Oranje salade

Een tijdje terug zag ik een zonnige salade voorbijkomen met de kleur oranje. Het is een licht voorgerechtje wat ook nog eens heel leuk is om te maken. Het recept is voor 4 personen. Misschien een idee voor morgen om dit te serveren bij je oranje-menu!

Ingrediënten:

• 2 winterwortels
• 100 gram verse tagliatelle
• 2 handjes rucola
• 100 gram feta
•  12 blauwe druiven
• sap van een 1/2 citroen
• olijfolie
• honing
• appeldiksap
• 1/2 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rood pepertje
• peper en zout

Bereiding:

Zet het water op voor de pasta. Maak ondertussen de wortels schoon en schaaf deze met een dunschiller tot lange, dunne plakken. Blancheer deze plakken kort ( 1/2 minuut) met een drupje citroensap en wat zout in het water voor de pasta. Haal de wortel er uit en doe de pasta erin. Kook de pasta beetgaar.

Maak dan de dressing. Mix het sap van een 1/2 citroen met zoveel olijfolie dat het een emulsie wordt. Maak op smaak met honing en diksap en peper en zout. Voeg de uitgeperste knoflook en de fijngesneden sjalot toe.

Bouw de salade dan op. Begin met de rucola. Draai torentjes van de pasta, leg op ieder bord èèn torentje. Draai ook wat torentjes van de wortelsliertjes, leg die er naast. Vervolgens maak je van de overgebleven wortelslierten een paar wimpels. Garneer het geheel met stukjes feta, gehalveerde en ontpitte druiven en de rode peperringen. Maak de salade af door er wat dressing over te verdelen.

Bron: www.equileven.nl

Doperwtenkoekjes met krokante pancetta en zoete chilisaus

Een luchtig,gezond en verrassend voorgerecht of lunchgerecht. Het is heel gemakkelijk om te maken en je vrienden of familie zullen onder de indruk zijn, met het serveren van dit gerecht. Het recept is bedoeld voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 120 gram diepvriesdoperwten
• 3 eieren
• 240 gram verse ricotta, uitgelekt
• 35 gram bloem
• zeetzout en versgemalen peper
• 1 eetlepel olijfolie en beetje extra om te bakken
• 4 bosuitjes, fijngehakt
• 8 ronde plakken pancetta
• zoete chilisaus
• klein potje zure room
• evt wat groene garnering

Bereiding:

Kook de diepvriesdoperwten in een pan met kokend water met zout voor ongeveer 2 minuten. Giet ze af, dompel ze kort in koud water en laat ze goed uitlekken.

Doe de eieren met de ricotta, bloem en olie in de kom van een keukenmachine. Voeg zeezout en peper naar smaak toe en mix alles glad. Giet het beslag in een kom en roer de doperwten en bosuitjes erdoor. Mocht het beslag te dik zijn, dan verlengen met wat water. De dikte moet vergelijkbaar zijn als pannenkoekenbeslag. Laat het beslag nu voor 30 minuten rusten.

Verhit ondertussen de grill voor op de hoogste stand. Leg de plakken pancetta op een bakplaat, schuif deze onder de grill en laat ze krokant en goudbruin worden. Laat het spek op keukenpapier uitlekken en houd het warm.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoogvuur. Schep een royale lepel beslag in de pan en bak het 1-2 minuten tot de onderkant goudbruin is. Keer het pannenkoekje om en bak ook de andere kant 1-2 minuten. Houd het warm en bak de overige pannenkoekjes op dezelfde manier.

Leg de pannenkoekjes op elkaar op een serveerschaal en serveer ze met de chilisaus, zure room en wat garnering.

Bron: Delicious

Asperges met verkruimelde halloumi

Ik had nog nooit halloumi gegeten maar echt het is zeker een aanrader. Halloumi is een zoute kaas uit Cyprus die gemaakt wordt van een mengsel van geiten- en schapenkaas. Soms wordt er ook wat koemelk aan toegevoegd. De kaas heeft een heel hoog eiwitgehalte en heeft een stevig structuur. De kaas is heel geschikt om te bakken of te grillen en krijgt zo meer smaak: knapperig van buiten en wat zacht van binnen. Deze kaassoort is steeds meer te vinden in onze supermarkten anders is hij te koop in een Midden-Oosterse supermarkt. Dit recept is bedoeld voor 4 personen als lunch of voorgerecht. Een heerlijke combinatie van verse asperges, sinaasappel en de gebakken kaas.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel dijonmosterd
• 2 eetlepels appelazijn
• 80 ml extra virgine olijfolie
• 300 gram groene asperges, geblancheerd
• 3 sinaasappels, gepeld, partjes tussen vliesjes uitgesneden
• 25 gram rucola
• 75 gram bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 50 gram panko, (Japans broodkruim)
• 20 gram geraspte parmezaan
• 300 gram halloumi, uitgelekt in dikke driehoekjes
• evt extra verse kruiden om te garneren.

Bereiding:

Klop in een kom de honing, mosterd, azijn en olijfolie door elkaar. Vermeng in een andere kom de asperges met de sinaasappelpartjes en rucola.

Doe de bloem en het ei in diepe afzonderlijke borden. Vermeng het broodkruim en de parmezaan in een derde bord. Haal de plakken halloumi eerst door de bloem, wentel ze in het ei en dan door het broodkruimmengsel. Laat de paneerlaan 15 minuten in de koelkast opstijven.

Verhit 1 cm olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de plakken halloumi, in 1 minuut aan elke kant goudbruin en knapperig.

Meng voor het serveren de dressing door de salade en schik de halloumi en verse kruiden erop.

Bron: Delicious