Oranje salade

Een tijdje terug zag ik een zonnige salade voorbijkomen met de kleur oranje. Het is een licht voorgerechtje wat ook nog eens heel leuk is om te maken. Het recept is voor 4 personen. Misschien een idee voor morgen om dit te serveren bij je oranje-menu!

Ingrediënten:

• 2 winterwortels
• 100 gram verse tagliatelle
• 2 handjes rucola
• 100 gram feta
•  12 blauwe druiven
• sap van een 1/2 citroen
• olijfolie
• honing
• appeldiksap
• 1/2 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rood pepertje
• peper en zout

Bereiding:

Zet het water op voor de pasta. Maak ondertussen de wortels schoon en schaaf deze met een dunschiller tot lange, dunne plakken. Blancheer deze plakken kort ( 1/2 minuut) met een drupje citroensap en wat zout in het water voor de pasta. Haal de wortel er uit en doe de pasta erin. Kook de pasta beetgaar.

Maak dan de dressing. Mix het sap van een 1/2 citroen met zoveel olijfolie dat het een emulsie wordt. Maak op smaak met honing en diksap en peper en zout. Voeg de uitgeperste knoflook en de fijngesneden sjalot toe.

Bouw de salade dan op. Begin met de rucola. Draai torentjes van de pasta, leg op ieder bord èèn torentje. Draai ook wat torentjes van de wortelsliertjes, leg die er naast. Vervolgens maak je van de overgebleven wortelslierten een paar wimpels. Garneer het geheel met stukjes feta, gehalveerde en ontpitte druiven en de rode peperringen. Maak de salade af door er wat dressing over te verdelen.

Bron: www.equileven.nl

Rauwe paprikasalade met pecannoten en zwarte sesamdressing

Paprika's zijn er in alle kleuren, dus spelen we in dit gerecht met de grote variatie die er voortaan te krijgen is. Door het gebruik van sesam, schenkstroop en rijstazijn krijg je een heel lekkere dressing. Het gerecht is voor 4 personen en is zeker niet moeilijk te maken.

Ingrediënten:

• 2 theelepels dijonmosterd
• 1 eetlepel schenkstroop
• 2 eetlepels sesamolie
• rijstazijn
• zout en versgemalen peper
• 2 eetlepels zwart sesamzaad
• 75 gram pecannoten
• 300 gram snackpaprika's

Bereiding:

Roer de dijonmosterd, de schenkstroop en de sesamolie tot een dressing. Breng op smaak met rijstazijn, zout en peper. Roer de helft van het sesamzaad erdoor.

Snijd de pecannoten in reepjes. Halveer de snackpaprika's en verwijder de zaadlijsteen. Was de paprika's en snijd ze in ringen en reepjes.

Meng vlak voor het serveren de paprika met de dressing. Verdeel de salade over een schaal en strooi er het overige sesamzaad over.

Bron: Foodies

Sperziebonensalade met munt en geitenkaas

Een eenvoudige salade voor als je weinig tijd hebt maar toch graag vers, gezond en lekker wilt eten.
Deze salade is voor 1 persoon, maar je kunt het natuurlijk heel gemakkelijk aanpassen.

Ingrediënten:

• 100 gram haricots verts of dunne sperziebonen
• 1/2 teen knoflook
• 3 verse muntblaadjes
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 70 gram stevige geitenkaas
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Kook de sperziebonen in kokend water met zout beetgaar.

Hak ondertussen de knoflook en de muntblaadjes samen fijn en doe ze in een grote schaal. Roer de olijfolie en het citroensap erdoor tot het een gladde, goed vermengde saus is.

Giet de bonen af en doe ze in een schaal met de dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe en schep alles om tot de bonen goed met de dressing bedekt zijn.

Schep de salade op een schaal, verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi de salade met de pijnboompitten. Geef er eventueel een stukje warm knapperig brood bij.

Bron: Gino DÁcampo, Magnifico

Salade van bietjes en frambozen

Rauwe bietjes smaken heel fris en zoet. Deze salade is heel simpel, fris, gezond en kleurrijk. Gewoon een lekkere aanrader! Het is geschikt als voorgerecht voor 4 personen of als lunchgerecht voor 2 personen.

Ingrediënten:

• 150 gram rode bietjes, in flinterdunne schijfjes
• 75 gram jonge bladsla
• 100 gram zachte geitenkaas
• 150 gram verse frambozen (incl. frambozen voor dressing)
• handje geroosterde hazelnoten

voor de dressing:

• 12 verse frambozen
• 3 eetlepels milde olijfolie
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 eetlepel honing
• peper en zout

Bereiding:

Maak eerst de dressing, prak 12 frambozen in een klein kommetje tot moes. meng er olijfolie, frambozenazijn, honing en wat versgemalen peper en zout door.

Snijd de bieten in flinterdunne schijfjes. Doe ze in een kom en meng ze met de jonge bladsla.

Verdeel de salade over de borden. Brokkel de geitenkaas erover en voeg ook de frambozen toe. Druppel wat van de frambozendressing over het geheel en maak het geheel af met de geroosterde hazelnoten.

 

Salade van vijgen, pecorino en walnoot

Een heerlijke salade! De combinatie van verse vijgen met de zoute kaas en de stroopachtige balsamicoazijn  is echt overheerlijk. De pecorino is te koop bij een goede kaaswinkel of delicatessenzaak. Het is een voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 4 vijgen
• 100 gram gemengde jonge slablaadjes
• 300 gram jonge, verse pecorino of feta
• 75 gram walnoten, gebroken
• extra vergine olijfolie
• 4 eetlepels stroperige, gerijpte balsamicoazijn
• handje vol muntblaadjes, grof gescheurd
• zwarte peper

Bereiding:

Verwijder de steeltjes van de vijgen en snijd deze in kwarten. Doe de slablaadjes en vijgen in een grote schaal of verdeel het over 4 kleine schaaltjes.

Verkruimel de kaas over de sla en bestrooi met de gebroken walnoot. Schenk een mooie scheut olijfolie over de salade, gevolgd door de balsamicoazijn. Bestrooi met flink wat zwarte peper en verdeel de gescheurde munt er nu over.
Serveer direct.

Bron: uit het kookboek Sirocco van Sabrina Ghayours

Salade met granaatappel, venkel en gekaramelliseerde walnoten

Een heerlijke salade met het knapperige van de venkel, het bittertje van de radicchio, het zoet van de walnoten en een friszuurtje van de granaatappel. Het gerecht is heel geschikt als  bij- of voorgerecht, voor 4 personen maar je kunt het heel goed aanpassen naar eigen behoefte.

Ingrediënten:

• 1 kleine radicchio, in fijne reepjes
• 50 gram rucola
• 1 grote venkelknol, in dunne plakjes

Gekaramelliseerde walnoten:

• 110 gram fijne kristalsuiker
• snufje gedroogde chilivlokken
• 200 gram walnoten, geroosterd in een droge koekenpan 

Dressing:

• 80 ml extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 theelepel honing

Bereiding:

Verwarm voor de gekaramelliseerde walnoten de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de suiker met 60 ml water in een pan op laag vuur en roer tot de suiker oplost. Zet het vuur hoog, breng het mengsel aan de kook en kook het, zonder te roeren, 5 minuten tot het een goudkleurige karamel is.

Neem van het vuur, voeg de chilivlokken en walnoten toe en roer tot de walnoten met een laagje bedekt zijn. Stort de noten op de bakplaat en bak ze nog 5 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Zet het weg om helemaal te laten afkoelen en breek de noten dan in stukken.

Meng de salade-ingrediënten in een grote kom met de walnoten. Klop met een garde de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep de dressing door de salade.

Bron: Delicious 2015

Mesclun met parmezaan en pijnboompitten

Een licht kruidige salade door de frisse bite van radijsjes en het werken met Parmezaanse kaas. In dit recept heb ik gewerkt met arganolie, deze heeft een geweldige smaak. Het is een combinatie van sesam, versgebakken brood en hazelnoten. Tevens proef je de kruiden van de Middellandse Zee. Nadeel is dat hij best prijzig is maar je kan er wel heel lang mee doen. De olie is niet geschikt voor te verwarmen. De olie is in dit recept te vervangen door bijvoorbeeld een hazelnootolie. Dit recept is bedoeld voor 6 personen. Hier staat hij geregeld op tafel.

Ingrediënten:

• 4 handenvol mesclun ( of andere jonge bladsla)
• 10 radijsjes
• 60 gram Parmezaanse kaas (aan stuk)
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels arganolie (dit is culinaire olie!!)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepels sherryazijn
• 2 eetlepels water
• zout

Bereiding:

Was de mesclun onder stromend water en schud de blaadjes goed droog. Was de radijsjes, dep ze droog en snijd ze in plakjes. Schaaf de Parmezaanse kaas fijn.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Zorg dat ze niet te bruin worden, anders worden ze bitter.

Klop de oliën, azijn, het water en een mespunt zout tot een vinaigrette. Meng de mesclun, plakjes radijs en de geschaafde kaas met de vinaigrette. Bestrooi het geheel met pijnboompitten en dien het op.

Bron: Elle eten

Kruidige tomatensalade met basilicumdressing

Tomaten en basilicum blijven altijd een topcombinatie. Dit is dan ook een gerecht die gemakkelijk te maken is maar net even weer iets anders is door wat verrassende smaken.
Het recept is voor 4 personen, maar heel gemakkelijk aan te passen naar grotere groepen.

Ingrediënten:

• 1 grote bos basilicum
• 5 eetlepels olijfolie ( extra vierge)
• 200 gemengde gekleurde kerstomaten, gehalveerd
• 4 gele stengels bleekselderie
• 5 eetlepels platte peterselie, blaadjes geplukt
• 3 eetlepels munttoppen
• 1/2 citroen
• zeezout
• peper

Bereiding:

Pluk het blad van de basilicumsteeltjes. Houd enkele kleine blaadjes achter voor de garnering. Stamp de basilicumblaadjes fijn in de vijzel met een snufje zeezout en roer de olie erdoor.

Schep de tomaten in een kom met 2 eetlepels van de basilicumolie om. Breng het op smaak met het zout en peper. Snijd de bleekselderijstengels in flinterdunne, schuine plakjes. Voeg de munttoppen en de bleekselderieschijfjes bij de tomaten met de basilicumolie.
Verdeel de tomatensalade over kleine bordjes of over een grotere schaal.

Schil de citroen dik tot op het vruchtvlees en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Verdeel de citroenblokjes over de salade. Garneer de salade eventueel nog met de achtergebleven basilicumblaadjes en wat munttopjes.
Het recept is een bijgerecht die heel lekker smaakt bij vis, gegrild vlees of als onderdeel van een barbecue.

Griekse salade

Deze bekende salade staat in ieder Grieks restaurant wel op het menu. Hij is eenvoudig te maken en bovendien heerlijk. Je kunt het eten als lunch met brood, als een bijgerecht bij een diner of als onderdeel bij een bbq of koud buffet. Ook is het een makkelijke salade om mee te nemen als je gaat picknicken. Dus je ziet het is voor vele gelegenheden toepasbaar en makkelijk aan te passen aan de hoeveelheid personen. De recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 250 gram tomaten
• 1/2 komkommer
• 1 rode ui
• 200 gram feta
• 15 kalamata-olijven
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel verse oregano
• 3 eetlepels olijfolie (liefst Griekse)
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• zout en peper

Bereiding:

Snij de tomaat in stukjes, niet te klein. De komkommer eerst in schijfjes snijden en hierna in kwarten snijden.

Snij de ui in flinterdunne ringen. Doe alles in een schaal. Giet er de olijfolie en de wijnazijn over. Voeg nu de gedroogde en verse oregano, zout en de versgemalen peper aan toe. Even door elkaar mengen.

Snij de feta in blokjes of verkruimel het in stukken en strooi dit samen met de olijven over de salade. Laat de smaken minimaal een half uurtje op elkaar inwerken.

Radijssalade

Meestal eten we radijsjes zo uit het hand of vermengd met een groene salade. Dit is een salade van radijsjes vermengd met een dressing. Ik zelf had dit nog nooit gegeten en was aangenaam verrast door de smaak. Het krijgt door de sesamzaadjes en olie een nootachtige smaak die heel goed samengaat met de radijs. Het recept is voor 6 personen en bedoeld als een bijgerecht.

Ingrediënten:

• 2 flinke bosjes radijsjes
• 2 rode uien
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel fijne kristalsuiker
• zout en peper
• 1/2 bosje koriander
• 2 eetlepels wit sesamzaad

Bereiding:

Maak de radijsjes schoon, was ze en dep ze droog. Snijd ze hierna in plakjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Doe de radijsjes en uien in een kom.

Klop de oliën, rijstazijn, suiker, zout en een snufje peper tot een vinaigrette. Schenk deze over de radijsjes en de uien en zet de salade 1 uur koel weg.

Was de koriander, schud hem droog en knip hem fijn. Rooster het sesamzaad lichtbruin in een droge koekenpan en strooi het onmiddellijk over de salade. Bestrooi het geheel met de koriander en serveer hem meteen.
Tip: De salade past goed bij een Aziatisch menu.

Groene salade met asperges, mozzarella en frambozen

Een super salade met een heerlijke frambozendressing die heel goed combineert met de jonge slablaadjes en de groene asperges. Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 teentje knoflook
• 125 gram verse frambozen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 100 gram groene aspergetips
• 150 gram jonge slablaadjes
• 2 eetlepels bladpeterselie, grof gehakt
• 1 bol buffelmozzarella
• zout en peper

Bereiding:

Stamp de knoflook met een snufje zout fijn in een vijzel. Voeg 5 frambozen toe en stamp ze fijn. Roer de azijn en olie erdoor en breng het op smaak met zout en peper. Schep de dressing in een kom.

Snijd het onderste harde stukje van de asperges en blancheer ze voor 2 minuten en koel ze af onder koud stromend water.

Schep de asperges, sla en helft van de bladpeterselie om met de helft van de dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de salade over een bord en bestrooi het met de resterende frambozen. Scheur de mozzarella in stukken en leg ze bij de salade. Schep de rest van de dressing en de bladpeterselie erover.

Pastasalade met artisjokken

Een heerlijke pastasalade voor een zondagmiddag met een glas wijn en lekker vers stokbrood. De salade is makkelijk te maken en geschikt als maaltijd, lunch of als bijgerecht bij een picknick of barbecue. Het recept is als maaltijd geschikt voor 4 personen, als bijgerecht voor 6-8 personen.

Ingrediënten:

• 500 gram fusilli tricolore
• 1 dl olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamico azijn
• 1 blik artisjokharten
• 100 gram zongedroogde tomaten in olie
• 1 bakje cherrytomaatjes, doormidden gesneden
• 2 potten gegrilde paprika repen à 295 gram
• 2 eetlepels kappertjes
• 125 gram zwarte olijven
• 50 gram pijnboompitten
• 1 bosje basilicum
• 2 teentjes knoflook, optioneel

Bereiding:

Fusilli koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Afgieten en afspoelen met koud water. Pasta goed laten uitlekken.

Olie, uitgeperste knoflook en balsamico mengen. Pasta terugdoen in de pan doen en het olie-mengsel erdoor mengen. Pasta af laten koelen.

Artisjokharten uit laten lekken en in kwarten snijden. Zongedroogde tomaatjes uit laten lekken en in reepjes snijden. Olijven grof hakken. Paprikarepen goed laten uitlekken en in dunne reepjes snijden. De kappertjes, cherrytomaatjes, artisjokharten, olijven, paprikareepjes en de zongedroogde tomaatjes mengen door de afgekoelde pasta.

Pijnboompitten roosteren in een droge koekenpan en  toevoegen aan de pastasalade. Schep het geheel een keer goed door. Knip de basilicum klein en schep deze dan door de afgekoelde salade.

Geniet ervan!

Juwelenrijst

Deze heerlijk geurende en prachtig uitziende rijstschotel is zeker niet moeilijk te maken. De ingrediënten staan bekend dat ze voorspoed en geluk geven. Het recept is voldoende voor 4-6 personen.

Ingrediënten:

• 300 gram wilde, rode en zilvervliesrijst (gemengd)
• beetje boter
• 3 rode uien, in dunne ringen
• 1 blikje linzen (400 gram), uitgelekt
• 75 gram pistachenootjes, gehakt
• 100 gram gedroogde cranberry's of gedroogde zure kersen, gehakt
• sap van 2 citroenen
• blaadjes van 1 flink bosje munt, grof gehakt
• blaadjes van 1 flink bosje koriander, grof gehakt
• pistache-olie of andere lekkere olijfolie

Bereiding:

Kook de rijst. Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Bak de ui ringen 15 minuten of tot ze gekaramelliseerd en krokant zijn.

Doe de linzen in een kom met de gekookte rijst, pistachenoten, cranberry's en het citroensap. Voeg zout en peper naar smaak toe. En voeg hierna de munt en koriander en een scheutje pistache-olie toe. Schep alles door elkaar. Serveer het met de krokante uienringen erbovenop.

De salade kan warm of koud gegeten worden.

 

Salade van spruitjes en amandelen.

Een snelle heerlijke winterse salade die ook nog eens erg gezond is. Het recept is voor 4 personen en heel geschikt als onderdeel van een vegetarische maaltijd, geef er dan bijvoorbeeld polenta bij. Maar de salade is ook heel lekker als begeleider bij een stukje kip.

Ingrediënten:

• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 1/2 eetlepel korianderzaad
• sap en rasp van 1 citroen
• 150 ml groene olijfolie
• 1/2 eetlepel donkere boshoning
• 300 gram verse spruitjes
• zeezout en peper

Bereiding:

Verhit een droge koekenpan en rooster de amandelen goudbruin in 2-3 minuten. Neem uit de pan. Rooster dan het korianderzaad 1 minuut in de koekenpan of tot ze poffen. Doe de koriander over in een vijzel en plet ze. Meng de koriander met de helft van het citroensap, de rasp van de citroen, olijfolie en honing en breng de dressing op smaak met zeezout en zwarte peper.

Schaaf de spruitjes op een mandoline of snijd ze met een scherp mes in een flinterdunne schijfjes. Meng de rest van het citroensap en wat zout en schep goed om. Meng de dressing door de spruitjes en voeg evt. wat zout toe. Meng het amandelschaafsel erdoor. Strooi er eventueel nog wat gehakte verse korianderblad over of geraspte parmezaan toe.

Bron: Delicious dec 2015

Zoetzure komkommer.

Dit is een heerlijk frisse tapassalade. Gemakkelijke en met eenvoudige ingrediënten.
Maak het ook eens klaar bij een barbecue. Weer eens iets anders.
Het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 2 komkommers
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peperoni
• 1 eetlepel sherryazijn
• 2 eetlepels kappertjes uit pot
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels gehakte amandelsnippers
• zout
• peper
• peterselie om te garneren

Bereiding:

Maak de komkommers schoon, spoel ze af, dep ze droog en snijd ze in stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de stukjes komkommer hierin in 4 minuten bruin. Zet het vuur lager, pel de knoflook en pers deze boven de komkommer in de koekenpan.

Maak de peperoni schoon, halveer hem en verwijder het steeltje en de zaadlijsten en voeg de peperoni in stukjes toe aan de stukjes komkommer in de koekenpan. Meng alles en bak alles nog 3 minuten.

Giet de azijn erbij, laat de kappertjes uitlekken en voeg deze erbij. Voeg nu ook suiker en 2 eetlepels water toe.

Rooster gehakte amandelsnippers in een droge koekenpan al roerend goudbruin. Meng ze door de andere ingrediënten.

Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes garen. Was de peterselie, maak het droog en hak het fijn. Bestrooi komkommer met peterselie en serveer de salade.

Bron: Tapas

Salade van gebakken pompoen, wortel en pastinaak.

Bij deze salade proef je de volle zoete smaak van pompoen en met een knipoog naar het Midden-Oosten.
De salade kun je lauwwarm of koud eten en is voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 900  gram pompoen in stukjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 wortels (700 gram), gehalveerd en in plakken
• 2 pastinaken (700 gram), in stukjes
• blaadjes van 1/2 bosje verse bladpeterselie
• 40 gram pijnboompitten, geroosterd

Specerijenpasta:

• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1/2 theelepel kaneel
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel olijfolie
• 20 gram boter
• 55 gram donkerbruine basterdsuiker
• 375 cl appelsap

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de olie en de stukken pompoen mengen en leg ze op een bakplaat. Bak ze in ongeveer 25 minuten in de oven beetgaar.

Kook ondertussen de wortel en pastinaak afzonderlijk beetgaar. Laat ze uitlekken.

Maak nu de specerijenpasta. Doe hiervoor de knoflook, het komijn- en korianderzaad, de kaneel, het zout en de olie in een vijzel en stamp er een dikke pasta van. Laat de boter in een grote koekenpan smelten en bak de pasta al roerend 3 minuten tot de geuren lekker vrij komen. Voeg de suiker en het appelsap toe en breng het geheel aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, of tot de pasta iets indikt.

Doe de groenten, peterselie, pijnboompitten en specerijenpasta in een grote kom en schep alles voorzichtig door elkaar.
Serveer het in een leuke schaal.

Mocht je wat over hebben, de dag erna is deze salade nog lekkerder.

Couscous mediterrane

Een heerlijke, frisse couscoussalade. Voor een buffet heel gemakkelijk geserveerd in kleine glaasjes.
Het gerecht is afhankelijk van hoe groot je glaasjes zijn die je gebruikt. Ik had hier in totaal 15 glaasjes gebruikt. Wil je couscous als lunch denk dan aan ongeveer 50- 70 gram per persoon.

Ingrediënten:

• 250 gram couscous mediterrane (pakje)
• 400 ml kokend water
• 250 gram kikkererwten (blik)
• 8-10 semi-gedroogde tomaatjes
• 3 lente uitjes
• 3 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
• evt. geroosterde cherrytomaatje
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

De couscous in een pan doen en hierbij het kokend water toevoegen en dan goed doorelkaar roeren.
Laat de couscous even rusten voor een paar minuten, met een deksel op de pan. Ondertussen kun je de gedroogde tomaatjes klein snijden en eventueel nog de pijnboompitjes roosteren, mocht dit nog niet gebeurd zijn. De kikkererwten goed uitlaten lekken en de lente uitjes in ringetjes snijden. Meng dit allemaal door de couscous. Voeg nog een eetlepel olijfolie toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
Zet de couscoussalade lekker koud weg tot gebruik. De smaken worden alleen maar intenser door het staan.
Eventueel kun je nu de kleine trostomaatjes roosteren met olijfolie en zeezout in de oven. Dit is puur voor de garnering. Je kan natuurlijk ook kiezen voor verse munt of peterselie.
Vlak voor het opdienen, verdeel je de couscous over kleine glaasjes en decoreer je het met een geroosterd tomaatje.

 

 

Doordat deze couscous al kruiden bevat is hij erg snel klaar en al lekker op smaak.

Gegrilde plakken courgette

Neem een nieuw doel voor ogen en ga voortaan wat meer groenten grillen. Het is makkelijk, gezond en het wordt alleen maar lekkerder naarmate het even staat. Het recept is voor 4 personen maar ikzelf maak altijd wat meer.

Ingrediënten:

• 3 kleine courgette
• olie voor de grillpan
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel fijngehakte munt
• 3-5 eetlepels balsamicoazijn
• 3-5 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding:

Maak de courgettes schoon en snijd ze in 1 cm dikke plakken. Gril ze in een hete grillpan en reken hiervoor ongeveer 5 minuten per zijde.

Pel en snipper teentjes knoflook en meng ze met 1 eetlepel fijn gehakte munt. Meng de plakken courgette met het knoflookmengsel. Leg ze in een schaal en voeg zout en peper naar smaak toe.

Besprenkel de plakken courgette met de balsamicoazijn en de olijfolie. Laat ze minstens een dag in de koelkast marineren.

 

Deze salade kan gemakkelijk 2-3 dagen staan om te marineren.                                                           

Rijstsalade met groenten

Deze salade past door zijn eenvoud bij heel veel gelegenheden. Zeker de moeite waard om hem eens te maken. Het recept is hier voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 200 gram witte rijst (bijvoorbeeld lassie)
• 200 gram maiskorrels, blikje
• 200 diepvriesdoperwtjes
• 1 rode paprika
• 1 kleine venkelknol
• 2 groene bosuitjes
• 1/4 dl wijnazijn
• 1 theelepel Dyonmosterd
• beetje zout en peper
• 3/4 dl olie
• 6 blaadjes fijngehakte munt
• 3 takjes fijngehakte peterselie

Bereiding:

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de pak. Zorg dat de rijst goed droog is. Laat hierna de rijst afkoelen. Laat de mais in een zeef goed uitlekken.

Kook in een pan met weinig water de doperwtjes, in ca. 6 minuten  op een matig vuur gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen.

Snijd de paprika zonder zaadlijsten in kleine stukjes en de bosuitjes in kleine ringetjes. Snijd ook de venkelknol in kleine stukjes ter grootte van een doperwt. Blancheer de venkelstukjes ca. 1 minuut in ruim kokend water. Spoel ze in een zeef onder koud water af en laat ze uitlekken.

Roer de wijnazijn, mosterd, zout en peper door elkaar tot het zout is opgelost. Klop er druppelsgewijs de olie door tot een gladde saus ontstaat.

Roer er de fijngehakte munt en fijngehakte peterselie door. Meng deze dressing en de afgekoelde venkel en alle andere groenten door de afgekoelde rijst.

De salade kan heel goed een dag eerder gemaakt worden.

Haricots verts en peultjes met hazelnoten en sinaasappel

Een heerlijke koude bonensalade met een verfrissende smaak, voor 6 personen.

Ingrediënten:

• 400 gram haricots verts
• 400 gram peultjes
• 70 gram hazelnoten in het vlies
• 1 sinaasappel
• 20 gram bieslook, fijn geknipt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels hazelnotenolie (of een andere notenolie)
• grof zeezout en zwarte peper

Bereiding:

Verhit de oven tot 180°C. Haal de haricots verts en peultjes met een scherp aardappelmesje af en houd ze gescheiden van elkaar. Breng een flinke pan met water aan de kook. Blancheer de haricots verts 4 minuten, giet ze af in een vergiet en spoel ze koud onder de stromende koude kraan. Behandel de peultjes op dezelfde manier, maar reken nu slechts 1 minuut kooktijd.

Strooi intussen de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de hete oven. Laat ze afkoelen tot je ze kunt vastpakken, doe ze in een schone theedoek en wrijf de vliesjes eraf. Hak ze met een scherp mes klein. Hou de noten grof en laat sommige ook heel.

Schaaf met een dunschiller fijne repen schil van de sinaasappel, laat het witte vlies zitten. Snijd elke schil in fijne julienne. (je kunt ook een zesteur hiervoor gebruiken)

Vermeng alle ingrediënten losjes in een schaal, proef en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Serveer de salade op kamertemperatuur.



 

Dit heerlijke recept is van Yotam ottolenghi. Ik heb zelf sperziebonen en sugarsnaps hiervoor gebruikt. Maar je kan ook je eigen combinatie maken denk bijvoorbeeld aan doperwten en tuinbonen. I.p.v. hazelnootolie heb ik pistacheolie gebruikt in dit recept. Een echte aanrader als onderdeel van een buffet.