Geroosterde watermeloensalade met pistache en feta

Watermeloen is lekker, gezond en je kunt hem op vele manieren klaarmaken. In dit gerecht wordt de watermeloen gegrild, op deze manier kun je deze salade als voor of als een bijgerecht serveren. Maar probeer ook eens gegrilde watermeloen bij een kaasplankje of als onderdeel bij een bbq, echt heel lekker!

Ingrediënten:

• 400 gram watermeloen, pitten verwijderd
• olijfoliespray
• 1 kleine rode ui, in partjes
• 2 1/2 eetlepel vergine olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 125 gram gemarineerde feta, uitgelekt
• 2 1/2 eetlepel pistachenoten, gehakt
• jonge peterselieblaadjes, ter garnering

Bereiding:

Verhit een geribbelde grillpan op hoog vuur. Snijd de watermeloen in plakken, bespuit ze aan elke kant met olie en gril ze 1 minuut per kant. Leg ze op een bord.

Duw de uienpartjes een beetje uit elkaar, bespuit ze met olie en gril de ui 10 minuten tot deze grilstrepen krijgt.

Klop de vergine olijfolie met de azijn en wat zout en peper tot een vinaigrette. Schep de gegrilde watermeloen en ui om met de feta, pistaches en peterselie. Sprenkel de vinaigrette erover.

Bron: Delicious augustus 2015

Gemarineerde sjalotten

Een heerlijk klein tapasgerecht die je echt niet alleen hoeft klaar te maken bij een speciale gelegenheid. Ze zijn namelijk zo lekker dat ze ook heel goed samen gaan met kaas of een vleesgerecht.

Ingrediënten:

• 500 gram zilveruitjes of kleine sjalotjes
• 6 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels sherryazijn
• 250 ml droge sherry
• 1 rode Spaanse peper
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel zout
• suiker

Bereiding:

Maak de zilveruitjes schoon. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de zilveruitjes al roerend lichtbruin. Voeg de sherryazijn en sherry toe. Verwijder de zaadlijst van de peper en snijd de peper ragfijn en voeg deze toe aan de ingrediënten in de pan. Roer alles goed door elkaar.

Voeg de tijm aan de zilveruitjes toe. Kneus de peperkorrels licht en voeg ze met het laurierblad toe. Breng het geheel op smaak met zout en suiker.

Laat het geheel met de deksel op de pan ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de zilveruitjes in de pan afkoelen. Laat ze nu 24 uur marineren. Serveer ze als onderdeel van een tapasbuffet.