Salade met granaatappel, venkel en gekaramelliseerde walnoten

Een heerlijke salade met het knapperige van de venkel, het bittertje van de radicchio, het zoet van de walnoten en een friszuurtje van de granaatappel. Het gerecht is heel geschikt als  bij- of voorgerecht, voor 4 personen maar je kunt het heel goed aanpassen naar eigen behoefte.

Ingrediënten:

• 1 kleine radicchio, in fijne reepjes
• 50 gram rucola
• 1 grote venkelknol, in dunne plakjes

Gekaramelliseerde walnoten:

• 110 gram fijne kristalsuiker
• snufje gedroogde chilivlokken
• 200 gram walnoten, geroosterd in een droge koekenpan 

Dressing:

• 80 ml extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 theelepel honing

Bereiding:

Verwarm voor de gekaramelliseerde walnoten de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de suiker met 60 ml water in een pan op laag vuur en roer tot de suiker oplost. Zet het vuur hoog, breng het mengsel aan de kook en kook het, zonder te roeren, 5 minuten tot het een goudkleurige karamel is.

Neem van het vuur, voeg de chilivlokken en walnoten toe en roer tot de walnoten met een laagje bedekt zijn. Stort de noten op de bakplaat en bak ze nog 5 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Zet het weg om helemaal te laten afkoelen en breek de noten dan in stukken.

Meng de salade-ingrediënten in een grote kom met de walnoten. Klop met een garde de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep de dressing door de salade.

Bron: Delicious 2015

Venkelsoep met tomatensalsa

Een heerlijk fris en  romig zomersoepje die een lekkere twist heeft door de tomatensalsa. Mocht je er liever geen tomatensalsa in hebben, kan je er ook bijvoorbeeld gerookte zalmreepjes aan toevoegen.
De Pernod geeft een extra boost aan de anijssmaak van de venkel. Voor kinderen kun je dit beter achterwege laten. Het gerecht is voor ongeveer 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 4 venkelknollen
• 2 gesnipperde uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken
• 4 eetlepels verse dragon
• 2 liter groentebouillon van tablet
• 5 stuks pomodori tomaten
• 4 takjes verse munt
• 3 eetlepels anijsdrank (Pernod)
• Sap van een 1/2 citroen
• 125 ml room

Bereiding:

Het venkelgroen van de knol afsnijden en bewaren. De venkelknollen in dunne repen snijden.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui glazig, voeg er dan de venkelreepjes, chilivlokken en de dragon erdoor. Alles even goed door roeren.

Voeg nu de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Leg nu de deksel op de pan en laat de soep ongeveer 30 minuten trekken.

Ondertussen de tomaat ontvellen en de zaadlijsten verwijderen. Hierna de tomaat in mooie blokjes snijden. Het venkelgroen fijnsnijden en de verse munt fijnsnijden in reepjes. Meng nu het venkelgroen en de munt met de tomatenblokjes en breng het geheel op smaak met peper en zout.

Soep pureren met behulp van een staafmixer. Pernod, citroensap en room erdoor roeren en eventueel verder op smaak brengen met wat zout en peper.

Soep in voorverwarmde borden en in het midden van het bord de tomatensalsa scheppen.

Bron: Allerhande 2004

Lentesalade.

Door te spelen met verschillende ingrediënten krijg je iedere keer net iets andere salades met verrassende smaakaccenten erin. Zoals in dit recept. De dragon en venkel geven er een aangenaam lichte anijssmaak aan. Door dit te combineren met sinaasappel creëer je een heerlijke frisse salade. Het is recept is bedoeld voor 4 personen, je kunt het gebruiken als voorgerecht, bijgerecht of als onderdeel van een groter diner.

Ingrediënten:

• 3 sinaasappels
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 4 eetlepels dragonblaadjes, fijngesneden
• 150 gram verse tuinerwtjes (of uit diepvries)
• 1 kropsla
• 1 venkelknol met groen
• Zout en peper

Bereiding:

Rasp 1 theelepel van de sinaasappelschil af boven een kom. Schil 2 sinaasappels dik tot op het vruchtvlees. Snijd de sinaasappels horizontaal in plakjes. Vang het vrijkomende sap op. Pers de derde sinaasappel uit en kook al het sap in een steelpannetjes op hoog vuur in tot de helft. Voeg van het vuur af de sjalotjes toe en laat afkoelen.

Klop het sinaasappelrasp, de olie en dragon erdoor en breng op smaak met zout en peper uit de molen. Kook intussen de tuinerwtjes 3 minuten, giet ze af en laat afkoelen.

Meng de sla en erwtjes op een grote schaal en druppel er wat van de dressing over. Houd het venkelgroen apart en schaaf de knol op een mandoline in flinterdunne plakjes. Verdeel de venkel en sinaasappelpartjes over de salade en bestrooi met het achtergebleven venkelgroen.

Besprenkel met nog wat dressing en geef de rest er apart bij. Strooi er eventueel nog wat extra sinaasappelrasp over de salade.