goed af met koud water. Kook dan de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat het afkoelen. Doe de quinoa in een schaal en maak de korrels lekker los.

Voeg de abrikozen, amandelen, pistachenootjes, rozijnen, gehakte munt en koriander toe en meng het met de quinoa.

Meng in een apart schaaltje het citroensap, citroenrasp, olijfolie en sinaasappelsap toe. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe.

Meng de dressing goed door de quinoasalade. Laat de smaken enkele uren goed op elkaar inwerken. De salade wordt er alleen maar lekkerder van.

Zoetzure komkommer.

Dit is een heerlijk frisse tapassalade. Gemakkelijke en met eenvoudige ingrediënten.
Maak het ook eens klaar bij een barbecue. Weer eens iets anders.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 komkommers
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peperoni
• 1 eetlepel sherryazijn
• 2 eetlepels kappertjes uit pot
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels gehakte amandelsnippers
• zout
• peper
• peterselie om te garneren

Bereiding:

Maak de komkommers schoon, spoel ze af, dep ze droog en snijd ze in stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukjes komkommer hierin in 4 minuten bruin. Zet het vuur lager, pel de knoflook en pers deze boven de komkommer in de koekenpan.

Maak de peperoni schoon, halveer hem en verwijder het steeltje en de zaadlijsten en voeg de peperoni in stukjes toe aan de stukjes komkommer in de koekenpan. Meng alles en bak alles nog 3 minuten.

Giet de azijn erbij, laat de kappertjes uitlekken en voeg deze erbij. Voeg nu ook suiker en 2 eetlepels water toe.

Rooster gehakte amandelsnippers in een droge koekenpan al roerend goudbruin. Meng ze door de andere ingrediënten.

Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes garen. Was de peterselie, maak het droog en hak het fijn. Bestrooi komkommer met peterselie en serveer de salade.

Bron: Tapas

Caponata

De nadruk ligt hier op de eenvoud. Het laat verschillende smaken naar voren komen.
Het is een salade die lekkerder wordt naarmate hij een tijdje staat. Ideale salade voor vele gelegenheden. Maar ook overheerlijk als een amusehapje op een lepel bij een buffet.
Je kunt hiermee ongeveer 20 amuselepels maken.

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• olijfolie
• 2 stengels bleekselderij
• 2 pruimtomaten
• 1 kleine ui, fijn gesneden
• 1 eetlepel zwarte olijven
• 1 eetlepel afgespoelde gezouten kappertjes
• 1 eetlepel rozijnen
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1/2 eetlepel suiker
• 2 eetlepels rode -wijnazijn

Bereiding:

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm per kant. Bak de blokjes aubergine in een pan met een beetje olijfolie. Breng ze op smaak met wat zout.

Maak de bleekselderij schoon. Snijd hem in kleine blokjes en kook die 2 minuten in kokend water.

Dompel de tomaten  30 seconden in heet water en laat ze schrikken onder de koude kraan. Verwijder dan het vel en het zaad. Snijd de tomaat hierna in blokjes.

Laat in een pan de gesnipperde ui 2 minuten zweten in een beetje olijfolie.

Voeg de blokjes aubergine en bleekselderij toe. Doe er dan de ontpitte en in stukjes gesneden olijven, de kappertjes, rozijnen, pijnboompitten en tot de tomaat bij. Laat alles 3 minuten stoven op laag vuur.

Meng de suiker met de azijn. Doe dit mengsel bij de groenten in de pan en schep alles een paar minuten om op laag vuur.
Dien de caponata lauw of op kamertemperatuur op.

bron: Amuse

Couscous mediterrane

Een heerlijke, frisse couscoussalade. Voor een buffet heel gemakkelijk geserveerd in kleine glaasjes.
Het gerecht is afhankelijk van hoe groot je glaasjes zijn die je gebruikt. Ik had hier in totaal 15 glaasjes gebruikt. Wil je couscous als lunch denk dan aan ongeveer 50- 70 gram per persoon.

Ingrediënten:

• 250 gram couscous mediterrane (pakje)
• 400 ml kokend water
• 250 gram kikkererwten (blik)
• 8-10 semi-gedroogde tomaatjes
• 3 lente uitjes
• 3 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
• evt. geroosterde cherrytomaatje
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

De couscous in een pan doen en hierbij het kokend water toevoegen en dan goed doorelkaar roeren.
Laat de couscous even rusten voor een paar minuten, met een deksel op de pan. Ondertussen kun je de gedroogde tomaatjes klein snijden en eventueel nog de pijnboompitjes roosteren, mocht dit nog niet gebeurd zijn. De kikkererwten goed uitlaten lekken en de lente uitjes in ringetjes snijden. Meng dit allemaal door de couscous. Voeg nog een eetlepel olijfolie toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
Zet de couscoussalade lekker koud weg tot gebruik. De smaken worden alleen maar intenser door het staan.
Eventueel kun je nu de kleine trostomaatjes roosteren met olijfolie en zeezout in de oven. Dit is puur voor de garnering. Je kan natuurlijk ook kiezen voor verse munt of peterselie.
Vlak voor het opdienen, verdeel je de couscous over kleine glaasjes en decoreer je het met een geroosterd tomaatje.

 

 

Doordat deze couscous al kruiden bevat is hij erg snel klaar en al lekker op smaak.

Rijstsalade met groenten

Deze salade past door zijn eenvoud bij heel veel gelegenheden. Zeker de moeite waard om hem eens te maken. Het recept is hier voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 200 gram witte rijst (bijvoorbeeld lassie)
• 200 gram maiskorrels, blikje
• 200 diepvriesdoperwtjes
• 1 rode paprika
• 1 kleine venkelknol
• 2 groene bosuitjes
• 1/4 dl wijnazijn
• 1 theelepel Dyonmosterd
• beetje zout en peper
• 3/4 dl olie
• 6 blaadjes fijngehakte munt
• 3 takjes fijngehakte peterselie

Bereiding:

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de pak. Zorg dat de rijst goed droog is. Laat hierna de rijst afkoelen. Laat de mais in een zeef goed uitlekken.

Kook in een pan met weinig water de doperwtjes, in ca. 6 minuten  op een matig vuur gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen.

Snijd de paprika zonder zaadlijsten in kleine stukjes en de bosuitjes in kleine ringetjes. Snijd ook de venkelknol in kleine stukjes ter grootte van een doperwt. Blancheer de venkelstukjes ca. 1 minuut in ruim kokend water. Spoel ze in een zeef onder koud water af en laat ze uitlekken.

Roer de wijnazijn, mosterd, zout en peper door elkaar tot het zout is opgelost. Klop er druppelsgewijs de olie door tot een gladde saus ontstaat.

Roer er de fijngehakte munt en fijngehakte peterselie door. Meng deze dressing en de afgekoelde venkel en alle andere groenten door de afgekoelde rijst.

De salade kan heel goed een dag eerder gemaakt worden.

Watermeloen met citroensiroop.

Een heerlijke zomerse fruitsalade die het altijd goed doet. Omdat het zo lekker verfrissend is, past het bij vele buffetvormen.

Ingrediënten:

• sap van 1 citroen
• 30 gram fijne kristalsuiker
• 1 kg watermeloen
• 1 eetlepel munt, fijngehakt
• eventueel geraspte citroenschil

Bereiding:

Giet het citroensap in een pannetje en voeg de suiker toe. Verhit het mengsel op laag vuur en los de suiker op. Kook het mengsel tot het indikt.

Giet hem in een kannetje en laat hem 20 minuten afkoelen.

Zet de siroop een uur of een nacht in de koelkast. Schil de meloen en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes en vang het sap op in een kommetje.

Zet de gesneden meloen hierna ook een uurtje in de koelkast zodat deze lekker gekoeld is.

Bestrooi de stukjes meloen met de fijngehakte munt en schep ze voorzichtig door elkaar. Voeg dan het opgevangen meloensap toe aan de afgekoeld siroop en giet de siroop kort voor het serveren over de stukjes meloen.

Bestrooi de meloen eventueel nog met de geraspte citroenschil.

Bron: Tapas, creatief koken.